火烧的面怎么和?
张***
2018-09-27
这个在面点制作工艺上属于里面的,在中属于 这是咱们行里的行话,也许你不容易懂 你按;1斤面,1钱盐,1钱炮打粉,2钱豆油,6两水(现在是夏天,水最好不要一次性加进去,分3次)活好后在冷藏冰箱里放30分,拿出来用,看看效果怎么样~如果你要学那个肉火烧怎么做,加QQ64042094我免费教你.
赵***
2018-10-29
糖火烧 先把红糖和芝麻酱、桂花、香油等调匀,再加适量的面粉和面碱,摊在擀薄的面皮上,反复卷折,最后团成饼坯,入炉烘烤即成。糖火烧色泽深棕,质地松软,香味浓郁,尤以北京通县大顺斋的糖火烧最有盛名。 范镇火烧的原名是徐家烧饼,“徐家烧饼铺”一名是乾隆皇帝亲笔题写。 乾隆四十六年春,范镇岱云寺又起庙会,徐家烧饼被邀请参加助兴。庙会第三天,知府带着一班衙役,簇拥着一位钦差大臣,来到烧饼铺棚前,让徐家烧饼二代传人徐亭贵接旨,立即到泰安岱庙御座候驾,现场表演当时闻名遐迩的泰山特产徐家烧饼的制作,必须打出上好的烧饼来。 原来,乾隆皇帝下江南时路经泰安,这次是为到泰山顶上烧香拜佛,点名要泰山特产,...全部
糖火烧 先把红糖和芝麻酱、桂花、香油等调匀,再加适量的面粉和面碱,摊在擀薄的面皮上,反复卷折,最后团成饼坯,入炉烘烤即成。糖火烧色泽深棕,质地松软,香味浓郁,尤以北京通县大顺斋的糖火烧最有盛名。 范镇火烧的原名是徐家烧饼,“徐家烧饼铺”一名是乾隆皇帝亲笔题写。 乾隆四十六年春,范镇岱云寺又起庙会,徐家烧饼被邀请参加助兴。庙会第三天,知府带着一班衙役,簇拥着一位钦差大臣,来到烧饼铺棚前,让徐家烧饼二代传人徐亭贵接旨,立即到泰安岱庙御座候驾,现场表演当时闻名遐迩的泰山特产徐家烧饼的制作,必须打出上好的烧饼来。 原来,乾隆皇帝下江南时路经泰安,这次是为到泰山顶上烧香拜佛,点名要泰山特产,以示敬意,其中徐家烧饼被首选。徐亭贵接旨后,立即随钦差来到泰安,赶制最好的烧饼。当乾隆品尝了徐家烧饼后,龙颜大悦,随即题写了“徐家烧饼铺”字幅,御赐给徐亭贵。 自此,徐家有了自己荣耀的烧饼铺牌匾。 同治十年夏,山东巡抚丁宝祯来泰安特邀第三代传人徐景文为座上宾,席间,对徐家烧饼评论说:“徐家烧饼,以火烤之,火有向上之焰,有升迁兴旺之意;其形圆,有团圆圆满之说;其层数厚道,且有心多智多之讲;其香浓,以示名闻四方矣。 简之,徐家烧饼是瑞祥之面食也。” 1940年,日本侵略者占领范镇后,建了岗楼设了防地,随即派人通知徐家,要他连夜赶制出烧饼200个,来庆祝日本人占领范镇大典时用。如不按时完成,格杀勿论。当时,第四代传人徐兆荣对日本人恨之入骨,宁死也不为日本人做烧饼。 为避灾难,星夜推着小车,举家逃往了济南。日本鬼子听说徐家举家逃跑后,当日派日本兵、汉奸队砸了御赐“徐家烧饼铺”的牌匾,烧了历代皇帝、王公大臣所赐的几十幅题字,把徐家所有店铺房屋化为灰烬,夷为平地。 日本投降后,逃难在济南的五世传人徐连功,才得以回到了家乡范镇,重整旗鼓,干起了老本行。新中国成立后,时任山东省委书记的舒同来泰安视察工作,听说“徐家烧饼铺”牌匾被日本人砸烧的事后,非常气愤。 为区别旧社会之个体含义,舒同以地方为题,写下了“范镇火烧”四个大字,赠给了五世传人徐连功。自此,范镇火烧名声越来越响,技艺越做越精,市场越来越大。 肉火烧 有2种 下面介绍了回民火烧与汉民火烧的区别及制作要领,希望能帮助到你。 ==========================百度知道【中国大明白】整理============================== 肉火烧 肉火烧是北京人喜欢的一种小吃。在制法上回民跟汉民有所不同。 清真的肉火烧以烫面为皮,折边、抻长后盘为圆形。而汉民则不烫面,包馅后呈桃型,再按成扁圆形。 原料 [面粉][花生油][明矾][芝麻油][羊肉][花椒水][精盐][黄酱][姜葱] 掌故说明 其色泽酱黄,表皮酥脆,馅料肥嫩,葱香浓郁,鲜香可口,宜现炸现食。 制作方法 将羊肉洗净,剁碎,和花椒水一起放入盆内,加入精盐、黄酱、姜汁和适量凉水拌匀,再放入葱花、芝麻油拌匀成馅;锅内涂上花生油,倒入凉水,用旺火烧沸,放入明矾,溶化后,再放入面粉搅拌烫熟,立即取出,晾温后放在涂有花生油的案板上揉匀,盖上湿布饧半小时;再将饧好的熟面放在案板上搓成直径一寸的圆条,摘剂摁成圆皮,包上馅成桃状,揪去收口处的面头,摁成圆饼;锅内花生油烧至六成热,投入圆饼,待浮起后,稍炸一会呈酱色时即成。 ==========================百度知道【中国大明白】整理============================== 肉火烧 肉火烧是东北传统面点之一,其口感淳厚,咸鲜适口的特点,很受人们欢迎,尤其其馅心放入甜面酱调拌,是其更具特色。 原料:面粉500克 猪油100克 猪肉300克 盐5克 胡椒面3克、白糖15克、酱油、料酒、味精、葱、姜丁、香油个适量,甜面酱30克,大白菜125克,酵母5克。 制作方法: (1)将面粉的150克中加入猪油70克调成油酥面,350克面粉用沸水100克烫制后晾凉,加入适量清水、酵母调制成烫酵面团,静止发酵,待面团发起后,包入酥面团,进行破酥后,下成70克/2个的剂子,待用。 (2)将肉切成指甲大小的肉丁,放入甜面酱调拌均匀先行味口,再将白菜切成和肉丁一样大小的丁状,然后用精盐腌渍一下,用清水投洗后挤去水分,与其它调味原料一起放入肉料中调拌均匀,调制成馅料,将坯皮按扁成锅底形状,包入20克馅料成圆形,并用刀压成厚约1厘米的圆饼。 (3)表面刷一层蛋液,沾上芝麻,放在烤箱之中,用220摄氏度的温度,烘烤约15分钟,表面成金红色即熟。 特点:酥、松、咸、鲜。 驴肉火烧的来历 驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反,杀到保定府徐水县漕河,打了一场败仗。 燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意,要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”,马肉纤维比较粗,不是特别好吃。但是饥不择食,就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。 于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”,而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长,没过多久,因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马,而是活生生的战马。马成了战略物资,当然就不能由着老百姓做火烧吃了。 但是想吃马肉火烧了怎么办啊?于是就出现了替代品--驴肉。驴肉纤维比马肉细腻,而且纯瘦不肥,自古就是下肴的佳品。而且保定一带,属于冀中平原,水草肥美,最适合养驴。河北地区的驴有两种,一种是沿海一带的渤海驴,一种是山区和平原的太行驴。 保定的驴一般都是太行驴,而另外一种驴肉火烧--河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说,太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下,驴肉火烧就诞生了。收起
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