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我做的老面馒头为何没发起来

这一周我自己做了四次馒头,老面是从店里买来的,软得象奶油。第三次最成功,面团从晚上十一点发到早上七点。揉面20分钟后,放了20分钟,切成小块,做好马上就放进蒸盖,上了电饭锅蒸了20分钟出的笼。同事们都说做的很不错。 第四次是我自己留的老面,不知是不是没加水化开,还是没用湿布盖住碗口导致老面太干的原因,老面很硬,一点没有要发的迹象。

全面失败了。这次我是把蒸盖预热了蒸的,还有就是等气全落下去了才出的笼。信心大受打击了。不过为了女儿最爱的豆沙包,我还是会努力学习的。老面馒头究竟该怎样做呢?留下的老面究竟怎样保存?中途是不是不能随便乱动,还是没事应该多揉揉老面呢?希望大家不吝赐教。真的抱歉,第一次提问,还这么罗嗦。

老面没发起来的原因,老面表皮很硬不要紧,但里面一定要发起来就像气泡一样,发好后用热水和面就行了。老面馒头就是用在蒸之前的面做面酿,留个二三两重的面团让其自然发酵,放在碗里不用管。老面酿多发酵也快。还有一个办法,就是用酒酿发面,做出来的馒头更香,还甜。你试试吧。

老面没发起来的原因,老面表皮很硬不要紧,但里面一定要发起来就像气泡一样,发好后用热水和面就行了。老面馒头就是用在蒸之前的面做面酿,留个二三两重的面团让其自然发酵,放在碗里不用管。老面酿多发酵也快。还有一个办法,就是用酒酿发面,做出来的馒头更香,还甜。你试试吧。收起

2018-02-03 07:38:17
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