搜索
爱问首页 爱问商城

吃牛排有什么讲究

帮我讲讲

    最讲究就是牛排烹制的生熟程度,一般来讲,中国人喜欢吃熟点,西人喜欢吃生点,但生点应该更能体验牛排的美味。另外就是配汁,一般有名牌产品的配汁,也有餐厅特制的配汁。 这两样应是最讲究的。
   更多的下面还有一些资料: 一。 分类 英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种...全部

    最讲究就是牛排烹制的生熟程度,一般来讲,中国人喜欢吃熟点,西人喜欢吃生点,但生点应该更能体验牛排的美味。另外就是配汁,一般有名牌产品的配汁,也有餐厅特制的配汁。 这两样应是最讲究的。
   更多的下面还有一些资料: 一。 分类 英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种: 1。   TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。
  因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。 2。 RIB-EYE(肉眼牛排) 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。  食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
   3。 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊) 含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。 食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
     4。 T-BONE(T骨牛排) 呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
   二。 牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”: 3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。   5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。
   7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。 西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。
    东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。这只是东西方饮食习惯的差异而已。但如果吃含一定肥膘的牛排,如RIB-EYE和SIRLOIN建议一定要煎3成熟而不要全熟,否则会影响肉质口感,感到所谓的“老”和“嚼不动”。
   三。 哪些因素会影响牛排的口味? 食用速度: 当牛排上桌后,享用牛排的速度也决定牛排是否好吃。  因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
  将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法,吃牛排讲究火候,而并非享受起酥烂口感,这也是中西餐如:炖牛肉和煎牛排的区别。 餐具: 吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑,请先查看一下主肉刀的刀齿是否分明清晰。
     配汁: 法餐中的牛排讲究配汁,如:奶油汁/胡椒汁/红酒汁/黄油白酒汁/蘑菇汁/茴香汁等。根据您的喜好选择配汁种类,必有一款适合您。 。收起

2018-02-09 19:39:43
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

  帮宝适有几种,大家可以详细...

你好!我们家用的邦宝适有两种。一种是白帮一种是绿帮。帮宝...

 婴儿打嗝是什么原因,应该要怎...

你好,婴儿打嗝可能是喝到空气了,宝妈可以让婴儿趴在你的肩...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报