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做菜一定要放姜、蒜吗?

习惯性抄个、煲个汤什么的都放点姜蒜,到底什么样的菜该放,什么菜不该放,什么菜该放姜就不放蒜,什么菜放蒜就不放姜,什么菜两者都该放,没有个明确的标准。

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2012-09-03

641 0

做菜不一定必须放葱姜 但是肉菜 炖菜放葱姜能除腥提鲜 菜的味道比较好

2012-09-03

667 0

    1。姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。所以在食品调味上用姜去腥。在肉制品生产中常用于红烧酱制。鲜姜性温,味辛,入肺,胃,和脾经。干姜性热,味辛,均是传统中药材。姜不会因受热失效,较强的抗氧化能力。
  所以姜炝锅是中国菜肴的经典风味。姜也可拌凉菜,咸菜,醋,姜末同拌别有风味,2。  蒜有浓烈穿透性和特殊气味,有强烈而稳定的抗细菌,霉菌的能力。大蒜经热油炒150度能形成特殊滋味和特有焦香香气,配蔬菜的清香别有风味,为现代城市素食人群所喜爱。
  大蒜和葱姜,醋酱油,食盐,味精,糖和香油等,在加热和凉拌条件下都能形成多复合美味,而与醋调拌凉菜,不仅显示特别酸蒜辣美味,而且有杀菌作用。  在水产,禽畜肉制品去腥解腻,大蒜虽营养丰富,大量食用出现胃肠不适,恶心,甚至腹泻,空腹食也产生这些不适。
  例如烧茄子,加蒜增加风味的同时,中和茄子的寒性,出锅前加入,炖鱼要炝锅。

2012-09-03

639 0

一般做菜都要放的,但有人不爱吃,也可以不放。

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