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肉沫烧饼
材料：面粉500克、酵母粉10克、肉陷4两、食用油少许、盐5克、切碎的葱姜、
料酒5克、鸡蛋3个、淘洗干净的芝麻适量、香油少许、味精3克、
胡椒粉1克。
准备：1。 取盆，把酵母粉到在面粉里拌匀加30度的水和成软面团，加盖
放在蒸锅里醒发2小时。
2。取碗，放进肉陷，加料酒5克、葱姜沫、盐4克、胡椒粉1克、料酒5克、
鸡蛋2个、味精3克、香油少许，顺一个方向搅拌成陷备用。
做法：1。取面板，将发好的面团放在面板上来回揉透，用擀面杖把面
擀成0。5厘米厚，上面撒上1克的盐、沫一层食用油、撒上葱沫，四周
沫均匀，然后从一边卷起来，一直卷出一个长条，再切成一个一个的
小面剂子，将剂子的两端切口往一块斡，再按扁。
2。打1个鸡蛋，将做好的坯饼上面蘸上蛋液，再粘上一层芝麻。逐个做好
摆在烤盘里醒30分钟。
3。烤箱预热3分钟，把醒好的饼坯放进烤箱里160度的温度，烤25分钟。
4。取炒锅，烧热放适量的油，把拌好的陷炒熟盛入干净的碗里。
5。把烤好的烧饼用刀横着拦腰切开，中间夹上炒熟的肉沫即成。
特点：外香里嫩，味道十足的美。
。
芝麻烧饼
原料：
面粉3杯, 水1。5杯，食用油0。5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。
准备：面粉3杯, 水1。5杯, 食用油0。5杯，泡打粉0。5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。&nb...全部
芝麻烧饼
原料：
面粉3杯, 水1。5杯，食用油0。5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。
准备：面粉3杯, 水1。5杯, 食用油0。5杯，泡打粉0。5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。
将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。 摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。
这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。 平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
要点分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0。3-0。5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。
烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白面粉11。75公斤 酵种1。125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7。
5公斤 菜籽油1。25公斤 猪网油1。15公斤
制作方法
1。取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4。7公斤拌成面絮出缸。
放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2。75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2。将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3。在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4。逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5。用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。
贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红。
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