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烧饼怎么做?

肉沫烧饼 材料:面粉500克、酵母粉10克、肉陷4两、食用油少许、盐5克、切碎的葱姜、 料酒5克、鸡蛋3个、淘洗干净的芝麻适量、香油少许、味精3克、 胡椒粉1克。 准备:1。 取盆,把酵母粉到在面粉里拌匀加30度的水和成软面团,加盖 放在蒸锅里醒发2小时。
2。取碗,放进肉陷,加料酒5克、葱姜沫、盐4克、胡椒粉1克、料酒5克、 鸡蛋2个、味精3克、香油少许,顺一个方向搅拌成陷备用。 做法:1。取面板,将发好的面团放在面板上来回揉透,用擀面杖把面 擀成0。5厘米厚,上面撒上1克的盐、沫一层食用油、撒上葱沫,四周 沫均匀,然后从一边卷起来,一直卷出一个长条,再切成一个一个的 小面剂子,将剂子的两端切口往一块斡,再按扁。
2。打1个鸡蛋,将做好的坯饼上面蘸上蛋液,再粘上一层芝麻。逐个做好 摆在烤盘里醒30分钟。 3。烤箱预热3分钟,把醒好的饼坯放进烤箱里160度的温度,烤25分钟。 4。取炒锅,烧热放适量的油,把拌好的陷炒熟盛入干净的碗里。 5。把烤好的烧饼用刀横着拦腰切开,中间夹上炒熟的肉沫即成。
特点:外香里嫩,味道十足的美。 。

    芝麻烧饼 原料: 面粉3杯, 水1。5杯,食用油0。5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升 ,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。 1。
  准备:面粉3杯, 水1。5杯, 食用油0。5杯,泡打粉0。5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。&nb...全部

    芝麻烧饼 原料: 面粉3杯, 水1。5杯,食用油0。5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升 ,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。 1。
  准备:面粉3杯, 水1。5杯, 食用油0。5杯,泡打粉0。5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。   香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
   2。揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。切成4份备用。 3。令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。
  将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。  摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。 4。铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。
  这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。 5。  平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。
   要点分析: 1。和面:面,水和油的比例一般是2:1:0。3-0。5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面,因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。   2。
  烤和烙的比较:芝麻烧饼讲究7分烙3分烤,就是将烧饼烙到6-7分熟,然后在烤箱里烤熟。这里为了省事,多放一点油,只采用烙的方法。 原料配方(制250只) 上白面粉11。75公斤 酵种1。125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7。
    5公斤 菜籽油1。25公斤 猪网油1。15公斤 制作方法 1。取面粉(9公斤)放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)4。7公斤拌成面絮出缸。
  放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入,用双手握拳不断搋揉至软韧、发光,无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。   取面粉(2。75公斤),用菜籽油拌和成油酥面。
   2。将香葱择净,洗后吹干,切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,盛入盆中,加精盐和烧饼末搅匀成馅。 3。在案板上撒些面粉,放上发面团,将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手,然后搓成长条,摘成大小相等的面剂250,将油酥分成相同份数。
     4。逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约3厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖,然后刷在烧饼表面,撒上芝麻。
   5。用柴草5公斤烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨炉膛两侧,再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上面,随即用水刷把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。
    贴满后,将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色,起鼓出炉,用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。 产品特点 干松,爽口,香脆,边白面红。
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2011-11-09 15:25:41
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2011-11-08 16:55:57
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