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广东小吃中用到的澄面
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉。
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉。收起
哪位哥哥姐姐告诉我怎么做水晶饺子我太谢谢了！ 我为了这个什么鸟澄面已经人不象人鬼不象鬼了 104392475我的QQ麻烦好心人了。
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1》所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面...全部
1》所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。 如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
2》所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。
主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
材料：澄粉135克、生粉15克、猪油1钱（或调和油1茶匙）、盐3克、沸水200ml
做法：澄粉、生粉、盐混合筛均匀，放入盆内，将煮沸的清水立即倒入盆中，用筷子快速搅匀，加盖子?h5分钟即成熟澄面。
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澄面是从小麦萃取淀粉所制成，因此缺乏黏合力，需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化，才可和其他澄面结合起来。澄面团成型之後，若用刀将皮拉薄，就是广式点心常见的...全部
澄面是从小麦萃取淀粉所制成，因此缺乏黏合力，需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化，才可和其他澄面结合起来。澄面团成型之後，若用刀将皮拉薄，就是广式点心常见的澄面皮，可用来做虾饺、水晶皮等，蒸熟後馅??若隐若现，看起来晶莹剔透。
怎么做澄面
主 料： 莲蓉（或豆沙）250克，澄面125克，生粉75克。
做 法： 1、莲蓉分成小粒。
2、把蒸板搽油。
3、澄面、生粉筛匀。
4、把1。25杯水煲滚，倒入半份筛匀的粉，迅速搅匀离火，盖上盖。待5分钟，倒在面板上，逐少加入余下之粉，搓成软滑之粉团。（余下的粉一定用完）。
5、把粉团分成小粒，盖上湿毛巾。此法可免粉粒干硬。
6、把每粒粉粒，放入1小粒莲蓉包成包形，排在蒸板上，放入蒸笼内蒸7分钟至熟，扫油在包面，以增光泽，盛碟上桌。
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