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猪肚要怎样做最好吃?

猪肚要怎样做最好吃?

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2018-09-06

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    一般先把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮开后捞起,去水,用刀再轻刮洗净。再把猪肚放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,文火煲2小时。这时猪肚已经软烂,再进行烹炒。这样就不会太硬了。
  以下是关于猪肚的做法。请参考! 从中医的理论来看,猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。  《本草经疏》:“猪肚为补脾胃之要品,脾胃得补,则中气益。”因此,不沦是传统中医还是民间医疗,都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。
  以下,就向大家介绍一些以猪肚为主的药膳或菜谱。 乳鸽瓤猪肚: 原料:猪肚1个(约1000g),白果100g,乳鸽1个,胡椒10粒,水发冬菇15g,精盐10g,苡米25g,味精2。  5g,枸杞子20g,汤1000g,江瑶柱10g,花生油25g。
   制作:将白果去壳,胡椒粒用火炭炙香碾碎;乳鸽洗净,于背脊开刀,去掉内脏;将猪肚洗净,放入沸水锅里略氽,刮净白衣膜,开一小孔于肚壁,放白果仁、胡椒、杞子、江瑶柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内,露鸽头于小孔外,用水草扎牢肚子。
    将瓤好的猪肚放入汤盆内,加入汤、花生油,入蒸笼蒸约3小时至软烂,食时调味精于汤内。 注意:猪肚加盐、醋少许,轻轻搓揉,再用清水冲洗,则成品香而不膻。猪肚耐烹,旺火气足,蒸3小时以上,才软烂可口。
   功效:本药膳集猪肚的补益脾胃与乳鸽补益精血为一体,又兼有化痰利肺的白果,非常适合于中老年人脾胃虚弱,肺弱痰多,肝肾不足,久病难愈者。  本药膳为平补性质,可以常服,并无大碍、 人参猪肚: 原料:人参、甜杏仁各10g,茯苓15g,红枣12g,陈皮1片,糯米100g,雄猪肚1具,花椒7粒,姜1块,独头蒜4个,葱1根,调料适量。
   制作:人参洗净,置旺火上煨30分钟,切片留汤;红枣酒喷去核,茯苓洗净,杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮晾干,陈皮洗净破两半;猪肚两面洗净,刮去白膜,用开水稍烫;姜拍破,葱切段,糯米淘净、把诸药与糯米、花椒、白糊椒同装纱布袋内,扎口,放猪肚内。
    把猪肚置一大盘内,加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜,上屉用旺火蒸2小时,至猪肚烂熟时取出。待稍凉取出糯米药饭,再从中取出人参、杏仁、红枣,余亦取出不用,只剩糯米饭,另置保温。
  将红枣放小碗内,猪肚切薄片放其上;人参再放猪肚上。把盘内原汤与人参汤倒入锅内,待沸,调入味精。  饮汤吃猪肚、糯米饭。 功效:补脾益肺,滋养补虚。适用于各种劳伤,贫血,胃病,中气不足,精神萎靡,水肿,肺结核,小儿营养不良,发育迟缓及大病后或手术后等。
  每周服1-2次,长期服食效佳。急性发作期不宜用。 白术炖猪肚: 原料:猪肚1个,炒白术30g,干槟榔10g(或鲜槟榔20g),葱5根,姜5片,黄酒2大匙。   制作:将猪肚反复搓洗干净(可用面粉搓洗),放沸水中氽烫,除去不好的味及黏膜上白腻之物,洗净备用;将白术、槟榔一同放入锅中,加清水3杯浸泡30分钟,置火上煎煮30分钟,取汁去渣。
  将猪肚放入砂锅内,加入调料,倒入药汁,若药汁不足,则添加淹过表面的水,置小火上炖至猪肚熟烂,取出猪肚切片,蘸酱油、麻油,作菜肴佐餐。   功效:本膳由《圣济总录》白术猪肚子粥演变而来。
  白术有益气健脾作用;槟榔能去五脏六腑壅滞,消谷逐水,有补气健脾、消谷破积之效;猪肚亦有补虚损、健脾胃功效,熟烂后切小片蘸食,易于消化吸收。本方适用于脾胃虚弱,消化不良,不思饮食,倦怠少气,腹部虚胀,大便溏薄不爽等症。
    方中槟榔有破气耗气之弊,用量不宜过大。每食用3-5天后,停服此方3天,症状改善即停用。 猪肚孵莲子: 原料:猪肚1个(约500g),莲子100g,味精、盐各适量,胡椒粉少许。
   制作:猪肚用沸水烫过后,用食盐或生粉揉去粘膜、臊腺,反复清洗至尽净。莲子去芯,装入猪肚内,调入味精、盐,加入适量沸水,约炖2小时,至猪肚熟烂即成。  食用前把熟猪肚切条,撒上胡椒粉。
   功效:本品能补脾胃,止泄泻,益肾涩精,补养心气,对心悸失眠,脾胃虚弱,寄生虫病及因蛔虫引起的小儿营养不良等病症有较好疗效,尤其适合胃病初愈者食用。 白果腐竹猪肚汤: 原料:猪肚半个(约750g),白果25g,腐竹50g,各种调料适量。
     制作:猪肚放汤内煲,加水,放白果、腐竹等,武火煲至沸腾,慢火煲约l小时调味即可。 功效:猪肚汤清淡,消暑解渴。加上中医所述“以形补形”,对脾胃有裨益,不失为惠口又惠腹的美食。
  猪肚是高蛋白质、低脂肪食品,白果具有温肺益气的作用,是传统的药食同源食品。 人参川椒猪肚汤: 制作:取猪肚一段,用水反复洗刷干净;将人参15g,干姜6g,花椒6g,捣碎,装入糯米100g,葱白七根,然后把肚子缝合起来,置入铁锅中,加水适量,用微火煮烂熟,空腹温食,吃药汤、药米及猪肚。
    每日1剂,可隔天吃1剂,5剂为1个疗程。 老人脾虚,形体消瘦,全身无力,懒于活动;或食欲不振,稍吃生冷油腻则呕吐腹泄;或腹部疼痛难忍,以至连及心胸,不可用手触摸者,可选用本膳进行食疗。
   猪肚黄芪汤: 原料:猪肚1只,黄芪200g,陈皮30g。 制作:将猪肚去脂膜,洗净,余物用纱布包好放入猪肚中,麻线扎紧,加水文火炖至猪肚熟,再加适量调味品,趁热食之,分4次2天食完。  5只猪肚为1个疗程。
   功效:黄芪为补气要药,李时珍称其为“补药之长”,尤其善于益气升阳,治疗各种脏器下垂;陈皮理气健脾,和中消滞;《随息居饮食谱》说猪肚能“补胃,益气力”。猪肚黄芪汤可补中气,健脾胃,行气滞,止疼痛,对于中气不足,脾胃虚弱之胃下垂,颇有效验。
   山药炖猪肚: 原料:猪肚150g,山药50-100g。   制作:将猪肚洗净切成条或切成小块,沸后改文火炖熟,再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。稍加盐调味,空腹食用,每日1次。
   功效:滋养肺肾。适用于消渴多尿症,对改善症状,降低血糖有一定的作用。 白胡椒猪肚汤: 原料:白胡椒15g,猪肚1个,调料适量。 制作:白胡椒15g略拍碎,新鲜猪肚1个(亦可半个)洗净,生姜三片(洗净去皮)。
    然后将白胡椒、生姜一同放进猪肚内,并加进适量清水,将猪肚的上下口用线扎紧,放进汤煲内,用中火煲汤。煲一个半小时,然后调味,饮汤食猪肚。 功效:胃痛可以简单地分为虚寒胃痛、肝胃气痛、湿热胃痛三种。
  如果是虚寒胃痛,可见胃部隐痛,喜暖喜按,饿时痛增,得食则减,呕吐清水,四肢欠温,畏寒,大便烂,舌质淡白脉细弱。  以白胡椒猪肚汤食疗,有较好的效果。 五味猪肚: 原料:黄连3g,知母、花粉、麦冬各10g,乌梅2g,猪肚1只,食盐少许。
   制作:将猪肚洗净,在沸水中焯去血水;乌梅研末。将黄连、知母、花粉、麦冬、乌梅、食盐均纳入猪肚中,并用麻线缝好切口,上笼蒸2小时,蒸酥后去药即可。  佐餐分次食猪肚。 功效:清热降火,滋阴补虚。
  可治疗夏天暑热伤津所致的低热口渴,烦躁失眠,纳呆,神疲等症,也可治疗糖尿病,小儿夏季热。体质较好的中老年人,夏季宜常食本膳。 银杏猪肚: 原料:银杏(白果)300g,熟猪肚200g,红萝卜100g,青葱50g,汤750g,味精5g,精盐6g,鸡精粉5g,胡椒粉0。
    5g,麻油5g,生粉10g,熟猪油40g。 制作:先将连壳的银杏用清水煮滚,滚至熟后倒入竹箕,打破去壳,把肉开成两边,再用沸水滚银杏肉,然后倒入盆内用冷水浸洗,用手磨擦漂水,去净心和外皮,再用水滚过,漂凉,浸水,要浸水5小时(洗清水几次才能漂去苦涩味),待用;将熟猪肚切成丁粒,红萝卜用刀刻成小花或切成小片状,锅内放入清水,放红萝卜花煮滚捞起,再把猪肚粒和银杏分别放入沸水中“飞过”水捞起,待用;青葱切成粒状。
    把锅洗净放入汤,将银杏、猪肚、红萝卜放入锅内煮滚,再放精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、熟猪油一起煮;然后用生粉加清水调稀,放入锅内,再放人青葱粒,麻油搅均匀,倒人不锈钢小锅即成。
   功效:补益脾胃,化痰平喘,适于老慢支患者经常食用。 乌龟肉煲猪肚: 原料:乌龟肉200g,猪肚200g,调料适量。   制作:将乌龟肉,猪肚切成小块后,放瓦煲内加水适量煲熟,加食盐少许调味。
  1日内分2-3次食完。 功效:补中益气,养胃滋阴。适用于胃病嗳酸疼痛,寒热夹杂,久病不愈者。 金橘猪肚汤: 原料:金橘根30g,洗净切碎,鲜猪肚 1个。 制作:二物洗净切碎,同时放砂锅内,加清水1000ml煲汤,煲至350ml左右,调味,饮汤食猪肚。
     功效:疏肝理气,补益脾胃,主治慢性胃炎属肝气郁结,疼痛以胀痛为主者。 仙人掌猪肚汤: 原料:仙人掌30-60g,猪肚1个。 制作:将仙人掌装入猪肚内,入锅加适量水,以文火炖至熟烂。
  饮汤,食猪肚。 功效:行气活血,健脾益胃。适用于气滞血瘀,胃痛年久不愈者。

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