猪肉怎么选?颜色有区别吗?
找到一点资料,供你参考:
猪肉的选购
(1)新鲜猪肉的特征:富有弹性,软中带硬,用手指一压,会很快恢复原状,其肉色呈红。
(2)注水猪肉的特征,弹性差,用手指一压,指印很难或缓慢地消掉,且指间无粘性感,其肉色呈白色。
(3)瘟猪肉的特征:米猪肉,瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡,泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉:肌肉无弹性,肤上有出血斑点,肉色暗红无光泽,脂肪呈粉色或黄色。
(4)老母猪肉的特征:用手捏时,象带有砂粒状;毛孔深而大;皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄,并与肌肉分离;瘦肉呈污红色,条纹粗糙;排骨骨头粗,弯曲较大。
其他也奉送你参考:)
牛羊肉的选购
鲜牛羊肉色红有光泽,质...全部
找到一点资料,供你参考:
猪肉的选购
(1)新鲜猪肉的特征:富有弹性,软中带硬,用手指一压,会很快恢复原状,其肉色呈红。
(2)注水猪肉的特征,弹性差,用手指一压,指印很难或缓慢地消掉,且指间无粘性感,其肉色呈白色。
(3)瘟猪肉的特征:米猪肉,瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡,泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉:肌肉无弹性,肤上有出血斑点,肉色暗红无光泽,脂肪呈粉色或黄色。
(4)老母猪肉的特征:用手捏时,象带有砂粒状;毛孔深而大;皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄,并与肌肉分离;瘦肉呈污红色,条纹粗糙;排骨骨头粗,弯曲较大。
其他也奉送你参考:)
牛羊肉的选购
鲜牛羊肉色红有光泽,质坚而细腻,且富于弹性,气味醇正。如变了质的则会有臭酸味,色泽暗淡无光,粘手。
禽肉的选购
(1)新鲜禽肉的特征:气味正常;皮肤有光泽,富有弹性;外表微湿,不粘手;眼球饱满。
(2)注水禽肉的特征:用手拍肌肉会听到波波的声音;身上象有肿块似的,高低不平;周围有针眼的,也说明是明显注水的。
活鸡的选购
(1)健康鸡的特征:羽毛光滑整齐;肛门处绒毛干净;两翅不下垂,紧贴身体;不流口水。
(2)老鸡的后蹬大而紧硬。嫩鸡的刀骨尖软。表面油亮光泽的鸡宰杀时间短,表面萎缩无光的宰杀时间长。
活鱼的选购
好的活鱼,在水中活乱跳,游动自如;鱼背坚实有弹性;鱼体不掉鳞,表面清洁透明。
有病伤的鱼或要死的鱼反应迟钝,粘液脱落,鱼肚皮朝上不能直立。
鱿鱼的选购
劣质鱿鱼表面干枯,白霜太厚,背部呈黑红色或霉红色,肉体瘦薄,断头掉腕。
甲鱼的选购
死甲鱼对人体有害,不应食用。
被蚊虫咬过的甲鱼质量最差。清水甲鱼比黄沙甲鱼好;雄性甲鱼好于雌性甲鱼。
鲜虾的选购
虾体完整,头尾紧密相连,虾壳与虾肉紧贴,硬而有光泽,富有弹性。
虾米的选购
好的虾米盐度轻,干燥。
体形完整,大小均匀,色泽光亮,呈淡黄或浅红色。
螃蟹的选购
以手提蟹体,如肢体向下松垂,则为质好的螃蟹。
海参的选购
优质海参体内无沙,肉质厚,粗长。
海蛰的选购
优质海蛰无异昧,整洁无污,质地坚而脆,呈淡黄色或淡红玉色。
腊肉的挑选
挑无腐臭味,酸味或油哈味的。
香肠的选购
用手捏其瘦弱部位,挑硬度较好的,有香味的。肥肉色黄,瘦肉色黑的不能选购。
火腿的选购
选用上腰峰,多瘦肉,香味浓的。
罐头的选购
①选用顶部稍凹的,顶端凸出的则表明罐内食品已变质。
②用手使劲按压其底部,直到出现压坑为止。持会儿,如果压坑开始哪怕只有一点点复原则说明里面食品已不新鲜了。
③铁皮罐头如有孔眼,接缝处有缝隙的,已不能选购了。
咸蛋的选购
在灯光下透视蛋黄呈鲜红色,蛋白透明清澈,蛋黄靠在一边,则为优质咸蛋,相反则为劣质的,应禁用。
皮蛋的的选购
手拿在耳朵旁摇动,选无响动声的蛋;将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一下,选购颤动大的蛋。
鲜蛋的选购
选无斑点干净的鸡蛋;在太阳光下对照,选透明清晰的鸡蛋,鲜蛋在手中会立即下沉,如果将蛋拿在耳边摇动,有明显的响声,且蛋壳表面灰暗无光的鸡蛋则很有可能是被孵化过的蛋。
食用油的选购
选透明度高,水分、杂质含量少的,口感应不具备苦涩、焦酸味。
香油的选购
颜色呈黄红色,味道香浓、不沉淀、不分层、透明度好。
大米的选购
大米颗粒要整齐,无杂品种。
均匀,无稗子,碎米、糠粉和砂石。
面粉的选购
面粉没结成块,颜色白,有香甜昧。
鲜奶的选购
奶汁掉在水中化不开的是鲜奶;用完奶后奶瓶上有稀薄现象,下有沉淀者即为不鲜的奶。
酸奶的选购
无气泡,乳酸味纯净清香颜色为乳白色或稍带淡黄色。
奶粉的选购
不结块,颜色为白色或略带微黄。
食糖的选购
口感纯甜,不带焦苦、酸味;晶粒松散、干燥、不粘手、不结块。
蜂蜜的选购
色泽浅黄透亮,不浑浊。
茶叶的选购
新茶新鲜,干硬疏松,易被手捏碎。
香烟的选购
将鼻孔贴进香烟,用手捏数次,如有异味、霉味,便是变质的烟。
且劣质烟支硬,弹性差。
味精的选购
用舌头舔味精无咸味、苦味,有冰凉感,带鱼腥味。味鲜美,且能速溶于水中。
辣椒的选购
形状细长呈圆锥形或羊角形,色红或深绿的辣味强,纤形辣椒和尖辣椒的辣味最强。
辣椒面的选购法
(1)用舌头舔感到牙涩,则表明里面是放了红砖粉末。
(2)将其倒在白纸上,用手揉搓,如手上留有红色,则表明其中掺有色素。
(3)取少量辣椒粉放入25%的盐水中,如水被染成红色,也表明其中掺有色素。
淀粉的选购法
手感细腻、光滑,有吱吱响声,置于水中会快速沉淀,水色清澈。
毒蘑菇不能食用
在蘑菇中放入一团面粉,待煮熟后,若面粉不变色的为无毒,若面粉变黑即为毒蘑。
莲藕的选购
夏秋上市的莲藕最好。择其中没伤的不带尾,藕节肥大粗短的。
西瓜的选购
最好的办法是用手指去敲瓜。成熟的瓜会发出“嗡嗡”的声音;未成熟的瓜则是“当当”的响声;而过熟的瓜则是“扑扑”的声音。
另观外表:成熟的瓜弹性好,易被指甲划破,瓜皮薄,脐部凹陷较深;过熟的瓜则无弹性;将瓜置于水中,飘浮起来的是熟瓜。
香瓜的选购
果实底部圆圈越大越熟,好的香瓜色白而带浅绿色。
香蕉的选购
选圆而饱满,上面有小斑点的。
香蕉皮软而带黑的,有棱角的则不能买。
荔枝的选购
香味醇正,个头大,皮子薄多肉,核小的为好。变色,变干,有酒味的不要买。
桔子的选购
其底部洞越深越好。
梨子的选购
果型饱满,皮子薄,无斑疤、变色、虫蛀、破皮,香味浓郁,入口细腻。
苹果的选购
光亮带白粉,外表苍老的为优质苹果。
核桃的选购
大小不均,壳色暗,壳白但用手掂却极轻的为次品。
粟子的选购
手感不潮湿,在水中不下沉者为优质粟。
大枣的选购
表面有光泽,外表呈紫红色,有浅浅的、极少的皱纹者为优质,
饮料的选购
封口处严实,无沉淀,开瓶后无异味、怪味的为好。
啤酒的选购
色泽淡黄,酒液清亮,无明显的沉淀物;倒进酒杯时有洁白、细腻、丰富的泡沫产生;气味醇正,无馊味和其它异味。
白酒的选购
将酒放在手上揉搓后,发出的气味清香者为优质;若气味臭苦,则为伪劣洒;若气带甜,则为中等酒。
酱油的选购
将酱油倒入碗中,用筷子搅拌,优质酱油会起泡,颜色呈枇杷黄,且黄泡不立即消失;中等酱油颜色呈薄赤色而起泡;劣质酱油浮泡满碗,颜色赤黑。
最好和最差
据美国营养学家费施提出十种最好食品是:香蕉、苹果、梨、花椰菜、鸡鱼、柑橙、马铃鲁、粗面包、脱脂奶。十种最差食品:牛肉、咸肉、罐头、肥肉、猪牛肉混合的香肠、糖、巧克力、蛋黄、熏肉、炸薯片、全脂奶。
收起