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陪伴喜悦的葡萄酒 在我的葡萄酒生活里,最值得感谢的事情莫过于因葡... 陪伴喜悦的葡萄酒 在我的葡萄酒生活里,最值得感谢的事情莫过于因葡萄酒而认 识了许多热爱生活的人,和我分享生活的酸甜苦辣。我一直认为, 美食与美酒是最热烈的生活,尤其是葡萄酒这杯酒之事,凝聚与 陪伴了生活的欢喜与忧伤。这里我要首先分享的故事,是一些持久 的、淡淡的喜悦,陪伴这喜悦的,是卢瓦河谷莱昂丘(Coteauxdu Layon)的一杯晚收甜白。 卢瓦河的酒没有勃艮第和波尔多那么出名,这里虽是之前的法 国皇城之地,葡萄酒却没有沾些贵气的光。我在勃艮第读书,在波 尔多工作,整日间经手赤霞珠、梅洛、黑品诺酿出的奢华,却也常 常忽视了这个广袤而美丽的产区。不过这里的酒品种繁多,物美价廉, 是更加贴近生活的酒,也从不缺乏忠实的美酒爱好者,这个故事的 主角也在我们认识之初就对莱昂甜白一见倾心:“这就是我的酒!” 我读书时乐于折腾,上网发帖,招人拼车参观酒庄,旋即接到 主角君的电话,他大大咧咧地说:“最近有没有什么品酒活动,推 荐个来,我看看。”我说你谁啊,主角君豪爽地传来他的简历,生辰、 籍贯、学校一应倶全。正好那个周末城里有独立酒农联合酒展,看 在他无比坦诚的份上,便给了他一张票,丢他一人在场内随意品酒。 这个酒展是法国小酒农的一个联合展会,每年组织酒农巡法开展会, 面向终端消费者,可以尝酒,也可以买酒。主角君那天喝了个满脸 通红,把书包塞了个沉沉的满,买了好多酒回去,包括“他的酒”。 和安茹干白0—样,莱昂甜白®也是外号名为“卢瓦河的品诺 ” 的白诗南®葡萄的代表作,这一干一甜体现了白诗南的可塑性,可 媲美雷司令 。莱昂甜白是莱昂法定产区出产的甜型白葡萄酒,由 100%的白诗南葡萄酿制,在葡萄过度成熟之后再收取酿造。葡萄 在达到大小和糖度的成熟后,开始逐渐失去水分,糖分浓度增加, 这时的葡萄可酿出残糖量大于34克/升(产区规定最低量)的葡萄酒。 普通莱昂产区的甜酒大多都是晚收。有些风土会出现有晨雾的 温暖秋天,也可以出产贵腐甜白,则可在产区名称之后加上精选的 高贵葡萄粒(Selection de grains nobles)的标志 这和波尔多苏 玳巴萨克产区的贵腐酒是同一种制造方法。还有些酒农会摘下葡萄 晾晒,让葡萄自然风干,这种“稻草酒”也是茹拉产区甜酒的制作 方法之一。后两者的酿造者不乏高糖分的追求者,做出像蜜糖一样 纯净的葡萄酒,惊艳全场。不过日常生活中,我还是喜欢朴素的晚 收型,口感圆润丰满,又不失清爽,像简单的生活,淡淡的喜悦, 一点点的积累。 主角君的生活亦是这样慢慢积攒的喜悦,毕业了,工作了,和 青梅竹马的温婉女友结了婚,有了宝宝……我总是相信,世间再纷 繁嘈杂,总是容得下一对年轻的夫妇这样一点一滴的生活,就像纷 扰的葡萄酒圈,总是容得下那么几位手捧黄土去闻土地味道的人, 酿自己的酒。 2013年初夏,主角君的小宝贝在巴黎出生,我和男友去看望, 才11天的宝贝就知道笑了,陪伴着宝贝笑脸的,是卢瓦河谷莱昂 丘的一杯晚收甜白一爸爸一直喜欢喝的酒。 婚礼的香槟 2013年的复活节小长假,我应邀去巴黎参加了一场男友同事的 婚礼。新郎新娘在法国留学,相识多年,辗转多城,最终在巴黎近 郊凡尔赛小城安家,执手终生。婚礼在凡尔赛市政厅举行,三月底 的倒春寒丝毫没有影响新婚夫妇洋溢的幸福。新娘白色婚纱铺展在 市政厅象牙色的石阶之上,一步一步坚定地走向未来。新郎对新娘 尽心呵护,用感恩之心张罗诸事,就连我帮忙提提婚纱拿拿衣服这 等小事也让新郎感激不尽,连声道谢。市政厅不远处就是游客熙攘 的凡尔赛宫,天南海北的游客都来欣赏法国华美的宫殿。而马路这 边,一对中国游子则在法国华美宫殿般的市政厅结缘。 在异国的婚礼自然要有异国的风情,香槟是必不可少的锦上添 花之笔。婚礼之前就听男友说新娘对婚礼细节颇为上心,伴娘礼服 也是特地送来巴黎让伴娘们试穿,餐点的细节也是精心打点,要有 烟花蛋糕,要有法国名点心马卡龙,特别是要有香槟。不知道如今 的香槟承载了多少女孩子的梦想,《知味》有篇文章写得好:“气 泡为气泡酒赋予了全新的味觉维度,在香槟的这片土地上与风土相 结合,香槟的美就像……‘美妙的无框之画’。” 香槟的气泡是白葡萄酒经过二次发酵而成的,与把葡萄汁中的 糖分转化为酒精的第一次发酵相比,第二次发酵是产生气泡的关键 步骤。具体方法是把基酒放到单独的玻璃瓶子里,加入酵母和糖分 后密封瓶子,酵母分解糖分产生的二氧化碳,被封在了瓶子里出不 去,溶在酒中,就成了香槟的气泡。 作为基酒的白葡萄酒为了保证最后香槟的质量,酸度往往非常 高,难以品鉴,因此香槟在地窖里漫长的二次发酵更像是丑小鸭的 涅槃,就像每个女孩子的青涩笨拙的过往都会被时光沉沉地抹去, 换来婚礼上白纱红唇的惊艳绽放。香槟更像是女孩子的故事,随着 酒杯中升腾而起的气泡奔向远方。 新娘在婚宴中并不多言,新郎则在开胃酒时便倾诉衷肠,感谢 新娘一路的支持与安慰,语毕举起手中香槟,一饮而尽。香槟因为 有气泡,饮下之后气泡进入血液循环,也把酒精直接带入,所以香 槟特别容易醉人。虽然香槟的度数通常比红白葡萄酒低,但也不能 抵住气泡的攻势,我第一次喝香槟便是一杯就睡着了的。开胃香槟 算是空腹饮酒,效果更是惊人。兼之新郎官是出了名的酒量低,于 是顷刻间便通红了脸,可难得他努力自持,喝了交杯酒,还敬了席 间酒,得体祝词、感谢大家、照顾妻子,竟是撑到最后还挣扎着从 车里走下来答谢宾客,想必是极高兴吧。我常说,那些对饮大醉的 日子不易得,而这些要铭记的日子中,婚礼必然是要算在其中的。 在新郎一饮而尽杯中香槟后,我惊讶片刻,感念新郎言语之真挚, 也随后饮下,空了酒杯。对妻子这样感恩的新郎官,是值得我这个 素不相识的宾客陪他喝一杯开胃香槟的。 异乡的婚礼隆重而不冗长,下午便结束了,我和男友乘了火车 回巴黎市区,彼时正是游客返程的高峰期。在周围坐满了人的拥挤 车厢里,男友感慨颇多:“别看今天的新郎大方得体、体贴发言, 可不知他太太在背后付出了多少。他比她年纪小,之前没谈过恋爱, 时常任性闹脾气。我们在巴黎合租房子做邻居的时候,他心情不好 时还关了手机,玩了几小时失踪。”所以说啊,世间万事皆有因果, 我们只看到婚礼上应对得体的新郎,却难以知道害羞的新娘如此的 付出;我们只能尝到美味的香槟,却难以知道之前地窖中的漫长岁 月,和之后除渣工艺的繁琐。然而,这些因都是实实在在存在的。 因此我一直相信,只要努力在当下,未来的某天,梦想定会绽放。 凡尔赛市长很高兴地主持一对远客的婚礼,他寄言远方到来的 夫妇:相爱的方式就是毫无计较地去爱。 打动人心的葡萄酒 新年的钟声敲过,我们的葡萄酒龄又长了一岁。在葡萄酒这个 浩瀚的世界里,时间越久,越觉得自己懂得太少。随着认识的深入, 大概就像当初被量子力学颠覆的世界观一样,那些曾经熟知的葡萄 酒酿造品饮的条条框框,也相继被新的发现颠覆,倒让我们觉得无 招式可循。其实这未尝不是件好事,脱去所谓规则的桎梏,我们倒 是更加容易回到最初“为什么喝葡萄酒”这个问题的答案寻找 打动人心的葡萄酒。 这个世界时而灯红酒绿,时而风沙滚滚,让我们不得不全副武 装,把初心层层包裹,久了,就遗失了。我很爱的一个小说家,写 幼时历经苦难的女主人公:“我的心很冷,外面有坚硬的壳子,恐 怕五十年都不会让个男人跑进去。”后来男主人公情深似海、锲而 不舍,甚至舍命救她,她“心上的硬壳”才“彻底碎裂了”,一丝 牵念终于结成了网。这个“心上的硬壳”,真是恰到好处地写出了 在这个残酷世间的一颗颗全副武装的迷失的心。 敲碎硬壳的,不仅仅有深情款款的男主人公,还有葡萄酒。以 葡萄酒为首的饮食之道,作为人类最原始的欲望,被我列为最接近 心灵的力量。常常有人形容这是一款可以“打动人心”的酒。这句 “打动人心”,便是敲碎心上的硬壳的力量。 被葡萄酒打动?这简直是一件听起来匪夷所思的事情,但它是 实实在在存在着的。我不仅可以看到各名家激动与就的葡萄酒品饮 手记,而且这暗红的酒汁,带着藏在暗香中的力量,也屡屡敲碎我 心上的硬壳,改变我的生命轨迹。2013年年末,我回了趟勃艮第, 再次感受到一次打动人心的酒。在内心被触动的那一刹那,心上的 硬壳彻底碎了,我听到了内心最原始的愿望,饮下整杯残酒,下决 心结束波尔多悠闲舒适却有些许麻木的生活,搬去巴黎。 法国最著名的两大葡萄园是勃艮第和波尔多,法国最昂贵的两 大名酒康蒂和拉菲,分别产自勃艮第和波尔多。两个产地风格迥然 不同:勃艮第崇尚土地,用单一葡萄黑品诺来表现每块土地的细微 不同;波尔多用混酿的艺术,把不同的葡萄品种和不同土地的葡萄 混合在一起,呈现最为完美的出产。 如今拉菲已经没有过去那么火爆,各拍卖场的主打从一年多前 开始就悄悄地换成了以康蒂为首的勃艮第。我虽在勃艮第学的葡萄 酒,却是一毕业就去波尔多工作,在大西洋边的葡萄田中偏安一隅, 一直对这样的转变有各种隔岸观火的推测,直至这次重返勃艮第的 旅行,有了这次触动内心深处的品饮,才直接感受到勃艮第的力量。 那次在勃艮第参观,我们拜访了位于沃恩•罗曼尼 村庄中的恪莱酒庄(RomaineBmnoClavelier)。除了一瓶瓶的葡萄酒, 庄主布鲁诺的品鉴室里最显眼的就是随意摆放在酒架上和桌子上的 一块块石头。他是生物动力法®的实施者,只是在整个品鉴过程中 他只字未提此事,而是围绕着他的土地和他的石头。 他在村庄级®就实现了分田产酒,他并不热衷于把各田的葡萄 混酿,拿出所谓稳定的质量。他坦言,村庄级别的分田产酒的确给 他带来了不少难度,但是他追求的就是从村庄级别开始,把每块土 地的风土用这片土地上的葡萄表现出来。嗯,我知道,这是勃艮第 葡萄酒的真谛。 这样的人酿出来的酒,在大区级别的就已经惊艳不已,香气太 浓郁了,酒体厚实,酸度清亮,回味悠长。黑品诺是一种很难操作 的品种,勃艮第大区级别实难出好酒,这款却让人眼前一亮。之 后的酒款更是层层惊喜,沃恩-罗曼尼一级田秀峰园(LesBeaux- Monts),烟熏、紫罗兰暗香浮动,酒体精细,单宁架构细腻,回 味纯净。Clavelier先生把地图翻出来,仔细指出这片田的位置,开 始讲自己的田:海拔三百米,凉爽利于酸度成长,斜度适中,适于 保持热量,土壤里没有黏土,全是火山石和页岩,还搬了块大石头 出来讲这就是秀峰的土壤。他如数家珍,这大概就是一个人对事业 的激情。 他又拿出同村的村级田燃谷 ,说:“这 块田在秀峰附近,但是土壤变了,石灰石含硝石多。”他拿出两 块燃谷的石头,相互一碰,硝石火药的味道弥漫在品酒室里。或许 真的是借了土壤之力,这款燃谷2011香气无比集中,红果香气聚 成一线,绵延不断,像段誉的六脉神剑直击心神;酒体纯净,丰满, 矿物感丰足;回味纯净悠长。正是此刻,我被一个勃艮第的酒人和 一款勃艮第葡萄酒打动,心中的硬壳彻底碎了。 去酒庄的路上,我们路过了 Moirey村庄教堂前的酒窖。大德园 酒庄《家门前的黄叶颜色正好,秋意浓浓,景色极美,像葡萄酒一样, 让人心柔软。
乙型肝炎与“两对半” 肖杰生 要知道有没有感染乙型肝炎...乙型肝炎与“两对半” 肖杰生 要知道有没有感染乙型肝炎病毒,人们都懂得须抽血验乙肝表面抗原(HBsAg,旧称HAA)才能明确。近年来有些医院又开展了多个检验项目,还有的一次开验单验“两对半”(即验五个项目)。化验内容究竟说明什么问题?化验结果的阴阴阳阳有什么意义? 乙型肝炎病毒至少有三种不同的抗原,而每种抗原物质都能刺激人体产生相应的抗体,就是说抗原与抗体是配对的,乙型肝炎也就有三对抗原和抗体。这三对是什么呢?为什么医院化验只有“两对半”呢? 第一对:乙肝表面抗原和抗体 乙肝表面抗原(HBsAg) 是乙肝最常检验的项目。阳性就表明感染了乙型肝炎病毒。乙型肝炎病人化验为HBsAg阳性,谷丙转氨酶增高或其他肝功能不正常。单项HBsAg阳性,肝功能正常。而且被检查者没有特殊不舒服及无肝脏肿大等,则为无症状HBsAg携带者。 乙肝表面抗体(抗—HBs) HBsAg可使人体产生相应的抗—HBs,一般人在抗—HBs出现后HBsAg就消失。抗—HBs阳性一般都表明人体已得到保护,对乙肝病毒有了抵抗力。我们进行乙型肝炎疫苗注射就是为了使人体产生抗—HBs,得到对乙肝病毒的免疫能力。 第二对:乙肝e抗原和抗体 乙肝e抗原(HBeAg) e抗原只存在于乙肝表面抗原阳性的血液中,也就是说HBsAg阴性的人是不应有e抗原阳性的。e抗原阳性表示肝炎病毒在人体内有复制(繁殖),说明有传染力。要了解HBsAg阳性的人有没有传染性,比较常用而又可靠的检测方法就是验e抗原和e抗体。 乙肝e抗体(抗—HBe) HBsAg阳性的人如果e抗体阳性,表明肝炎病毒在体内处于抑制状态。e抗体阳性不表示对乙肝病毒有抵抗力,但可认为传染性很低。 第三对:乙肝核心抗原和抗体 乙肝核心抗原(HBcAg) 核心抗原是乙肝病毒的核心部分,只存在于肝细胞核中,血液中没有游离存在的核心抗原。如果要在血中检测,心须有较高的技术和设备条件,乙肝核心抗原阳性是有传染性的标志。由于不能用一般的化验技术在血液中检出,所以核心抗原和抗体这一对中缺少了核心抗原这一半。 乙肝核心抗体(抗—HBc) 感染乙肝后就会产生核心抗体,并能保持多年(可长达4~5年或更久)。核心抗体阳性亦不表示对乙肝病毒有抵抗力,只是说明存有乙肝病毒感染或仅反映出过去感染过乙肝病毒。 应该验什么项目 了解乙型肝炎化验“两对半”的含义,知道这是估计乙肝病毒感染是否存在,有无传染性,有无抵抗力等的主要检验项目,但也说明一般是不需全部检验五个项目的。如已知HBsAg阳性,就不必验抗—HBs;HBsAg阴性,则不必验e抗原和e抗体等等。此外,验血检测乙型肝炎还有多种新的和较先进的技术,这些方法仅供医师在必要时选择使用。 对准备用乙肝疫苗注射以预防肝炎的人,不但应该用敏感的方法验HBsAg,而且还必须验抗—HBs,人群中大约40%抗—HBs阳性,这些人是不需要注射疫苗的。验抗—HBs,可大大减少盲目性和浪费,接种后复查抗—HBs,可以知道预防注射的效果。 还应该指出,目前各医疗单位使用的化验方法敏感度差异很大,因此各项验出率也就会有不同,若有必要则使用先进的验测技术进行复核。 身边的“大小三阳”会传染你吗? 日前,全国第一起因“乙肝歧视”引发的行政诉讼官司被安徽当地法院正式受理,案由是安徽一名大学毕业生,在今年的公务员招考中获得第一名的好成绩,然而他却因为在随后的体检中被查出感染了“乙肝”而被拒绝录用。在此事之前,更有过因“乙肝歧视”引发报复案件造成一死一伤的报道。乙肝“大三阳”或“小三阳”者在求学、找工作时遇到不公平待遇并不少见,究其原因往往是因为学校或单位担心他们会传染给其他人。 生活中很多人反对歧视“乙肝”,可一旦身边同事中有人查出携带乙肝病毒,又不免暗自紧张,担心自己在不知不觉中染上乙肝。北京地坛医院肝病科主任医师刘庄告诉大家,实在不必谈“乙肝”色变,因为不同的感染情况传染性是不同的,而且乙肝主要是通过体液传染,并不像大家想象的那样一起吃饭、面对面说话就会传染,所以不必对周围携带乙肝病毒的人“敬而远之”。 ■出现“大三阳”“小三阳”并不意味着得了乙肝 刘庄医生说,人们常说的某人“大三阳”、“小三阳”其实并不能说明这人就得了慢性肝炎,而只是说他感染了乙肝病毒或是携带乙肝病毒。一般检查是否感染了乙肝病毒主要是根据血液指标,即表面抗原、核心抗体、e抗原、e抗体和表面抗体,也就是人们常说的“两对半”。如果某人的血液中表面抗原、核心抗体和e抗原都显示为阳性,那么就可以判断此人是“大三阳”。而如果是将上述三个指标中的e抗原改为e抗体,那就是“小三阳”。相比较而言,“大三阳”的病毒复制更活跃,传染性更强。 ■伴有转氨酶异常才诊断为乙肝 刘庄医生说,根据“大三阳”、“小三阳”的情况并不能判断是否感染慢性乙肝,还要看其肝功能是否正常,而判断的主要指标就是转氨酶。如果转氨酶超过标准范围,可以认为肝功能不正常,也就是肝脏有炎症。如果同时有“大三阳”或“小三阳”呈阳性,那么就可以判断其感染了慢性乙肝。但如果只有转氨酶不正常,而“大三阳”、“小三阳”都正常,那么基本就可排除是感染了乙肝,而要进行其他检查,看是否患了其他疾病。 ■乙肝通过体液进行传染 乙肝是一种传染病,但它是消化道传播疾病而不是呼吸道传播疾病,也就是说,乙肝是通过体液进行传染的,一起吃饭、面对面谈话是不会传染乙肝的。 所谓体液传染包括输入了含有乙肝病毒的血液、使用了不洁净的注射器、拔牙所用的器具上有乙肝病毒等情况。刘医生强调,乙肝病毒只有进入血液了,才会传染。如果与乙肝病人面对面说话,其带有细菌的唾液如果附着在正常人身体上有破损的地方,而且进入了血液,正常人才有可能会被传染上乙肝。 ■绝大部分成年感染病毒者可痊愈 刘医生说,在成年以后感染乙肝病毒的人群中,有90%至95%都是急性经过,也就是在短期内通过药物治疗或者靠自身抵抗力可以痊愈,不会继续发展下去的。 据介绍,一般急性经过的主要表现是转氨酶升高,相当一部分人经过一个月的治疗后,病情就会明显好转;三个月到半年后,指标基本正常;大约在一年左右时可以出现抗体。也有一部分人在感染病毒后,可以不通过治疗,依靠自身的免疫力痊愈,并出现抗体。另外还有很少的一部分人会感染成爆发性肝炎,这种肝炎来势凶猛、肝脏衰竭速度很快,其中有60%至80%的人最终会死亡。为什么有人感染的是急性经过的肝炎而有的人就感染成爆发性肝炎呢?刘医生的解释是,这与每人的机体状况有关,不同的人的机体免疫力是不同的。 据介绍,慢性乙肝病毒携带者主要都是在婴幼儿时期感染后没有痊愈,从而导致终身携带。因为婴幼儿的机体免疫力还不健全,不像成年人那样有着较强的自愈能力。 ■家庭成员间最易互相传染 垂直传染也就是母亲传给婴儿,这是乙肝传染的一个重要途径,如果母亲携带乙肝病毒,她生的孩子很有可能会被传染上。很多女性乙肝病毒携带者可能一生都不会发病,但会传染给所生的孩子。另外,孩子在幼年时期很容易被携带乙肝病毒的父母传染。而且,在幼年时期染上乙肝病毒的孩子成年后很难痊愈,很可能再继续传染,包括传给其下一代,这也就是为什么乙肝病毒感染家庭聚集现象特别严重的原因。 另外值得注意的是,夫妻间接触也是感染乙肝的重要渠道。对于已经染上乙肝病毒的人来说,除了其唾液外,男性的精液和女性的阴道分泌物中都会存有乙肝病毒。夫妻间如果有一方携带有乙肝病毒,很有可能通过性生活的接触传染给对方。 ■注射疫苗是有效易行的预防措施 刘医生说,目前已经将乙肝疫苗列入计划免疫的一部分,可以加强孩子在幼年时期的抵抗力。 而对于健康的成年人来说,注射乙肝疫苗是没有坏处的。特别是医护人员、记者、银行职员等与外界接触比较多的高危人群,最好能在身体没有抗体时注射乙肝疫苗。 如果是在结婚之前发现一方携带乙肝病毒,另外一方最好尽快注射疫苗,直到产生抗体后再结婚,这样可以有效保护对方。如果是想做母亲前发现自己携带乙肝病毒,一定要先治好后再考虑要孩子,以免传染给下一代。另外,知道自己携带乙肝病毒要在生活中多加注意,使用专用的牙具、剃须用品等,而且最好单独摆放。 注射疫苗后要定期到医院进行检查,看是否真的产生了抗体,如果没有,还要适当加量。即使产生了抗体,也要在5至7年后再进行一次检查,看抗体是否还存在。曾经感染过乙肝,痊愈后自己产生抗体的人,就不必再注射疫苗了。而且,自己产生抗体的有效期要比注射疫苗的有效期长,理论上是终生有效。
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