怎么做平子鱼比较好吃?
平子鱼 把此鱼洗干净后,身上拉几个口,放入盘中,然后切姜丝、葱丝、倒料酒、然后放在微波炉内蒸5-7分钟即可吃了
红烧平鱼
鲜平鱼若干条（天津叫平子鱼）
海鱼都比较好拾掇，在脖子下面开个口，把肠子掏了就行了。
煎平子鱼
主料：鲜平鱼若干条；
辅料：大葱、大蒜、大料、酱油、醋、食盐、白糖、热开水；
做法：
1、将平鱼洗净，将肚内肠子掏净，为了煎鱼能煎透，在平鱼身上划几刀；
2、用大碗取少量白面，将拾掇好的平鱼依次沾干白面；
3、油锅内放适量的油，将沾好白面的平鱼依次放入油锅煎，火不要太大，双面见黄即可；（是煎，不是炸，注意火候）
4、油锅内放入少量油，将事先准备好的大葱段（切大段）、大蒜瓣...全部
平子鱼 把此鱼洗干净后,身上拉几个口,放入盘中,然后切姜丝、葱丝、倒料酒、然后放在微波炉内蒸5-7分钟即可吃了
红烧平鱼
鲜平鱼若干条（天津叫平子鱼）
海鱼都比较好拾掇，在脖子下面开个口，把肠子掏了就行了。
煎平子鱼
主料：鲜平鱼若干条；
辅料：大葱、大蒜、大料、酱油、醋、食盐、白糖、热开水；
做法：
1、将平鱼洗净，将肚内肠子掏净，为了煎鱼能煎透，在平鱼身上划几刀；
2、用大碗取少量白面，将拾掇好的平鱼依次沾干白面；
3、油锅内放适量的油，将沾好白面的平鱼依次放入油锅煎，火不要太大，双面见黄即可；（是煎，不是炸，注意火候）
4、油锅内放入少量油，将事先准备好的大葱段（切大段）、大蒜瓣（一头蒜）、大料等放入油锅爆炒，待出香味的时候放入煎好的平鱼翻炒一下，放入适量白糖、食盐、酱油、醋，醋可以多放一点，醋是去腥味的。
5、待锅内汤汁翻滚，放入热开水，放水量没过鱼即可。
6、5～10分钟后，锅内水快收干了，这时候出锅。
清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜，冷冻时间不长，可以采用这种方法：
原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油
做法：1） 先把平鱼洗净去鳃，均匀抹上少许盐和料酒，装盘；
2） 葱切段、姜切丝，香菇和金华火腿切丝；
3） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上，上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油，再蒸2-3分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话，时间应再稍长些。
）
4） 起锅，将葱段和姜丝拿掉
家常烧平鱼
原料： 平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
心得： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常炖平鱼
主料：平鱼
配料：韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱
做法：
1、放油预热后加入葱姜（大块即可）大料，然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香
2、将收拾好的平鱼放入锅中，加开水（不能用凉水 不然会腥的），大火炖开，然后用中火炖10分中左右，
3、汤汁粘稠后放入切成段的韭菜，一点就好了，在炖一会就可以出锅了。
蒜烧平鱼
原料：
平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。
辅料：
姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
红烧平鱼
原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。
辅料：姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
沙茶平鱼
原料：
平鱼1条、姜蒜末1匙、葱2根、葱花少许、姜2片
调味料：
（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐适量
（2）沙茶酱3大匙、黄酒1匙、生抽2大匙、盐、糖适量、清汤（或清水）4大匙、水淀粉适量、植物油2大匙
做法：
1、平鱼洗净，两面都倚上菱形花刀，加入调味料（1）腌十几分钟，铺上2根葱、2片姜，中火蒸10分钟。
2、用2大匙油爆香葱姜蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平鱼，将汤汁倒掉淋入炒好的沙茶料。
3、撒入葱花即可。
注意：
炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。
香烤平鱼
原料：
平鱼1条、葱1根切段、姜4片
调味料：
（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙
（2）李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙
做法：
1、平鱼洗净从中间片成两片，一平底容器中放入葱段姜片，再放入片好的平鱼，加调味料（1）腌制20分钟。
2、烤箱预热250度，调味料（2）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量），将鱼放在烤架上。
3、10分钟时再刷一遍调味料（2），再烤8－10分钟即可。
4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁，味道鲜美。
食用宜忌：
有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
黑胡椒平鱼
材料：平鱼、黑胡椒酱料、盐、花椒、白酒
做法：
1。平鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加入的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨）。
2、待稍稍入味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒入，再入味一小时左右。
3、用纸巾将平鱼表面的水分擦净，然后入平底锅中煎至两面微黄，取出备用。
4、锅中可以留底油，加入另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水充分混合好后，将煎好的平鱼再次放进锅中，（以酱汁没过材料为准）中火烧至汤汁变浓即可，
建议可以留多一点的汤汁，这款调料非常得简单美味，汤汁带有浓郁的黑胡椒味道，香而微辣。
清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜，冷冻时间不长，可以采用这种方法：
原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油
做法：1） 先把平鱼洗净去鳃，均匀抹上少许盐和料酒，装盘；
2） 葱切段、姜切丝，香菇和金华火腿切丝；
3） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上，上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油，再蒸2-3分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话，时间应再稍长些。
）
4） 起锅，将葱段和姜丝拿掉
家常烧平鱼
原料： 平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
心得： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常炖平鱼
主料：平鱼
配料：韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱
做法：
1、放油预热后加入葱姜（大块即可）大料，然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香
2、将收拾好的平鱼放入锅中，加开水（不能用凉水 不然会腥的），大火炖开，然后用中火炖10分中左右，
3、汤汁粘稠后放入切成段的韭菜，一点就好了，在炖一会就可以出锅了。
蒜烧平鱼
原料：
平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。
辅料：
姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
红烧平鱼
原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。
辅料：姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
沙茶平鱼
原料：
平鱼1条、姜蒜末1匙、葱2根、葱花少许、姜2片
调味料：
（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐适量
（2）沙茶酱3大匙、黄酒1匙、生抽2大匙、盐、糖适量、清汤（或清水）4大匙、水淀粉适量、植物油2大匙
做法：
1、平鱼洗净，两面都倚上菱形花刀，加入调味料（1）腌十几分钟，铺上2根葱、2片姜，中火蒸10分钟。
2、用2大匙油爆香葱姜蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平鱼，将汤汁倒掉淋入炒好的沙茶料。
3、撒入葱花即可。
注意：
炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。
香烤平鱼
原料：
平鱼1条、葱1根切段、姜4片
调味料：
（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙
（2）李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙
做法：
1、平鱼洗净从中间片成两片，一平底容器中放入葱段姜片，再放入片好的平鱼，加调味料（1）腌制20分钟。
2、烤箱预热250度，调味料（2）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量），将鱼放在烤架上。
3、10分钟时再刷一遍调味料（2），再烤8－10分钟即可。
4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁，味道鲜美。
黑胡椒平鱼
材料：
平鱼、黑胡椒酱料、盐、花椒、白酒
做法：
1、平鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加入的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨）。
2、待稍稍入味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒入，再入味一小时左右。
3、用纸巾将平鱼表面的水分擦净，然后入平底锅中煎至两面微黄，取出备用。
4、锅中可以留底油，加入另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水充分混合好后，将煎好的平鱼再次放进锅中，（以酱汁没过材料为准）中火烧至汤汁变浓即可，
建议可以留多一点的汤汁，这款调料非常得简单美味，汤汁带有浓郁的黑胡椒味道，香而微辣。
水煮平鱼
备料：平鱼数条，姜、葱、蒜、食盐、糖、酱油、味精。 方法：将洗净的平鱼用开水先烫一下，去腥味，把水沥干，把烧锅放在灶上，将上述作料放在锅中，然后把平鱼放入锅中煮，水收干即食。
家常烧平鱼
平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
Dawnrain: 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
果汁平鱼
主料：平鱼500克，番茄酱75克。
辅料：白糖50克，熏醋10克，花生油、料酒各25克，味精1克，精盐3克，葱、姜20在我，水淀粉15克，胡椒面、酱油各水族。
制法：1、将平鱼挖去鳃，剁去鳍，用清水少将 葱、姜切成碎末，葱叶和姜皮留下煮鱼用。
2、锅内放水，上火烧开后放入葱叶、姜皮、精盐2克、胡椒面、料酒12。5克。待汤开后放入鱼，烧开后改小火煮15分钟，把鱼捞出，放在盘内，控净水。3、将锅置火上烧热，放入花生油烧热，放入葱末、姜末和番茄酱，均炒出香味，冲入开水100克，放入白糖、熏醋、精盐 1克、味精、料酒15克，并放入酱油调色，汤开后，用清水把水淀粉调稀，将汁勾浓，浇在鱼上即成。
糖醋平鱼
材料：平鱼1尾，青豆仁300克，胡萝卜1/3根，葱2根，姜2片
制作：
1、 胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净、切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。
2、 平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
3、 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出
黄焖平鱼
材料：
平鱼4条、葱姜大量、蒜5瓣、黄酱150g、油少许、干辣椒1个、香叶1片、盐少量、料酒。
准备工作：
1、将平鱼洗净，开堂破肚取出内脏；然后在鱼身上划两刀涂上盐放入盘中倒大量料酒淹制半小时；
2、葱切大段、姜切成丝。
作法：
1、平底锅烧热倒大油（要比平时炒菜的油略多一点儿），放入少量葱段和姜丝炒出香味；
2、倒入黄酱（偶买的是湿黄酱）然后加入小半碗水煮热后放入带鱼，酱料大概要没过鱼的样子，然后放入香叶、干辣椒和蒜，中火烧开汁然后转成小火盖上锅盖焖一下。
3、汁耗掉一半时，给小鱼鱼翻身，并且把余下的葱姜全部放入。
（此时要注意观察，因为是酱焖，不小心会干锅哦~）
熬平鱼
原料：
平鱼、
葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、味精、糖、醋、酱油、面酱、料酒、鸡蛋
1、平鱼、洗净
2、一个鸡蛋打散，放到盘子里。
3、热油锅里，放上2片姜，几粒花椒。然后把平鱼蘸满鸡蛋液，放到油里煎透。
4、把煎好的鱼放锅里，放入葱姜蒜、八角、盐、味精、料酒、白糖、酱油、少许面酱、醋，再加适量的水，一般要没过鱼。然后就开大火炖吧，等汤少了时转为小火，直至汤变的极少就可以关火出锅了。
龙眼蒸平鱼
2005-12-27 18:58:34 作者：乐谋 阅读：9次
原料
龙眼肉10克，食盐、味精适量，平鱼250克，料酒10克，春笋50克，清汤适量。
制法
（1）平鱼剖洗干净，切成小块，放入大碗内，加入食盐、龙眼肉、春笋（洗净切小片）、料酒及少许清汤。
（2）锅内倒入适量清水，上火。鱼碗上屉入锅，隔水蒸熟。
（3）将味精撒入碗内，调匀即可。
芝麻叶烧平鱼
主料：平鱼、芝麻叶
调料：腊肉、青红椒、姜沫、蒜头、花椒粉、胡椒粉、干辣椒丝
1． 步骤：把平鱼洗尽，晾干水分，然后把鱼先煎到两面金黄，煎好了备用；
2． 腊肉切丁，芝麻叶提前泡发，洗净，切碎，青红椒切碎备用；姜切沫，蒜轻拍；
3． 热锅凉油，把姜末花椒爆香，腊肉丁先炒，再放入芝麻叶，炒一会；
4． 再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加高汤烧开；
5． 把平鱼放入，点一些白兰地或干红或干白，和胡椒粉，大火烧至汁干；
6． 出锅撒些香葱和芝麻，装盘。
豆豉平鱼
材料只需要大平鱼（一条）、蒜头两只、姜一块、食盐、生抽、豆豉酱、陈醋、白糖、料酒、鸡精。
制作方法是先往锅里放油（量要没过平鱼），烧至七成熟时放平鱼入锅炸至两面稍微变黄，盛至盘中；将锅中用油沥出大半，放姜丝、葱碎炝锅，至香味溢出时放两勺豆豉酱、生抽、少量食盐和料酒，将炸好的平鱼放至炒料中，至炒料均匀地淹没平鱼；然后加清水，至没过平鱼（和油差不多多啦），盖上锅盖，中火烧上3~5分钟（视平鱼的大小和冰冻情况而定），揭开锅盖，上大火收汁，同时加入陈醋、白糖，待汤汁快要收干时，加入鸡精提味，起锅加上少量青椒粒或葱花儿（为了好看）。
。收起
