求家庭一周营养食谱,最好是闽南口味的
酥油鱿鱼丝1。将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4。3 厘米长、0。6厘米宽的粗丝;2。葱白切成丝,蒜瓣切米;3。绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;4。沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;5。 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;6。锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;7。再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。 1。选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可;2。因有过油过...全部
酥油鱿鱼丝1。将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4。3 厘米长、0。6厘米宽的粗丝;2。葱白切成丝,蒜瓣切米;3。绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;4。沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;5。
炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;6。锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;7。再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。
1。选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可;2。因有过油过程,需准备熟猪油400克。桃花桂鱼1。将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体;2。
虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好;3。白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁;4。炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油;5。
锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进桂鱼,两面略煎,下高汤250毫升、黄酒、葱条,烧7分钟左右;6。将桂鱼取出,装入腰盘,过油虾仁排于鱼身两边;7。锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡,淋于桂鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
桃花桂鱼制作提示1。桂鱼焯水,先去其腥。两面略煎,便于成形。成菜软嫩,口味咸鲜;2。因有过汩炸制过程,需准备熟猪油500克。一品鲍鱼1。鲍鱼切成薄片;2。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用;3。
锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边;4。鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘;5。鸡蛋煮熟剁碎;6。云腿切末备用;7。锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫;8。
放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松;9。锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。一品鲍鱼制作提示本品有油炸过程,需备植物油约500克。羊肉素菜拌饭1。
将羊肉洗净切成方块,西红柿洗净切丁,菠菜洗净切段,洋葱洗净切丝,切末,大米洗净控干,花生米洗净去皮,备用。2。把锅烧热后倒入色拉油75克,待油温六成热时,放入洋葱丝炒至金黄色,放入羊肉块炒至水分收干时,放入西红柿丁炒至水分收干后,倒入适量清水用文火焖至九成熟时,加入精盐,胡椒粉调好口味焖熟。
3。另起一锅烧热后倒入色拉油60克,待油温六成热时,放入洋葱末炸至焦黄后,过罗,挤汁成葱油,备用。4。把适量水倒入焖锅内,加入少许精盐煮沸,放入大米用大火煮至呈硬心后,倒去米汤,用开水洗去米浆,放入花生米,葱油用文火焖熟。
5。将锅烧热后倒入色拉油25克,待油温六成热时,放入菠菜加盐,味精炒至熟软。食用时将米饭盛盘,再盛上羊肉西红柿,配上菠菜即可。红焖通心河鳗1。将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4。
5 厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟;2。冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1。5 厘米、厚0。6 厘米的块;3。锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3 分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;4。
锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10 分钟起锅;5。先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;6。
鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;7。取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10 分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;8。
炒锅置旺火上,下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。红焖通心河鳗制作提示1。活河鳗放养于清水中2 天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜,河鳗捕住后都是放养于清水中,现做现宰,不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的;2。
用精盐化水腌浆鳗鱼,一是为其入味,二是进一步去其异味;3。因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。当归牛腩的做法1。将牛腩洗净,下沸水锅煮20分钟捞出,切成3。3厘米长、2。6厘米宽的块;2。
冬笋切块,香菇切片,当归洗净用纱布包好;3。锅置旺火上,下花生油烧热,先投入蒜末、姜末煸炒片刻;4。再放入牛腩、冬笋、香菇、黄酒、白糖、酱油翻炒10分钟;5。再倒入猪骨汤750毫升,待烧沸时,一并倒入沙锅内;6。
加当归,置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时离火;7。拣去当归,加味精调味,淋上香油,撒上胡椒粉即成。当归牛腩制作提示本菜讲究微火慢焖,方可入味。当归牛腩健康提示1。 此菜具有养血活血的作用;2。 当归系一种补血活血的中药材。
性善质润、味甘、气香。沙茶焖鸭块的做法1。将鸭宰杀,去毛,去内脏,洗净,用黄酒、酱油和成的汁涂匀,腌15 分钟;2。锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟,倒进漏勺沥油;3。
然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下,再将鸭身剖成两半,分别切成3。6 厘米长、2。4 厘米宽的块;4。马铃薯(土豆)去皮洗净,用刀修削成整桔子瓣状体12 粒;5。将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起,再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出;6。
炒锅放在微火上烧热,先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀,随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1。5 小时,最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅;7。将锅中各料捞出,鸭块叠放盘中,将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆,香菇铺在鸭块上,桔状马铃薯饰配鸭的两侧;8。
锅置旺火上,锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。沙茶焖鸭块制作提示1。马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体,要求大小一致;2。因有原料过油过程,需准备花生油1000克;3。
焖的时间以鸭肉熟烂为准。芙蓉干贝的做法1。将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;2。鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐、味精、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出;3。
不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出;4。锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、黄酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。芙蓉干贝制作提示1。水发干贝加料上笼屉用旺火蒸3。分钟后,滗出蒸汁。
这时应注意干贝的整粒形态;2。水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2 小时取出。芙蓉干贝健康提示干贝鲜味浓烈,营养价值很高,蛋白质含量达63%,其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份。
干炸鲟盖的做法1。将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;2。鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;3。猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;4。将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;5。
鸭蛋2 个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;6。将酿料分成等量的12 份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;7。炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;8。
待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;9。镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。干炸鲟盖制作提示1。拌酿料,顺一个方向搅动,使之上劲,填实鲟盖,先抹蛋黄液,再粘面包屑,用手拍实,避免炸时掉屑;2。因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
绒鸡炖绉参的做法1。白绒乌骨鸡宰杀,从背部剖开洗净,肚肫留用,鸡血及肠备用;2。龙骨(猪脊骨)500克砍成碎块;3。乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时,放铁锅中加水烧15 分钟,取出用清水浸冷,此谓水发;4。
如发不透,应再换水浸过,甚至再入锅烧煮;5。水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质,然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块,放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟,取出放清水漂过,余汤不用;6。
海参再与龙骨、清水一并下锅,用中火烧20 分钟,捞起海参,龙骨别用;7。炖盅放入鸡、海参,加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖,盅面用棉纸封好,加盅盖,放锅中隔水文火炖;8。
炖2 小时取出,揭去棉纸,下味精调匀,装于汤碗中即成。绒鸡炖绉参制作提示1。猪龙骨,即猪脊骨;2。海参在涨发的过程中,应注意忌油忌碱。海参一定要透发,但不能太过。绒鸡炖绉参健康提示李时珍《本草纲目》赞道:“功能治补虚劳弱,治消渴,人药更良。
”故成为中成药“乌鸡白凤丸”的重要原料。白汁过鱼的做法1。将过鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃,以腹尾剖一小口,掏出内脏后洗净,放入沸水锅中汆一下取出,泡入凉水中,用小刀轻轻刮净鱼身;2。将鱼取出沥干,在鱼背两侧分别横割两刀,放在碗里,加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝,上笼屉用旺火蒸半小时;3。
蒸后取出,挑去葱条、姜丝,蒸汁滗出待用;4。番茄洗净去皮、籽、切小丁;5。炒锅置微火上,注入猪油烧至六成热,先将面粉放入迅速翻炒片刻,随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸,加入猪油10克稍拌起锅,淋于过鱼上即成。
白汁过鱼制作提示1。过鱼即鳜鱼,又称石斑鱼;2。用小刀轻轻刮净鱼身,一是使肉色洁白,二是使赤点明朗;3。炒面粉时,速度要快,不可使面粉颜色变深。清蒸笋江鲈鱼的做法1。将鲈鱼去鳞、鳃,在尾部脐处割一小口,掏出内脏后,洗净鱼身及腹腔,鱼身两面均剞上三道斜口;2。
洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出,沥干水分,盛于长形汤盘;3。猪五花肉、玉兰片分别切成片,与水发香菇一并摆在鱼身上,姜片、葱白放在鱼两旁;4。然后加清水250毫升、黄酒、精盐,上笼屉用旺火蒸12 分钟取出;5。
蒸后拣去葱、姜、肉片,加入味精调汤即成。清蒸笋江鲈鱼制作提示1。鱼身两侧剞刀,定要深将达骨;2。整鱼去沸水锅中,是为了去掉脏污;3。本菜要求鲜嫩,所以蒸的时间要适当,掌握好火候。收起