蒸馒头

做馒头、花卷、包子的面粉和发酵粉的比例

这些东西做的发面都一样的，没有什么具体的比例下面告诉你具体的做法，希望能帮到你哦~ 馒头的做法： 用料 中筋面粉500克 温水250ML 酵母7克 做法： 1。酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀 2。 把酵母粉倒入面粉中 3。用筷子搅匀 4。将剩余的温水倒入面粉中 5。用筷子搅成棉絮状 6。用手揉面，揉至面团表现光滑 7。面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等 8。 发好的面团内部是均匀的蜂窝状 9。案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉 10。揉至面团的切面光洁无气孔 11。...全部

  这些东西做的发面都一样的，没有什么具体的比例下面告诉你具体的做法，希望能帮到你哦~ 馒头的做法： 用料 中筋面粉500克 温水250ML 酵母7克 做法： 1。酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀 2。
  把酵母粉倒入面粉中 3。用筷子搅匀 4。将剩余的温水倒入面粉中 5。用筷子搅成棉絮状 6。用手揉面，揉至面团表现光滑 7。面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等 8。
  发好的面团内部是均匀的蜂窝状 9。案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉 10。揉至面团的切面光洁无气孔 11。将面团整形成长柱形 12。将面棒切成等量的剂 13。
  用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状 14。馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可 15。
  蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽 16。大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子 小贴士 水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1。
  5% 1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。 2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。
  关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。 3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。 4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉 5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。
   花卷的做法： 用料 老面 面 碱面 热水 盐 香油 做法 1。取老面用热水泡开 2。取四小杯面和匀，盖上布或锅盖至暖和处 3。等面发至都是蜂窝状时，就发好了，加入一点碱面 4。加一点热水将碱面揉匀 5。
  不粘手时，闻着没有酸味正好 6。取一小块面至案板上 7。将面用擀面杖擀成一个小薄饼，撒上盐，香油涂抹均匀 8。将薄饼顺着一个方向卷起来，成条状，用刀切成小块 9。取小块顺着没切的两面拉一下 10。
  两个手顺着不同的方向拧一下，底部汇合 11。一个花卷就好了 12。将做好的花卷放篦子上，锅内做水，开锅蒸十五分钟就熟了 小贴士 用大碗盖住锅盖，毛巾围住锅边是以防漏气。 鲜肉大包的做法： 　　1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
   　　2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 　　3、用发好的面，将肉馅包进去，包成大包，醒一下。
   　　4、然后隔水蒸熟，即可。 　　肉包子的做法 　　肉糜；鸡蛋；面粉； 　　葱花；姜末；盐；糖；老抽；鸡精； 　　肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。 　　做法和步骤 　　1 　　肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀； 　　2 　　面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状； 　　3 　　面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团； 　　4 　　发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅； 　　5 　　包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
   　　牛肉包子 　　面团的做法： 　　1、面粉、白糖、泡打粉、速溶发酵粉、水； 　　2、上述材料揉成光滑面团后，覆盖湿布饧发15-20分钟，就可做包子馒头了。 　　馅料的做法： 　　1、姜切片泡水（一会调馅时要用到）； 　　2、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可； 　　最后将发好的面团分成每个50克的小面团，包入馅料，捏成包子，沸水蒸13分钟即可。
   　　韭菜肉包子的做法 　　【原料】 　　肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油 　　【做法】 　　1、五花肉洗净，放锅中煮熟 　　2、煮熟的五花肉切小粒 　　3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味 　　4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好的韭菜、香油拌匀 　　5、面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子 　　6、上笼屉大火蒸15分钟即可。
  收起