家里乍完豆浆的豆腐渣怎么食用?都
豆腐渣含有大量的钙质,100克中含钙100毫克,几与牛奶含钙相等。豆腐渣中的钙具有极易被人体吸收利用的特点,是最价廉、最易得的补钙佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰腺的负担。 因此,常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。近年来,美、德等国科学家先后发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质皂角苷,经常吃点豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
锅榻豆腐渣
原料:豆腐渣150克,鸡蛋2个,葱10克,胡萝卜10克,精盐、味精各适量,色拉油50克。 制法: ①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟,取出备用。 ②鸡蛋打入碗中,搅打成泡,葱切细末,...全部
豆腐渣含有大量的钙质,100克中含钙100毫克,几与牛奶含钙相等。豆腐渣中的钙具有极易被人体吸收利用的特点,是最价廉、最易得的补钙佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰腺的负担。
因此,常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。近年来,美、德等国科学家先后发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质皂角苷,经常吃点豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
锅榻豆腐渣
原料:豆腐渣150克,鸡蛋2个,葱10克,胡萝卜10克,精盐、味精各适量,色拉油50克。
制法: ①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟,取出备用。 ②鸡蛋打入碗中,搅打成泡,葱切细末,胡萝卜搅汁,同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。 ③炒锅上火,注入色拉油,油热将碗中之物倒入,炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中,盖上盖子焖上几分钟,汁尽出锅即成。
三色豆腐渣
原料:豆腐渣200克,青辣椒50克,胡萝卜50克,葱末、精盐、味精、色拉油各适量。 制法: ①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁,入开水中焯一下备用。 ②炒锅上火,放入色拉油,油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻,然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅
含有豆腐渣的牛肉丸子与鱼糕
将湿豆腐渣加热到 80℃ ,用超微磨碎机(如胶体磨)磨成粒度在100目以下的豆腐渣糊。
用上述豆腐渣糊直接代替牛肉丸子配料中的马铃薯泥,其加工性能良好,制品口感与对照样一样滑润,无豆渣味。
1、 牛肉丸子的原料配比如下:
豆腐渣糊34。0%,碎牛肉7。8%,人造奶油0。
8%,鲜奶油7。6%,面包粉7。6%,洋葱15。1%,调味料0。8%,食盐0。45%,水7。6%,面衣18。25%
2、 用上述豆腐渣糊取代鱼糕配料中的脱脂大豆粉(或浓缩蛋白粉),用量为8%,其加工性能良好,制品有松软感。
鱼糕的原料配比如下:
鱼肉糜74。0%,豆腐渣糊8。0%,淀粉6。7%,砂糖2。1%,调味料0。3%,食盐2。2%,水6。7%。
取含水份为84%左右的豆腐渣的100份,加植物油18份,充分混合后,用陶瓷轧辊轧两遍。
取磨碎的豆渣糊25份,与100份小麦粉(薄力粉)、30份砂糖、8份起酥油、6份全脂奶粉混合,再加膨松剂和香料,调制成硬饼干面团。将该硬饼干面团辊轧成片状后,冲模成型,利用常规法烘培,即得饼干。
该饼干品尝时无粗糙感,完全无金属味,而且与普通饼干相比更加松脆。
实例二:取含水份84%左右的豆腐渣100份,水100份,用陶制球磨机磨细。取磨细的豆渣乳50份,与小麦粉50份、砂糖10份、鸡蛋5份混合,再加碳酸氢钠,调制成面团,加豆沙馅,用烤模成型后,制成烘焙点心。
实例三:取实例二法制得的豆渣乳50份,与小麦粉100份,砂糖28份,粉末油脂12份、发酵粉2。5份、香草醛少量充分混合,经烤制得蛋糕饼,该蛋糕饼口感松软、无粗糙感、无金属味。
实例四:取 12千克 豆腐渣磨碎、与 4千克 淀粉、 1千克 面粉、 1。
8千克 砂糖、 0。1千克 食盐、 0。05千克 芝麻、0。5~ 1。0千克 水或豆浆,调成面团,用压片机压成薄片或细棒状,经油炸,制成油炸点心。
三、豆腐渣快餐食品的制法
实例一:将豆腐渣放入pH值为7。
5~8。5的微碱液中浸泡5~12小时后,向100份豆腐渣中加小麦粉120~180份,淀粉30~70份,水12~28份(将面团总水份调到30~33%),再加适量的调味剂、膨胀剂,捏和、蒸煮后得强度和弹性适宜的熟面团;用轧辊轧成厚1~ 3毫米 的片状,将水份干燥至13~20%;然后预热,经油炸或油煎、调味即得快餐食品。
实例二:取细豆腐渣 1千克 ,水 0。5千克 ,添加 5千克 的土豆淀粉,揉和后蒸煮,在50千帕表压下蒸煮半小时,再揉和,然后添加食盐 90克 ,砂糖 100克 ,味精 5克 ,咖喱粉 50克 ,拌匀后,在 5℃ 下放置10~12小时,成型,干燥至水份含量13。
5%左右。在 190℃ 条件下油炸、炸后,每 100克 炸片撒上食盐 1克 ,咖喱粉 1克 ,味精 0。4克 即可食用。
实例三:将豆腐渣干燥粉碎后过100目筛,用豆腐渣 0。4千克 、水 1。
0千克 、土豆淀粉 1。0千克 ,拌匀后在50千帕压力下蒸煮30分钟,再加食盐 90克 ,蔗糖 36克 ,味精 10克 ,咖喱粉 2克 拌匀,待品温降至 80℃ ,再加 1。0千克 淀粉及 6千克 水充分拌匀后,冷却至 5℃ 放置一夜后,绞碎,于 60℃ 将水分干燥至15%左右,用膨化机膨化即成。
此产品不仅外观美,而且口感很好。
【主要原料】脱脂豆粉、鸡蛋、骨朊粉、面筋、脱脂奶粉、豆腐渣、脱水蔬菜、水解蛋白、海带等。
【保健功能】减肥
【食用量及食用方法】1小盒/天,食量较大者每日可加一个鸡蛋、50克以下的瘦肉或蔬菜。
六天为一周期,连续食用两个周期后,可恢复正常饮食三至五天,然后再服用两个周期。将30克营养减肥粉以250克沸水直接冲调,配营养减肥酥为早餐;中、晚餐50克营养减肥面,加调料、煮5~7分钟后食用即可。
香炸豆腐渣
原料:豆腐渣,淀粉,精面粉,白糖,牛奶,芝麻,植物油
做法:各种原料拌匀,揉成团,做成饼状,平锅里放植物油烧热,放入做好的豆腐渣饼炸制,待两面呈棕红色时捞出即可
晚期胃癌手术后吐血、便血食疗方
豆腐渣白糖汤
原料:豆腐渣150g,白糖适量。
做法:豆腐渣炒至黄色,加水和白糖煮沸10分钟,去渣,1天分2次食。
。收起