为什么猪肉炒熟后还是红色的啊？

猪肉怎么选？颜色有区别吗？

找到一点资料，供你参考： 猪肉的选购 (1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。 (2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。 (3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。 (4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。 其他也奉送你参考：） 牛羊肉的选购 鲜牛羊肉色红有光泽，质...全部

  找到一点资料，供你参考： 猪肉的选购 (1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。 (2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。
   (3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。 (4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。
   其他也奉送你参考：） 牛羊肉的选购 鲜牛羊肉色红有光泽，质坚而细腻，且富于弹性，气味醇正。如变了质的则会有臭酸味，色泽暗淡无光，粘手。 禽肉的选购 (1)新鲜禽肉的特征：气味正常；皮肤有光泽，富有弹性；外表微湿，不粘手；眼球饱满。
   (2)注水禽肉的特征：用手拍肌肉会听到波波的声音；身上象有肿块似的，高低不平；周围有针眼的，也说明是明显注水的。 活鸡的选购 (1)健康鸡的特征：羽毛光滑整齐；肛门处绒毛干净；两翅不下垂，紧贴身体；不流口水。
   (2)老鸡的后蹬大而紧硬。嫩鸡的刀骨尖软。表面油亮光泽的鸡宰杀时间短，表面萎缩无光的宰杀时间长。 活鱼的选购 好的活鱼，在水中活乱跳，游动自如；鱼背坚实有弹性；鱼体不掉鳞，表面清洁透明。
  有病伤的鱼或要死的鱼反应迟钝，粘液脱落，鱼肚皮朝上不能直立。 鱿鱼的选购 劣质鱿鱼表面干枯，白霜太厚，背部呈黑红色或霉红色，肉体瘦薄，断头掉腕。 甲鱼的选购 死甲鱼对人体有害，不应食用。
  被蚊虫咬过的甲鱼质量最差。清水甲鱼比黄沙甲鱼好；雄性甲鱼好于雌性甲鱼。 鲜虾的选购 虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴，硬而有光泽，富有弹性。 虾米的选购 好的虾米盐度轻，干燥。
  体形完整，大小均匀，色泽光亮，呈淡黄或浅红色。 螃蟹的选购 以手提蟹体，如肢体向下松垂，则为质好的螃蟹。 海参的选购 优质海参体内无沙，肉质厚，粗长。 海蛰的选购 优质海蛰无异昧，整洁无污，质地坚而脆，呈淡黄色或淡红玉色。
   腊肉的挑选 挑无腐臭味，酸味或油哈味的。 香肠的选购 用手捏其瘦弱部位，挑硬度较好的，有香味的。肥肉色黄，瘦肉色黑的不能选购。 火腿的选购 选用上腰峰，多瘦肉，香味浓的。
   罐头的选购 ①选用顶部稍凹的，顶端凸出的则表明罐内食品已变质。 ②用手使劲按压其底部，直到出现压坑为止。持会儿，如果压坑开始哪怕只有一点点复原则说明里面食品已不新鲜了。
   ③铁皮罐头如有孔眼，接缝处有缝隙的，已不能选购了。 咸蛋的选购 在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。 皮蛋的的选购 手拿在耳朵旁摇动，选无响动声的蛋；将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一下，选购颤动大的蛋。
   鲜蛋的选购 选无斑点干净的鸡蛋；在太阳光下对照，选透明清晰的鸡蛋，鲜蛋在手中会立即下沉，如果将蛋拿在耳边摇动，有明显的响声，且蛋壳表面灰暗无光的鸡蛋则很有可能是被孵化过的蛋。
   食用油的选购 选透明度高，水分、杂质含量少的，口感应不具备苦涩、焦酸味。 香油的选购 颜色呈黄红色，味道香浓、不沉淀、不分层、透明度好。 大米的选购 大米颗粒要整齐，无杂品种。
  均匀，无稗子，碎米、糠粉和砂石。 面粉的选购 面粉没结成块，颜色白，有香甜昧。 鲜奶的选购 奶汁掉在水中化不开的是鲜奶；用完奶后奶瓶上有稀薄现象，下有沉淀者即为不鲜的奶。
   酸奶的选购 无气泡，乳酸味纯净清香颜色为乳白色或稍带淡黄色。 奶粉的选购 不结块，颜色为白色或略带微黄。 食糖的选购 口感纯甜，不带焦苦、酸味；晶粒松散、干燥、不粘手、不结块。
   蜂蜜的选购 色泽浅黄透亮，不浑浊。 茶叶的选购 新茶新鲜，干硬疏松，易被手捏碎。 香烟的选购 将鼻孔贴进香烟，用手捏数次，如有异味、霉味，便是变质的烟。
  且劣质烟支硬，弹性差。 味精的选购 用舌头舔味精无咸味、苦味，有冰凉感，带鱼腥味。味鲜美，且能速溶于水中。 辣椒的选购 形状细长呈圆锥形或羊角形，色红或深绿的辣味强，纤形辣椒和尖辣椒的辣味最强。
   辣椒面的选购法 (1)用舌头舔感到牙涩，则表明里面是放了红砖粉末。 (2)将其倒在白纸上，用手揉搓，如手上留有红色，则表明其中掺有色素。 (3)取少量辣椒粉放入25％的盐水中，如水被染成红色，也表明其中掺有色素。
   淀粉的选购法 手感细腻、光滑，有吱吱响声，置于水中会快速沉淀，水色清澈。 毒蘑菇不能食用 在蘑菇中放入一团面粉，待煮熟后，若面粉不变色的为无毒，若面粉变黑即为毒蘑。
   莲藕的选购 夏秋上市的莲藕最好。择其中没伤的不带尾，藕节肥大粗短的。 西瓜的选购 最好的办法是用手指去敲瓜。成熟的瓜会发出“嗡嗡”的声音；未成熟的瓜则是“当当”的响声；而过熟的瓜则是“扑扑”的声音。
  另观外表：成熟的瓜弹性好，易被指甲划破，瓜皮薄，脐部凹陷较深；过熟的瓜则无弹性；将瓜置于水中，飘浮起来的是熟瓜。 香瓜的选购 果实底部圆圈越大越熟，好的香瓜色白而带浅绿色。 香蕉的选购 选圆而饱满，上面有小斑点的。
  香蕉皮软而带黑的，有棱角的则不能买。 荔枝的选购 香味醇正，个头大，皮子薄多肉，核小的为好。变色，变干，有酒味的不要买。 桔子的选购 其底部洞越深越好。 梨子的选购 果型饱满，皮子薄，无斑疤、变色、虫蛀、破皮，香味浓郁，入口细腻。
   苹果的选购 光亮带白粉，外表苍老的为优质苹果。 核桃的选购 大小不均，壳色暗，壳白但用手掂却极轻的为次品。 粟子的选购 手感不潮湿，在水中不下沉者为优质粟。
   大枣的选购 表面有光泽，外表呈紫红色，有浅浅的、极少的皱纹者为优质， 饮料的选购 封口处严实，无沉淀，开瓶后无异味、怪味的为好。 啤酒的选购 色泽淡黄，酒液清亮，无明显的沉淀物；倒进酒杯时有洁白、细腻、丰富的泡沫产生；气味醇正，无馊味和其它异味。
   白酒的选购 将酒放在手上揉搓后，发出的气味清香者为优质；若气味臭苦，则为伪劣洒；若气带甜，则为中等酒。 酱油的选购 将酱油倒入碗中，用筷子搅拌，优质酱油会起泡，颜色呈枇杷黄，且黄泡不立即消失；中等酱油颜色呈薄赤色而起泡；劣质酱油浮泡满碗，颜色赤黑。
   最好和最差 据美国营养学家费施提出十种最好食品是：香蕉、苹果、梨、花椰菜、鸡鱼、柑橙、马铃鲁、粗面包、脱脂奶。十种最差食品：牛肉、咸肉、罐头、肥肉、猪牛肉混合的香肠、糖、巧克力、蛋黄、熏肉、炸薯片、全脂奶。
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