问:“石锅拌饭的新奇做法?”
山菜拌饭 在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。 材料: 米3杯,山菜160g、绿豆芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。 牛肉佐料:酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。 做法: (1) 把牛肉切好加佐料炒出来。 (2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份,并在平锅里放食用油炒出来加佐料。 (3) 桔...全部
山菜拌饭 在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
材料: 米3杯,山菜160g、绿豆芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。 牛肉佐料:酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。
做法: (1) 把牛肉切好加佐料炒出来。 (2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份,并在平锅里放食用油炒出来加佐料。 (3) 桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。
(4) 胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。 (5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。 (6) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。 (7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
通英拌饭 与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。
材料: 饭5杯,蕨菜100g、黄豆芽100g、绿豆芽100g、葫芦150g、菠菜150g、青脯凉粉100g、红蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、鸡蛋1个、汤(羊栖菜50g、海青菜50g、泡的海带100g,、豆腐100g、萝卜150g、淘米水10杯、鲥鱼酱油2大勺) 牛肉佐料:葱2小勺、蒜1小勺、酱油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。
拌菜佐料:鲥鱼酱油2小勺、葱2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。 做法: (1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出来。 (2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。
(3)黄豆芽放水煮出来,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。 (4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。 (5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。
(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。 (7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。 熬汤: (1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净。
(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。 (3)拌饭配汤。 全州拌饭 在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。
用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。 用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。
茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。 材料: 饭(大米4杯,肉汤4。5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。
做法: (1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。 (2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。
桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。 (3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。 (4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。 (5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。 * 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
* 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。收起