我家乡最好吃的就是回锅肉,我也最爱吃这个!但我也会做哦,我是向我妈妈学的,她的这个菜谁见了都会流回水!
先放入油,锅热后!放入花椒.姜.蒜!过一会儿,再放入辣椒,使其变成黄色(可不能胡了哦)再放入肉:不过要是五花肉!使其成卷形状!再放入你想吃的菜类!炒到熟了后,放入葱!最后味精,急可以起锅了!!
当然也可以按你自己的爱好放入一些你喜欢的调料!!
好了,OK!你可以自己试做一下啊,!!!
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材料 五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺 做法 预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。
其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。
俺就这刀工了,算比较厚的啊。 3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。 4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。 5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。 7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。 青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~。
关键要做得好,做得好是好吃的,这是废话,呵呵。
原 料
带 皮 猪 腿 肉 400 克
青 蒜 苗 100 克
郫 县 豆 瓣 25 克
甜 面 酱 约 10 克
制 法
肉 洗 净 , 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 , 凉 后 切 片 待 用 , 青 蒜 切 段 ;
肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 , 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 , 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 , 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。
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-做法步骤-
1、四方五花肉煮七成熟,切成大薄片。
2、斜切蒜苗,切成菱形。
3、切青红椒。
4、肉下油锅,小火,肉要卷起。(注意不是大火)
5、加入郫县豆瓣,豆豉,红干椒。
6、加入甜面酱,
7、放入蒜苗,青红椒。
8、最后加糖,鸡精。
-详细说明-
买肉时要选择半肥半瘦的坐墩肉,把肉洗干净后放入锅内煮熟,(用筷子插进去不冒血水即可)捞上来稍凉一下,切成大小均匀的薄片(薄点入味),然后锅里放点油,倒入切好的肉姜片一起炒。
看到肉炒到起灯盏窝窝时,烹点白酒。再陆续加入豆瓣,加少许白糖,豆鼓,青蒜苗翻炒熟了后起锅盛上即可。香得不摆了。
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