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泡椒凤爪

前几天我在一家瑶家猪蹄店里买了一些腌制的鸡爪,回家后吃了感觉挺好吃的。腌制鸡爪的盆里有红辣椒。洋葱、汁子是酸的。 想各位大哥大姐来帮帮忙,这个鸡爪是什么做的!

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2011-12-28

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鸡爪要先煮熟,然后倒在盆里凉到40度左右,盆里先用红辣椒,洋葱,酱油少许,醋少许,花椒、味精,香油,还有瑶家的特色豆鼓,大蒜捣成泥拌水后滤水用,按一定比便调号后,将鸡爪到入腌一个星期即可食用!

2011-12-28

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    准备材料: 1。 香料:子弹头椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮 2。 配料:白酒,白醋,糖,盐,味精,超市里购买的瓶装泡椒。 3。 原料:鸡爪子 4。 配菜:洋葱一个,芹菜少许 第一步。
  挑选和购买好的凤爪,可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉 也可以买回家自己剪,洗乾净鸡爪装在盆子裏。   2。在鸡爪裏加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮 让鸡爪更加入味,泡出来更加香 3。
  加入子弹头辣椒和花椒 4。白酒必不可少,准备一瓶白酒 5。把白酒倒进鸡爪裏,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间。 所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。   6。
  加入冷水在锅裏开始煮 7。煮大概15-20分钟的时间 8。煮好後呈图上的颜色,然後关火泡十分钟的时间 9。鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪 稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤爪多馀的胶质 10。
  然後将凤爪放进加有野山椒的水裏 洋葱切成丝,芹菜切成条放进去一起泡 再加入一些糖,白醋,盐,味精泡2天之後就可以吃了。   一份好吃的不得了的凤爪就出来了 。

2011-12-28

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我记得我家是生鸡爪,然后一只切成2-3段,锅上烧水,开了,放进去,炒炒,半生,然后取出这样很多沫就没有啦,然后再弄清水在烧,锅里可以放点盐,鸡精你喜欢的调味料,然后烧熟取出,沥干水。晾干晾凉了,你就把这些鸡爪放入你做的汁里面,2-3小时后就可以取鸡爪吃啦。我家差不多就是这样做的,味道不错哦!

2011-12-28

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    做法1   精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。   2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。   3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
     4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。     5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味 各式泡椒凤爪(20张)精、鸡精少许。
     6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好) 做法2   1、泡菜水一坛   2、野山椒一瓶   3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)   将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
     做法3   原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。   作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子 泡椒凤爪2能够插入就说明煮好了。
       把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
   做法4   凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。  喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
     准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。
    放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。   凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了! 做法5   原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
       作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
   泡椒凤爪3把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。  最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
   做法6   1。 凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;   2。 蒜、辣椒剁碎,备用;   3。 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;   4。 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;   5。
     泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;   6。 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);   7。 装盘。
     工艺提示   如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。   做法7   主料: 鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1]   大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克   料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量   制作步骤: 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
     2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。     3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。   4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
     5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。   6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。   做法8   主料:鸡爪适量   辅料:野山椒适量   调料:食盐适量,鸡精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量   口味:酸辣味   准备时间:10分钟   人数:2人份   烹饪时间:15分钟   做法:   1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。
    准备好香料;   2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;   3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;   4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;   5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐;   6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;   7、自家口味觉得泡了2天的最够味。
    隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;   烹饪小技巧:   1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。   2、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。
     厨房小常识:   白醋选购小贴士:   挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。     菜品特色:   说泡椒凤爪是老公回家吃饭的诱惑,这个绝对不是夸张。
  说这个是我的拿手菜也不夸张,我觉得拿手菜的定义应该是:我家人最爱吃的菜。而我老公又是爱的不得了的,觉得比外面卖的要好吃的多,所以这个就是我当之无愧的拿手菜啦。 做法9   原料:   鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
       做法:   1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);   2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;   3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;   4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
       温馨提示:   1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。   2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。
     3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。   。

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