宫保鸡丁怎样做味道更好？
注册或登录烹饪食物饮食日常生活餐饮宫保鸡丁宫保鸡丁怎么做比较好吃？ 求宫保鸡丁做法。 关注问题写回答6全面屏手机111 个回答默认排序灰子烹饪、美食、厨师 话题的优秀回答者收录于 编辑推荐 · 5117 人赞同了该回答谢谢邀请。 宫保鸡丁为什么会这么受大众欢迎？尤其受到小朋友们和女孩子的喜欢？因为宫保鸡丁的味型属于荔枝味加糊辣味。比较大众且甜蜜。每一种菜肴都可以被分为一种味型，或者多种味型的组合。比如麻辣味、糖醋味、酸辣味等等。 宫保鸡丁则属于荔枝味，并带有煳辣为的特点。荔枝味是一种很形象的说法，适量的糖和醋，配以生抽酱油的鲜味，调出类似于荔枝的味道，因此得名荔枝味。荔...全部
注册或登录烹饪食物饮食日常生活餐饮宫保鸡丁宫保鸡丁怎么做比较好吃？ 求宫保鸡丁做法。 关注问题写回答6全面屏手机111 个回答默认排序灰子烹饪、美食、厨师 话题的优秀回答者收录于 编辑推荐 · 5117 人赞同了该回答谢谢邀请。
宫保鸡丁为什么会这么受大众欢迎？尤其受到小朋友们和女孩子的喜欢？因为宫保鸡丁的味型属于荔枝味加糊辣味。比较大众且甜蜜。每一种菜肴都可以被分为一种味型，或者多种味型的组合。比如麻辣味、糖醋味、酸辣味等等。
宫保鸡丁则属于荔枝味，并带有煳辣为的特点。荔枝味是一种很形象的说法，适量的糖和醋，配以生抽酱油的鲜味，调出类似于荔枝的味道，因此得名荔枝味。荔枝味没有糖醋味的酸甜那么明显，吃起来比较清爽，但滋味却非常足，不会觉得寡淡。
另外，因为是适合大众的川菜，所以又加入了糊辣味，也就是炒干辣椒和干花椒的味道。整体吃起来酸甜多汁如荔枝，咸鲜爽口，略带干辣椒发煳的香味。就是好吃！不过，做好也并不简单。下面说原料。主料：鸡腿2个辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克看上面的原料表眼花也没有关系，我也不敢保证这个量（教科书上的）一定最好，因为不同品牌、地区的调料，味道和成分是有区别的。
我们平时做都是凭经验的。不过没关系，下面有图片。另外，还是要说一些，宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。传统的宫保鸡丁，主料是鸡丁，辅料有大葱和花生米就够了。
下面说做法。（这次会有不少步骤图片，图多杀流量，没wifi的赶紧跑！）第一步：刀工处理刀工处理，俗称切菜。我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。
不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1。5厘米见方。大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1。
5厘米的节。（有没有觉得切好的葱丁很可爱，圆滚滚）花生米备好。第二步：码味上浆鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉保证炒好的鸡肉非常滑嫩。
盐老抽酱油料酒加入淀粉拌匀，腌5分钟。第3步：调兑味汁和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的滑炒方式（这里不赘述，关注烹饪技法更详细的介绍可以去看我这篇专栏烹饪基础课（烹饪技法篇）——炒），所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。
这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。
糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）醋，淹住糖并多出一些。山西老陈醋酸味最大，恒顺香醋适中，推荐，果醋酸度偏低，白醋不要用，没有这些发酵醋味道好。生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看。
盐水淀粉。全部搅匀就可以了。第4步：开炒锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，火力开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒，并丢入姜蒜片一起炝锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，如果颜色还很红，则时候还没够，辣味释放不出来，如果辣椒完全变黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。
需要等到辣椒半红半黑，能闻到辛辣味的时候，就算好了，要马上进入下一个步骤。这个步骤很关键，决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。下一步是放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一个错误就是，总觉得食物熟不了，一定要炒很久很久，这样肉的口感就会很柴，不好吃。
其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁了，同样不要炒久了，几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。这个时候鸡肉的味道还是比较淡的，需要倒入之前调兑的味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。
等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。这个过程也不需要太长的时间，汁水黏稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有最后一个步骤，就是加入花生米，然后马上关火，翻匀之后就行了。
花生米如果炒久了，就会变软，那就难吃了。出锅吧。。收起
