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茶叶辨真伪

有没有通过给茶叶染色来造假的,如何鉴别?

    真茶与假茶,一般可用感官审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官,对茶叶固有的色、香、味、形特征,用看、闻、摸、尝的方法,判断茶叶的真假。   鉴别时,通常先用双手捧起一把干茶,闻茶叶的气味。
  凡具有茶叶固有的清香者,为真茶;凡带有青腥气或其他异味者,为假茶。  如果取少量茶叶用火灼烤,真茶与假...全部

    真茶与假茶,一般可用感官审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官,对茶叶固有的色、香、味、形特征,用看、闻、摸、尝的方法,判断茶叶的真假。   鉴别时,通常先用双手捧起一把干茶,闻茶叶的气味。
  凡具有茶叶固有的清香者,为真茶;凡带有青腥气或其他异味者,为假茶。  如果取少量茶叶用火灼烤,真茶与假茶的气味更易识别。   其次,可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上,摊开茶叶,细心观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色。
  若颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之嫌。   如果闻香观色还难以判断,那么,可取少量茶叶放入杯中,加入沸水冲泡,进行开汤审评,进一步从茶叶的色、香、味、形,特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。
    虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同,并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异;叶片的形状、叶绿、叶尖也因茶树品种而有不同,但某些形态特征,却是各种茶叶所共有,而其他植物所不具备的,这是区别真茶与假茶的主要依据所在。
     (1)茶树叶片边缘锯齿一般为16~32对,有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。  但不论哪种形状,叶片锯齿都是上部密而深,下部稀而疏,近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿,或者无锯齿。
     (2)茶树叶片叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7~10对测脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统,这是茶树叶片的重要特征之一。  而其他植物叶片的侧脉,多呈羽状分布,直通叶片边缘。
   (3)茶树叶片背面的茸毛,在放大镜或显微镜下观察,除主脉上的茸毛外,大多具有基部短,弯曲度大,通常呈45~90度角弯曲,这也是茶树叶片的一个重要特征。而其他植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛。
     (4)茶树叶片在茎上的分布,呈螺旋状互生。  而其他植物叶片在茎上的分布,通常是对生或几片叶簇状着生。 一般经感官审评和上述化学分析法测定,真假茶泾渭可辨。倘若还有怀疑,那么,还可借助于仪器分析方法测定茶氨酸的有无,以便作出最后裁决。
  因为茶氨酸是茶叶所独有的化学成分。不过值得说明的是还有一些茶,它们之中,有的根本不是茶,如用人参叶制成的人参茶,罗布麻叶制成的罗布麻茶,桑树芽制成的桑茶,以及老鹰茶、柿叶茶、杜仲茶、枸杞茶、甜叶菊茶等等;还有一些“茶”,有的虽有茶,但掺入数量不等的药用植物叶拼制而成,如糯米茶、青春抗衰老茶、减肥茶、戒烟茶等等,此系人们习惯的称谓,不可与假茶混为一谈。
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2012-05-26 10:25:40
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次品茶、劣质茶主要特征表现在烟、焦、馊、霉、日晒味及其他异味的存在程度。

次品茶、劣质茶主要特征表现在烟、焦、馊、霉、日晒味及其他异味的存在程度。收起

2012-05-25 14:56:03
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    茶叶的品种繁多、规格各异,要对茶叶的质量进行审评,是一项技术性很强的工作。一般来说,审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形主要...全部

    茶叶的品种繁多、规格各异,要对茶叶的质量进行审评,是一项技术性很强的工作。一般来说,审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别。
   条索:条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好;粗松、弯曲、短碎、松散的为差。   嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。
  此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。
     色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。
   净度:主要看茶叶中是否含梗、末或其他非茶类的夹杂物,以无梗、末和其他夹杂物的为好。   此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常。有无烟、焦、霉、嫂、酸味或其他不正常的气味。
   内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶(约3—5g),放入容量为150ml左右的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5min后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
     香气:用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。 汤色:茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。
  汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。  红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。 滋味:茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。
  品尝时,含少量茶场,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。 叶底:观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。  还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
   花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。 。收起

2012-05-19 21:48:40
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