怎么做火锅才能既方便又美味?
10》浙江菜--锦锈龙虾
【原料】
龙虾1200克,胡萝卜75克,草菇75克,蒜茸25克。调味料:胡椒粉15克,盐25克,酒30克,汤50克,生粉75克,生油1500克。
【制作过程】
1. 龙虾放尿,取下头尾,用绳固定,用中强火局5分钟定型。
2. 虾肉取出上浆,备用。
3. 取玻璃盆1只,加生油1000克,用微波炉加热3分钟后,划入虾肉及胡萝卜,草菇等,放回微波炉用中强火加热1分钟,滤去油。
4. 用蒜茸加汤,盐,味精和湿淀粉勾芡,中强火加热30秒。
5. 拌入经第三步骤加热之原料,装盆即可。
32》广式传统上汤?h龙虾
原料:
速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1...全部
10》浙江菜--锦锈龙虾
【原料】
龙虾1200克,胡萝卜75克,草菇75克,蒜茸25克。调味料:胡椒粉15克,盐25克,酒30克,汤50克,生粉75克,生油1500克。
【制作过程】
1. 龙虾放尿,取下头尾,用绳固定,用中强火局5分钟定型。
2. 虾肉取出上浆,备用。
3. 取玻璃盆1只,加生油1000克,用微波炉加热3分钟后,划入虾肉及胡萝卜,草菇等,放回微波炉用中强火加热1分钟,滤去油。
4. 用蒜茸加汤,盐,味精和湿淀粉勾芡,中强火加热30秒。
5. 拌入经第三步骤加热之原料,装盆即可。
32》广式传统上汤?h龙虾
原料:
速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1平汤匙,盐1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉适量,清鸡汤1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。
做法:
1、 龙虾尾解冻冲净,斩件,拌入腌料待5分钟后,再拍上薄薄生粉。
2、 姜片略拍,葱切段。
3、 烧热4-6汤匙油,将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色,取出。
4、 用剩余的油爆香姜葱,龙虾回锅,赞酒,加芡汁?h1分钟。
5、 最后拌入生粉水埋芡,趁热享用。
备 注:
煎炸龙虾要用中猛火,若用慢火会使肉质变糜。
33》广式传统姜葱龙虾
原料:
龙虾2只,姜末2汤匙,葱末2汤匙,盐1汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,面粉
制作过程:
1.先将龙虾洗干净,然后剁调大钳子,再用手将头壳扒下,除去头内脏物。
将钳子对切开,龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中,撒如面粉,让虾块表面均匀的裹一层薄粉,抖去多余的粉。
2.炸锅中放入半锅油,将油烧至7成热,将裹粉的虾块放入炸约一分钟,有金黄出现捞出滤油。
3.炒锅烧热,加2汤匙油,油热加入姜末和葱末炒香,加入炸好的虾块翻炒。加入盐,糖和胡椒粉,翻炒均匀约1分钟就好了。
西兰大龙虾
龙虾净肉200克,西兰花75克,生菜叶5片,龙虾头(须爪齐全)1个,龙虾尾1个,盐
2克,料酒5毫升,味精1克,蛋清8克,玉米淀粉10克,高汤25克,植物油75克。
1、将鲜龙虾肉片成片,放入碗内,加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成
小朵,洗净。
2、高汤入碗内,加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。
3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后,铺放在鱼盘两端,再把蒸好的龙
虾头、尾分别摆在生菜叶上。
4、炒勺上火,注入花生油烧至5成热,把浆好的龙虾片放入油中,用筷子搅动打散,
滑透,随即放入兰花略滑,一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上,放入葱姜油烧热,倒入滑好的龙虾肉及兰花,烹入对好的味汁,颠
翻几下,淋入少许葱油,再颠翻几下,盛入盘内龙虾头、尾中间即成。
收起