花式咖啡的做法及其需要的工具?在咖啡店
单品咖啡豆代表性比例
酸: 哥伦比亚 30%
巴西 30%
危地马拉 20%
摩卡 20%
苦: 哥伦比亚 30%
巴西 30%
乞利马扎罗20%
罗布斯塔 20%
浓厚:哥伦比亚 40%
危地马拉 20%
曼特宁 20%
巴西 20%
柔和:哥伦比亚 40%
巴西 30%
摩卡 20%
罗布斯塔 10%
纯品咖啡个性:
巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底。
哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情。
危地马拉咖啡:上等的...全部
单品咖啡豆代表性比例
酸: 哥伦比亚 30%
巴西 30%
危地马拉 20%
摩卡 20%
苦: 哥伦比亚 30%
巴西 30%
乞利马扎罗20%
罗布斯塔 20%
浓厚:哥伦比亚 40%
危地马拉 20%
曼特宁 20%
巴西 20%
柔和:哥伦比亚 40%
巴西 30%
摩卡 20%
罗布斯塔 10%
纯品咖啡个性:
巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底。
哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情。
危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉。适合宿醉后的释放。
萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女。
乞利马扎罗咖啡:厚重的酸。居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风。
摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性。在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱。
罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上边醉后回忆18岁。
曼特宁咖啡:香味沉淀厚重。如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人。
蓝山咖啡:酸甜极品搭配。李后主天上人间。
夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方。
纯品咖啡制作:
材质:原咖啡豆1-2匙。糖包。奶粒。
制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火。残渣蜂窝状。出品。
花式咖啡制作:
1。
意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:
材质:意式蒸汽加压壶。最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克。
制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候。
出品。
2。意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:
材质:小杯ESPRESSO。2-4杯热牛奶。
制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶。出品。
关注:用较高马克杯盛装。可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁。
3。美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:
材质:ESPRESSO一份。牛奶一份。热巧克力一份。
巧克力粉少许。
制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶。洒少许巧克力粉。出品。
关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具。
4。欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:
材质:ESPRESSO一份。
热牛奶一杯。
制作:热牛奶打起泡沫,备用。热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子。咖啡表面装饰牛奶泡沫。出品。
关注:碗状大杯。拿铁咖啡的法国版。
5。玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:
材质:ESPRESSO一份。
牛奶。
制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状。出品。
关注:选用常见瓷质咖啡杯碟。
6。维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:
材质:热咖啡一份。
鲜奶油少许。巧克力粉少许。白糖。
制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡。咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许。出品。
关注:别称“单头马车”。不需搅拌。
7。荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE:
材质:已做好的维也纳咖啡一份。
巧克力糖浆适量。
制作:在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆。出品。
关注:瓷质杯碟,杯较高。
8。甜蜜咖啡—HONEY COFFEE:
材质:咖啡一份。蜂蜜两匙。
制作:蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀。出品。
9。棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE:
材质:咖啡一份。棉花糖2-3粒。白兰地少许。
制作:浮放棉花糖于咖啡上。
洒少许白兰地。出品。
10。爪哇咖啡—MOCHA JAVA:
材质:咖啡一份。可可利口酒少许。巧克力。牛奶适量。巧克力糖浆半杯。泡沫奶油少许。
制作:将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀。
倒入可可利口酒,继续搅拌。挤入泡沫奶油。洒少许削好的巧克力片。出品。
11。爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE:
材质:咖啡一份。爱尔兰威士忌或薄荷酒。泡沫奶油。
制作:浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上浮少许泡沫奶油。出品。
12。土耳其咖啡—TURKISK COFFEE:
材质:土耳其长柄勺(壶状)。中炒咖啡豆8克。
水130毫升。砂糖适量。
制作:咖啡和糖放入壶中,加入水。直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次。澄清,倒入杯中。出品。
关注:咖啡豆不磨成粉。煮壶为土耳其长柄勺。可用杯底残留图案占卜运事:环形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形,有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件。
13。波奇亚咖啡—CAFE BORGIA:
材质:热咖啡一份。巧克力糖浆。君度适量。柳丁皮。巧克力片。泡沫奶油。
制作:热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌。上浮适度泡沫奶油,用切细条状柳丁皮装饰。
洒少许巧克力粉。出品。
14。卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO:
材质:咖啡120毫升。泡沫奶油30毫升。肉桂粉。柳丁皮。肉桂条一条。
制作:偏涩咖啡,浮放泡沫奶油。
杯上洒肉桂粉。摆柳丁皮少许于奶油上。附肉桂条搅拌用。出品。
15。庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR:
材质:咖啡120毫升。君度10毫升。豆蔻粉少许。泡沫奶油30毫升。
洒糖紫丁香花许。
制作:偏浓咖啡。加君度和豆蔻粉。浮泡沫奶油。紫丁香装饰。出品。
16。肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE:
材质:咖啡一份,橘子酱2匙,肉桂棒1条。
制作:橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。出品。
17.康吉拉多咖啡—CAFÉ CON GELOTO:
材质:ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。
制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷质容器盛放。出品。
18.杏仁咖啡—CAFÉ AMARETTO:
材质:热咖啡一份,砂糖少许,白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁1-2粒。
制作:咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。
19.胡桃咖啡—CAFÉ WALNUT:
材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。
炒胡桃少许。
制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。出品。
20.爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE:
材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器皿、杯。
制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油一层。出品。
关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。
21。
白兰地火焰咖啡:
材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。
制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯边缘。出品。
22.香橙龙舌兰咖啡:
材质:热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。
制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。
23.瓦伦西亚咖啡—CAFÉ VALENCIA:
材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。
制作:咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品。
关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。
24.兰姆牛奶咖啡—RUM CAFÉ AU LAIT:
材质:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。
制作:杯中放入卡路瓦10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。
25、皇室咖啡—CAFÉ ROYAL:
材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。
制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。
关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。
26.勃艮第咖啡—CAFÉ BOURGOGNE:
材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。
制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。
关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。
27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT:
材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。
制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。
关注:选用富有情调的玻璃杯。
28.玛莎葛兰—MAZAGRAN:
材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。
制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。出品。
关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。
29。红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO:
材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。
制作:冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。
关注:使用玻璃杯。
30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO :
材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。
制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。
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