什么是冷藏储存?
生鲜食品的冷藏储存是指将鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食品（如水饺、 汤圆等）储存在温度较高的冷藏仓库中（又称冷风库），库温一般控制在 -1℃之间。生鲜食品入库前做好仓间消毒。仓间消毒采用紫外线、 抗霉剂、消毒剂等三种。 达到仓间内每平方厘米内微生物孢子数不超过 100个。对于冷库内使用的工具、设备及操作人员穿带的工作服、工作帽等，可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10% ~20%的漂白粉溶液或2%的 热碱水或双氧水消毒。 仓库内发现有异味，可采用臭氧办法消毒或用2%甲醛水溶液，5%〜 10%醋酸与5% ~20%的漂白粉溶液消除异味。水果在储存期间，应严格控制储存温度，过高易腐烂，过低极易造成 冻...全部
生鲜食品的冷藏储存是指将鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食品（如水饺、 汤圆等）储存在温度较高的冷藏仓库中（又称冷风库），库温一般控制在 -1℃之间。生鲜食品入库前做好仓间消毒。仓间消毒采用紫外线、 抗霉剂、消毒剂等三种。
达到仓间内每平方厘米内微生物孢子数不超过 100个。对于冷库内使用的工具、设备及操作人员穿带的工作服、工作帽等，可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10% ~20%的漂白粉溶液或2%的 热碱水或双氧水消毒。
仓库内发现有异味，可采用臭氧办法消毒或用2%甲醛水溶液，5%〜 10%醋酸与5% ~20%的漂白粉溶液消除异味。水果在储存期间，应严格控制储存温度，过高易腐烂，过低极易造成 冻害。同时要掌握好温度，过高会使果子变质，过低增加果子干耗，失去 原有品质。
储存期间，一般适宜温度为01，要根据各类果品的临界温度（即适 宜温度），不低于它们的冰点，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐烂，有 利降低呼吸强度，抑制霉的活性，减少营养物质的消耗和提高商品的抗病 性和耐腐性，有利于推迟商品的水分蒸发，延长其储存期。
反之就不能保 持商品原有的品质。此外，随着大棚蔬菜的广泛种植及水果非冷藏技术的发展，果蔬供闽 的季节性已不明显了，因此果蔬菜的冷藏储存显得多余。收起
