炸紫酥肉的做法？
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制作工艺
炸紫酥肉(2张) 1。 将带皮硬肋猪肉切成6。6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出； 2。 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中； 3。 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉； 4。
炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出； 5。 在皮上抹一层醋，下锅内炸制； 6。 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出； 7。
切成0。6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘； 8。 上菜时外带葱段、甜面酱。 工艺提示 1。 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味； 2。
炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成； 3。 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感 色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。
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