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鲜牛肉放置一段时间就出水,和牛肉所处的温度有关吗?

牛肉开始处在保鲜展柜里,温度大概-7℃到2℃。然后在常温下搁置一段时间就有水出现。

与温度没有太大关系(在不冰冻的前提下),牛肉出水是因为牛肉中70%是水(国家标准中的控制标准),因此牛出水是正常的。有两种情况出水会相对较小,热鲜肉(没经过排酸的牛肉),这种牛肉表面氧化(一般颜色较暗)、风干,形成保护膜,所以出水较少;另一种情况是肉表面筋膜不破坏,出水较少。在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水,这很正常。

与温度没有太大关系(在不冰冻的前提下),牛肉出水是因为牛肉中70%是水(国家标准中的控制标准),因此牛出水是正常的。有两种情况出水会相对较小,热鲜肉(没经过排酸的牛肉),这种牛肉表面氧化(一般颜色较暗)、风干,形成保护膜,所以出水较少;另一种情况是肉表面筋膜不破坏,出水较少。在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水,这很正常。收起

2018-05-10 04:22:09
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