请问大厨师们：清蒸草鱼的怎么做．
清蒸草鱼
原料
主料：鲜草鱼1条（约750克）。
辅料：植物油10克，葱、姜共80克，尖椒60克，香菜40克，料酒10克，酱油10克，香油5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
（1）将草鱼收拾干净，鱼身两侧斜刀切一字，用料酒、精盐、胡椒粉、味精腌匀，蒸熟后，浇入酱油。
（2）葱、姜、尖椒切丝；香菜切段；将三丝和香菜段撒在鱼身上。
（3）把植物油和香油下锅烧热，浇在鱼身上即可。
特点
醇香可口，食之不腻。
首先，要准备1。5斤的草鱼一条，还要准备花椒一撮、大料3-5枚、葱一棵、姜6片、蒜5粒、香菜少许。
先将草鱼剖开洗净，鱼身上相隔一厘米切一刀，以便进味，用盐抹遍鱼身，腌...全部
清蒸草鱼
原料
主料：鲜草鱼1条（约750克）。
辅料：植物油10克，葱、姜共80克，尖椒60克，香菜40克，料酒10克，酱油10克，香油5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
（1）将草鱼收拾干净，鱼身两侧斜刀切一字，用料酒、精盐、胡椒粉、味精腌匀，蒸熟后，浇入酱油。
（2）葱、姜、尖椒切丝；香菜切段；将三丝和香菜段撒在鱼身上。
（3）把植物油和香油下锅烧热，浇在鱼身上即可。
特点
醇香可口，食之不腻。
首先，要准备1。5斤的草鱼一条，还要准备花椒一撮、大料3-5枚、葱一棵、姜6片、蒜5粒、香菜少许。
先将草鱼剖开洗净，鱼身上相隔一厘米切一刀，以便进味，用盐抹遍鱼身，腌15分钟后，将鱼放入盘中，在鱼身上放上大料。
将锅内水烧开，将盛鱼的盘子放进锅中，大火蒸，此时，要将葱、姜、蒜切成丝，香菜切成段，10分钟后，可以关火了，然后将切好的葱、姜、蒜丝、香菜撒在鱼身上，再调兑酱油、醋汁待用。
这时，便要用上我家清蒸草鱼的独门秘诀了：将少许油放入炒锅中，将几粒花椒放进油锅，待油烧热，花椒炸出香味，关火，将花椒油浇在鱼身上，再浇上已调好的酱油、醋汁即可食用。这道菜别有椒香，这就是我家特色的清蒸草鱼。
秘诀一：
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：
蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）
秘诀七：
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
烹鱼的方法很多，最爱的却是清蒸鱼。
印象中“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼”就该是形容清蒸鱼的。当初为了印证自己可以做个职称的“下得厨房的巧妇人”，最先在人前展示厨艺时就是用的这道菜。虽然那次很不成功，但是看到他为了安慰我吃得津津有味的样子，心里觉得很温暖，也就从那时起注定要下功夫和清蒸鱼过不去了。
我习惯用一斤左右的鲫鱼或武昌鱼来做清蒸。只要肯花心思，再普通的材料都能够做出美味佳肴来。
第一步，选好鱼，收拾干净后，用刀在鱼身两侧各刨三刀，在每个刀缝处夹入一片姜，然后再均匀地抹上食用油、少许料酒；鱼肚子里也要抹上香油和盐。
第二步，取姜块、蒜切成末，和葱一起放入鱼腹中（还可根据各人喜好加入香菇末、肉末、鸡茸等）；另取大葱中段和老姜按寸均匀切丝，分别用来铺在鱼盘和撒在装盘的鱼身上，最后撒上一层蒜末。
第三步，蒸锅水开后，将鱼入锅，蒸6-7分钟即关火。很多清蒸菜谱上都提醒一定要等水开后才能把食品上锅，这个也不例外
第四步，关火后不马上揭锅盖，让鱼再焖两三分钟才起锅。
出锅时把刚刚油炒好的豆豉（只要很少量作调味用）和油浇在上面。
在这一道环节上，有时我会不用豆豉，改用柠檬，那又是另一种味道了。在起锅后浇上自己榨的鲜柠檬汁儿，如果这样，就要记得入锅蒸的时候先在鱼盘周围摆上一圈柠檬片。
起锅上桌，色形俱佳的清蒸鱼就完成了。
把草鱼洗净后，把头和尾去掉竖着从中见劈开洗净。打花刀撒点盐，然后把水烧开放入草鱼蒸15分钟即可，把盘中水去掉撒点细葱丝，烧点热油浇到葱丝上面，浇点美极鲜酱油即可。
。收起
