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固态发酵和液态发酵的区别?

固态发酵和液态发酵的区别?

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2017-08-18

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    固态法酿酒要经过10道以上工序,2次以上的蒸煮,燃料成本高,劳动强度大,淀粉出酒率低,但其酒风味比较饱满。 液态法酿酒所谓液态法酿酒,是指以液态发酵为基础,经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。
  狭义上讲, 液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成的白酒,也就是全液态法酿酒; 而从广义上讲,凡是以液态发酵生产的酒基为基础,再经串香、调香等方法生产出来液态酒酿的白酒都属于液态法酿酒的范畴,除了全液态法白酒外,还包括串香白酒、固液勾调白酒和调香白酒。
     生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。

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