发现脆皮蛋糕很火,想做,还有我对选址很纠结,不知道选在哪里生意会比较好
脆皮蛋糕
脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。原料:蛋38个,糖4。5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。
模具刷油。
中文名: 脆皮蛋糕
主要食材: 蛋,糖
特点: 外皮香脆、口感柔软
分类: 蛋糕类
口味: 甜
脆皮蛋糕是...全部
脆皮蛋糕
脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。原料:蛋38个,糖4。5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。
模具刷油。
中文名: 脆皮蛋糕
主要食材: 蛋,糖
特点: 外皮香脆、口感柔软
分类: 蛋糕类
口味: 甜
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软 普通脆皮蛋糕的蛋糕。
脆皮蛋糕主要有两种:
一是普通脆皮蛋糕,以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。但保脆时间短,而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕,以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得。
制作工艺比较复杂,但效果比较理想,口感也比较清新,分有很多变种,如欧式脆皮蛋糕等。
制作工艺
普通脆皮蛋糕
配方:
蛋38个,糖4。5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。
模具刷油。
工序:
将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕
配方:
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序:
1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
6. 烘烤3-5分钟,即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,表面装饰自定。
巧克力脆皮蛋糕
配方:
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
工序:
1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加热,融化;
2、 再加入无盐黄油,搅拌至融化。
a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、融化状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕,中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周涂上一层巧克力,如果已经凝固了,再去加热下好了。
等有点凝固后,吹上椰容即可,喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯,然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式脆皮蛋糕配方:
鸡蛋18个,糖1。8斤。低粉0。 8斤,高粉0。8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满
上火190。
下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、
朗姆酒1/2大匙。
制作方法:
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。 )。收起
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