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电饭锅蛋糕~~

那个蛋白怎么那么难打发啊? 每次最多打出泡泡而已。。。 有木有达人教教啊? 限于筷子,用手打

    1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中 2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉,一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉) 没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒。
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    1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中 2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉,一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉) 没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒。
     所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的,请让我们容许一点点缺陷存在吧 3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。
    这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!!! 4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止。
     5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关 6、煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了。收起

2012-08-14 09:50:57
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筷子也可以打呀,我就用筷子打发过。你可以用四根筷子同时打,最好用个小锅子,左手扶着锅子倾斜些,右手朝一个方向快速打。不要想着怎么还打不成呀,老没信心就很难坚持下去,因为打到后面确实手臂会比较累,如果实...全部

筷子也可以打呀,我就用筷子打发过。你可以用四根筷子同时打,最好用个小锅子,左手扶着锅子倾斜些,右手朝一个方向快速打。不要想着怎么还打不成呀,老没信心就很难坚持下去,因为打到后面确实手臂会比较累,如果实在非常累,就稍稍休息一下,待手又可以快速动起来再继续。坚持一下,其实不需要很久就能打成雪山不倒了。收起

2012-08-13 21:42:09
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    食材  低筋面粉 100克 鸡蛋 四个 植物油 30克+5克 白砂糖 45克+20克 牛奶 50克 椰蓉 10克+3克 泡打粉 2克 材料:面粉1...全部

    食材  低筋面粉 100克 鸡蛋 四个 植物油 30克+5克 白砂糖 45克+20克 牛奶 50克 椰蓉 10克+3克 泡打粉 2克 材料:面粉110克,砂糖110克(我用的是精制的幼砂糖,太古牌的),鸡蛋5个(最好是新鲜的),黄油若干(大家看着办吧,我也不知道放了多少,反正越多越香呗,我用的是光明的小纸盒装的好像是六块多钱吧,切了三分之一多),牛奶50或60克吧。
    总之,面粉和砂糖一定是1:1,其他的东西我也就是估莫着放的。 电饭锅蛋糕特写(20张)  1、面粉筛三、四次   2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开   3、蛋清里放少许盐(有助于打发)   4、打蛋清(用手打的JMS可就苦喽),一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了   5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入   6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅   7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌   8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌   9、现在,把打好的蛋清倒入面湖,一定要搅拌均匀   10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面湖倒进去   11、盖上盖子,按下煮饭 (要把透气孔给堵上)   12、很快(2分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看,没事。
     制作要点  1、分装蛋清和蛋黄的碗确定干净且无油无水   2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀,调成浆糊状 电饭锅蛋糕做法(10张)  3、蛋清朝一个方向打成硬性发泡   4、蛋清分两次加到蛋黄糊中,翻拌均匀   5、蛋糕糊倒入内壁抹油并已加热的电饭锅中,用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整,按煮饭键。
    。收起

2012-08-12 20:33:40
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