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在外面经常能吃到各种各样的炒面 那些面好象都是干面 该怎么炒呢
维吾尔族特色食品
炒面
炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水，或把过水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒，其风味与拉面又迥然不同。
所莫(炒面)
彝家人喜食的一种食品。 凡外出劳耕打猎，或...全部
维吾尔族特色食品
炒面
炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水，或把过水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒，其风味与拉面又迥然不同。
所莫(炒面)
彝家人喜食的一种食品。 凡外出劳耕打猎，或远出访亲会友，炒面必是彝家人常携带于身的干粮。燕麦炒面、大麦炒面和玉米炒面是凉山彝族惯于烹制的3种炒面。
炒面以其味道香美，携带方便，食法简易，易于消化而受到彝家人的喜爱。特别是那些年迈而无法食用硬食的老或尚未长齐牙齿的小孩，炒面便成了他们的饮食佳品。
在凉山彝家人的饮食意识中，炒面占有重要的地位。
大凡嫁出去的女儿回家探望父母，若给双亲带点炒面和鸡蛋，会被认为是最孝敬的女儿。因此，在凉山彝语里，炒面和鸡蛋成了子女带送食用礼品孝敬父母的象征和代名词。
炒面的制作方法是，将燕麦(或大麦、玉米)炒熟炒香，冷却即磨碾成粉即成。
食用时，取些许炒面装入碗中，加凉水 匀即成。多加水可调制成粥解渴，少加水则可调成炒面馍状充饥。
西安的油茶炒面据说历史更悠久，可追溯到始皇时代，有小道消息称还在秦始皇的坟墓里发现了油茶炒面的制作方法。
炒面，在南方叫炒焦屑，而西安用牛油来炒，里面拌花生、芝麻、核桃肉之类，锅里热气腾腾浮着这些果肉，舀一碗就着油炸麻花同吃，香味扑鼻。 油茶炒面算得上是西安这座六朝古都历史最久远的一道风味小吃了。
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