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对于番茄，我不喜欢炒了吃，总是把它当水果一样食用。于是妈妈平时就经常买回又大又红的番茄，洗干净放进冰箱给我吃。这段时间我平均一天吃两个。现在有些担心，俗话说物极必反，我吃这么多番茄会不会给身体造成什么不良影响啊？
番茄又名西红柿、番李子、金橘、为茄科植物番茄的新鲜果实。一年生或多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。
番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。 &nb...全部
番茄又名西红柿、番李子、金橘、为茄科植物番茄的新鲜果实。一年生或多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。
番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。 其特性为介于果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调制养生料理，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏，使人们可有效的烹调它。
在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。
帮助胃液消化脂肪 番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。
其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2。5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。番茄中亦含番茄素，有抑制细菌的作用。 亦含有可预防高血压的维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀，是美容不可缺的水果。
番茄为吃素的主要蔬果，烹调种类繁多，除了下述的六道作法，炒、凉拌、汤、蒸、煮、炖均宜，如番茄炒蛋、番茄豆腐蛋花汤、糖拌西红柿、番茄夹蜜饯、番茄蔬菜浓汤，最常用的是制成番茄酱，可贮存、长期食用，唯性较寒，体质虚弱之妇女在生理期不宜食用或感冒、生产坐月子时，都不宜。
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蔬菜一直被人们视为维生素和微量元素的重要来源。今年来的研究证明许多蔬菜具有防癌作用。现从高到低列出一些对癌有显著抑制效应的蔬菜：熟甘薯、生甘薯、芦笋、花...全部
蔬菜一直被人们视为维生素和微量元素的重要来源。今年来的研究证明许多蔬菜具有防癌作用。现从高到低列出一些对癌有显著抑制效应的蔬菜：熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、甜椒、胡罗卜、苤蓝、芥菜、雪里蕻、番茄、大葱、蒜、黄瓜、大白菜。
深绿色蔬菜含有丰富的抗氧化剂，葱、大蒜等刺激性蔬菜含有大量抑制癌生长的化学物质。 茭白、芹菜等富含纤维的蔬菜可缩短有毒物质在肠内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。
胡罗卜等红色蔬菜能增强冠状动脉血流量，降低血脂。绿色蔬菜已成为蔬菜生产新的目标。 。收起
西红柿富含维生素C和番茄红素。生吃有利于维生素C的吸收，用油炒了吃有利于番茄红素的吸收。但注意不要空腹吃生西红柿。
西红柿富含维生素C和番茄红素。生吃有利于维生素C的吸收，用油炒了吃有利于番茄红素的吸收。但注意不要空腹吃生西红柿。收起
番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。在植物 的叶子中，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色被叶绿素掩盖着，当植物 进入成熟期，叶绿...全部
番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。在植物
的叶子中，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色被叶绿素掩盖着，当植物
进入成熟期，叶绿素的含量降低时，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色
才能显现出来。
在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：
西红柿0。 2～20毫克，西瓜2。3～7。2毫克，番石榴（粉红色）5。23～5
。50毫克，番木瓜0。
11～5。3毫克，葡萄柚（粉红色）0。35～3。36毫克，
胡萝卜0。65～0。78毫克，南瓜0。38～0。46毫克，红薯0。02～0。11毫克，
杏子0。01～0。 05毫克。
番茄红素的天然仓库
西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄
素和玉米黄素，番茄红素约占80％～90％。可以说，西红柿是番茄红
素的天然仓库。
番茄红素的含量随果实成熟迅速增加，人们通过西红柿的颜色可
大致判断番茄红素含量的多寡。
在西红柿类鲜果中，一般每100克西
红柿含3～5毫克番茄红素。在含量最高的品种中，每100克含高达20
毫克番茄红素。在黄色西红柿中，每100克仅含0。5毫克番茄红素。
夏
季西红柿中的番茄红素含量较高，冬季含量较低。不论在夏季还是冬
季，在温室里种植的西红柿的番茄红素含量，都比夏季在室外生长的
西红柿的含量低。
令人折服的抗癌先锋
研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用
最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。
在人体血液中，
番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。
1994年意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人
进行对照研究后发现，增加西红柿的摄入量，对消化道具有保护作用。
与不吃西红柿的人相比，每天至少吃一份西红柿者发生消化道癌的机
会可减少50％。
美国哈佛公共卫生学院的研究人员对48000名男士所吃46种以上
水果和蔬菜，进行了为期4年的跟踪研究，发现每周至少吃10份西红
柿产品，如西红柿、西红柿酱和比萨酱的人，发生前列腺癌的机会减
少34％。
与体内番茄红素浓度较低的女性相比，体内番茄红素浓度高
的女性患子宫颈癌的比较少。
养心护眼再显神通
从医学理论研究来看，由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧
化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。
有学者根据欧洲
10个国家的研究报告得出结论，每天吃至少含40毫克番茄红素的西红
柿制品（相当于喝两杯西红柿汁），能明显减少血中低密度脂蛋白的
氧化和发生冠心病的危险。
白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。
据美国威斯
康星大学的马瑞斯·帕尔满报道，与血液中番茄红素浓度低的人相比，
血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50％。
怎样留住番茄红素
西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部
分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为
人体吸收。
另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红
柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇
光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，
都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红
素，从而增强保健作用。
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