何老五炸鱼

    【酥炸小鱼】1、 小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。2、 炸糊的调制：淀粉和面粉以1-1。5：1的比例，加水调匀成稀糊。
  稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。  3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
  5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
    6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！【四个要点】一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。