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这个很正常的。你想想一斤油多少钱，调料多少钱。你一份锅底才多少钱？
（油价至少是3~4块钱/斤，调料则是以*元/两的价格。）
就我在中高档川菜馆的工作经验可知，回收油是再正常不过的事情。
一般分3种：
1。炒菜和做菜的时候，很多原料是要先过一遍油的，而不可能过了一遍的油就倒掉，因此100%的餐馆都会回收这种油...全部
这个很正常的。你想想一斤油多少钱，调料多少钱。你一份锅底才多少钱？
（油价至少是3~4块钱/斤，调料则是以*元/两的价格。）
就我在中高档川菜馆的工作经验可知，回收油是再正常不过的事情。
一般分3种：
1。炒菜和做菜的时候，很多原料是要先过一遍油的，而不可能过了一遍的油就倒掉，因此100%的餐馆都会回收这种油，不过这种回收直接在厨房进行，你永远是看不见的，也是无法预防的；从卫生的角度而言，也没太大的关系；
2。
食客吃剩下的油。诸如水煮鱼片之类的菜，因为最后是用油淋的，所以要费很多油，而顾客根本不可能吃完那些油。这些油，视其清洁度作是否回收的处理。80~90%的餐馆会回收相对清澈的油。
就我的就餐经验而言,目前为止只吃过一家的水煮鱼,油是清澈透亮的,所以没办法。吃这种口水油,实在是无法避免,除非你坚持不吃;
3。 所谓泔水油，地沟油。这种绝对影响身体健康，做这种事情的餐馆和炼油厂，简直就是伤天害理。
一般路边餐厅和小饭馆干得较多。
当然，你大可不必理解成，所谓的泔水油地沟油，就一定是倒入下水道了，然后再掏出来的那种，那种炼出来也有异味，异色，很容易辨别。
完全可以在倾倒剩菜时候，有意识地使用一个桶来盛那些回收油。
总之这种油是极度不卫生且危害极大。
其实回收油也不算稀奇了，你每天晚些时候不妨去那些很大的串串店门口，专门有小贩回收他们的辣椒。一般是用很肮脏的工具盛装，筛选那些用过的辣椒，专门筛出辣椒籽来，据说是用来做辣椒酱或者磨成粉做调料。
嘿嘿。这才叫光明正大的回收。 每次晚上9~10点钟我路过星辉路，都可以看到这些回收。
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