正确的鸡蛋存放方法是？

干燥,没光,低温,大的一边朝上就行了

    鸡蛋存放方法 ◆鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。 这是什么原因？原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。
    又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
  因此，码放鸡蛋不宜横放。 1。鸡蛋不可以冷冻，会使蛋白侃∏l生变化且蛋黄易凝固。   2。你应该将蛋尖的一端朝下，气室朝上，放在置蛋盒里冷藏。 3。鸡蛋不慎裂开或破掉时，可以直接将鸡蛋盛入容器中打散，加入少许的盐，密封起来冷冻，等到需要调理时再拿出自然解冻即可。
   4。不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，只要将鸡蛋拿来旋转，会一直转不停的就是生鸡蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生鸡蛋。   ◆鸡蛋存放三忌 一忌保存鸡蛋用水冲洗。
  有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值’，甚至使鸡蛋液变质。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。
    用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。 二忌鲜鸡蛋放入冰箱存放。
  很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。  这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。
  这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。   三忌保存鸡蛋横放。
  保存新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。
     ◆鸡蛋冰箱存放小知识: 一、鸡蛋最好存放在冰箱内保存，最适当的保存温度在5~7℃平常，如果买一盒洗选蛋，最好连盒子收入冰箱，比较能保持鸡蛋的新鲜度。
   二、买散装鸡蛋，那么保存在冰箱蛋室的时候，要记得把鸡蛋小头朝下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把大头朝上，可以让鸡蛋呼吸，延长鸡蛋保存寿命。   三、买回来鸡蛋既使外表有污垢，也不能用水洗，则容易使鸡蛋坏掉。
   四、冰箱中的鸡蛋不可以拿出来又放进去，因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌也会因此附着，如果不使用再放进冰箱的话，细菌还是会繁殖，并侵入鸡蛋中，而让鸡蛋坏掉，所以要算好使用数量，再拿出来比较好。
     ◆鸡蛋能存放多长时间而不变质 一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放10～15天左右，千万注意。 鸡蛋的保质期有多长? 随着生活质量的提高，人们对饮食更加注重营养与健康了。
   长期以来，人们购买牛奶、面包、罐头都很注重保质期，可对小小鸡蛋的保质期却不为人们所重视。   购买鸡蛋时只注意是否有坏蛋而从不过问它的保质期，其实，大多数人说不出鸡蛋的保质期是多长时间。
   据专家介绍，和蔬菜、肉类一样 ，鸡蛋也有保质期。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。
    如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。 其实在美国、加拿大等国家鸡蛋出生六天就要扔到垃圾堆里，因为这时的鸡蛋已经不能吃了。但是我国的生活水平比较底，还达不到这个标准。
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一定要大头朝上，这样比较好

    散装鸡蛋没有确定的保质期！有些买来就坏了。给你几点建议 1。买的时候选没有沾到赃物的（鸡毛、鸡粪便、已碎鸡蛋的蛋液）。 2。回家直接放入冰箱。切忌洗鸡蛋或是用布擦鸡蛋，这样会使鸡蛋上毛　孔张开加速变质。
   如此可保存十天左右，不过还是少买在一星期内吃完，鸡蛋是越新鲜越好。   蛋品在保管中不注意，引起蛋壳不同程度的破裂，蛋壳内薄膜未破的叫 裂纹蛋；蛋壳下陷成窝状而薄膜未破的叫硌窝蛋；蛋壳、薄膜都破了并造成 蛋液外流的叫流清蛋。
  这些蛋都未变质，但要及时食用，否则细菌侵入变坏。 此外，还有血筋蛋，系指受精蛋受热后在蛋黄上有血丝、血圈的，一般可食 用。   怎样保存鲜蛋？ 鲜蛋存放久了容易变质。
  为了防止鲜蛋变质，现介绍几种具体的保存方 法。 （1）石灰水储存法：用50克生石灰放入1000克清水中，充分搅拌均匀， 静放澄清，过滤去掉渣滓，用澄清的石灰水倒入存放蛋品的容器中，淹没蛋 品即可。
   （2）熟石灰保存法：在储蛋容器底部放熟石灰厚约6。  6厘米左右，将蛋 的大头朝下放一层，如此一层灰一层蛋依次放满容器，最上层撒一层熟石 灰，盖上盖即可。 （3）谷糠和草灰储存法：在储蛋容器内铺一层谷糠或草灰，再放一层蛋， 依次逐层摆好放满，最上层铺一层谷糠或草灰盖好，放在阴凉地方，定期翻 动检查，可存放半年不坏。
    如果用小米、豆子（黄豆或绿豆均可，必须晒干， 防虫蛀）或晒干晾透的砂子代替谷糠或草灰，也能收到良好的效果。 （4）明矾水保存法：明矾200克，加温水3公斤化开，晾凉后将鸡蛋放 入，也可使鸡蛋保持很长时间不变质。
   （5）凡士林保鲜法：用凡士林将鲜蛋涂遍放好，用时擦去油脂，新鲜如 常。   应该注意，所有方法储放的蛋品，本身必须是鲜蛋，否则无济于事。 存放鸡蛋能不能用水洗？ 有人买来鸡蛋后嫌外壳脏，喜欢洗一洗存放，实际上这样做错了，这会 使鸡蛋坏得更快。
  鸡蛋的外表看上去很光滑，其实表面布满了人眼看不见的 小洞洞，有一层胶状物质封住这些小洞，使细菌不能入侵，蛋内水分也不易 蒸发，保护了鸡蛋。  如果用水洗鸡蛋外壳，这层胶状物质就溶解在水中，蛋 壳小洞全部暴露，不但加快了水分蒸发，而且外界细菌和微生物可以从鸡蛋 小洞长驱直入，在蛋内孳生，破坏蛋内组织，新鲜鸡蛋很快会变成坏鸡蛋。
   所以，即使买来的鸡蛋壳脏些也不要水洗，这样可以多存放几天。 为什么鲜蛋要注意“四防”？ 鲜蛋暂时吃不完需要存放一段时间，存放过程中要注意“四防”：即防 沾水、防高温、防潮湿、防蝇叮。
     防沾水：鲜蛋一沾水，它的表面起保护作用的胶性物质（蛋壳膜）就会 受到不同程度的破坏，给细菌造成侵入的机会，容易使鲜蛋变质。 防高温：高温不但会加速蛋内水分向外蒸发，同时为细菌侵入繁殖创造 了有利条件，使蛋变坏。
  因此，蛋品宜放在阴凉处，避免与高温接触。 防潮湿：潮湿的环境湿度较大，能使蛋壳膜受潮溶解而失去保护作用， 其后果与沾水相同。  因此，鲜蛋除应放于通风干燥处外，最好在储蛋容器中 再加些吸潮物质，如谷糠、草灰等。
   防蝇叮：苍蝇叮吮的鲜蛋，往往被腐败细菌所污染，这些细菌和霉菌从 蛋壳微孔钻入蛋内进行破坏，导致蛋品变坏。为此，储蛋容器最好加罩加盖， 防止苍蝇落在鲜蛋上。 吃生鸡蛋好不好？ 有的人喜欢吃生鸡蛋，认为鸡蛋不经加热营养不会受破坏，实际上这种 看法是不正确的。
     第一，鸡蛋的蛋白是靠人体胃蛋白酶和胰蛋白酶来消化的，而生鸡蛋内 有一种抗胰蛋白酶的物质，阻碍人体对蛋白的吸收。熟鸡蛋内这种物质被破 坏，利于人体的消化吸收。 第二，生鸡蛋是流动的胶体物质，人吃后在胃肠内停留时间短，与消化 液的接触面和接触时间也相应减少，因此，蛋白质没有完全消化就随粪便排 出。
    而熟鸡蛋受热变性，不会出现以上问题。 第三，生鸡蛋内有一种抗生物素，会在人体内积存，妨碍人体对生物素 的吸收。生鸡蛋内还有一种卵白素，能使食物中的维生素B失去效能，吃 生鸡蛋多，易引起人体毛发脱落或局部发炎等症状。
   第四，生鸡蛋带有细菌（特别是陈蛋），吃后易受感染。   。