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何为红茶 何为绿茶

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2005-08-02

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    紅茶與綠茶的?^?e 綠茶-未發酵茶 綠茶?有的醒腦香?夂捅=」δ埽怨乓??V?橹?⑷毡竞捅狈侨嗣裣?邸>G茶的製法是在茶葉摘取後立即置於大鐵盤烘乾?水,使得深橄?炀G的色?傻靡员4妫苊膺M一步發酵,深化?樽睾稚? ?觚?茶-半發酵茶 根??羽的「茶?」( Book of Tea )中所述,?觚?茶葉必?像是「摺縐如韃靼人的馬靴,?郧玳?牛的垂皮,開展如山谷的晨霧初升。
    」?觚?茶的特性是葉片較大,?檩?揉過的全葉。?觚?茶只需短?旱陌l酵過程,風味兼具綠茶的清香與紅茶的平?。 紅茶-全發酵茶 紅茶跟綠茶最大的差?e不是使用的茶種不同,而在於茶葉是否?過發酵的程序。
   至於?槭颤N要?茶葉發酵?各種?髡f不一而足。相?髟?7 世紀?r,一艘隸?儆??|印度公司的船隻?闹??(武夷)載運綠茶至英??r,因長途的航行使茶葉意外地因氧化而發酵,然而西方商人?s被這種甘苦味較重、?色較深、?馕斗枷愕摹讣t茶」(black tea)深深吸引!?拇酥?汩_始大量生產這種投好老外的「新式」茶。
    今日,發酵的紅茶約?资澜绮桀?產量的90% (註:中?l酵紅茶的早在10~13世紀的宋朝就已出現)。    茶叶种类繁多,一般分为:绿茶、青茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶;还有一些再加工复制茶,如花茶和紧压茶。
   绿茶是我国的主要茶类,是直接烘干加工而成;含有大量叶绿素,并富含各种维生素,其中维生素C最丰富。  绿茶有西湖龙井等。 红茶属于全发酵的茶叶,是我国特有的传统产品。
  红茶经过发酵过程叶绿素已被破坏,同时产生新的香气,颜色暗红。红茶有安徽祁红茶等。 青茶属于半发酵的茶叶,以较老的鲜菜叶为原料,综合绿茶和红茶初制工艺的优点,精工巧制而成;其含糖量丰富。
    有闽南安溪铁观音等。 白茶是福建的特种外销茶,属于不发酵茶,制法特异,无烧炒过程,适于夏季饮用;如白毫银针。 紧压茶是一种发酵再加工复制茶,以黑毛茶、老青茶等作原料,以发酵、筛分复制、蒸压成型、慢火烘干等工序,紧压成块的固体茶,是边疆民族最喜欢饮用的一种茶类。
    如米砖条、黑砖茶和金尖茶。

2005-08-05

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     所不同的是绿茶中的主要功效成分是茶多酚,而红茶则主要是茶色素。 绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素,有改善血液流动作用,在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。
  此外发现对防治关节炎、杀灭口腔中细菌防止口腔癌症;抗自由基预防癌症方面亦有助益。 一般绿茶的嫩芽,含茶氨酸较丰富,适应于冷开水浸泡半小时左右使其茶氨酸溶出,经常服之对防肥胖、脑中风和心脏病效果满意。
    茶的嫩叶价格较贵些。 绿茶的老叶,采摘在生长后期,日晒时间长、价格也低廉、含儿茶素较多些,而儿茶素的溶出率随水温升高而增多。适宜用开水冲泡饮服。儿茶素有较强的抗自由基作用,对癌症防治有益。
  日本蔬菜茶业研究所研究证实,绿茶不但防止癌细胞的生成与增殖,还有一些抑制癌细胞转移的功能。   红茶是一种全发酵茶。红茶在传统上是西方知道的唯一的茶。西方人比较喜欢红茶。
  红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。 红茶是经过采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤生产出来的,比绿茶多了一个发酵的过程,发酵是指茶叶在空气中氧化。  发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。
  因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤的呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。 红茶与绿茶不同,绿茶随着时间会失去味道,而红茶能够保存相当长的时间而保持不变,这样就能适应长途运输。
    这也许是红茶传到西方的原因之一。 在中国传统医学中,红茶味甘性温,具有暖胃的功效,适合于秋冬季节饮用。 。

2005-08-02

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     红茶:是发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁,而是直接萎雕、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。
  (然必须注意的是,在英文中,红茶并不称「红」茶,而称black tea)      绿茶:指的是制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。  滋味清新鲜醇,清爽宜人。
  因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,比方龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。    。

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