面筋是怎么做的？面筋是用和好的面洗出来
高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟
醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。
水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了
刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣。 过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道。我放了一夜
面筋找个容器装起来，放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块
叉?娼?
一、原料 1...全部
高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟
醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。
水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了
刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣。
过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道。我放了一夜
面筋找个容器装起来，放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块
叉?娼?
一、原料 1、主料：生面筋200克。
2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。 二、制作方法 1、先?酌娣奂欲}加水洗成面筋，過五六??小?r之後才能使用。再把面筋 放入開水? 煮熟，?瞥鲞^?觯蝗会岚阎蠛玫拿娼钋谐珊衿俜湃牖ㄉ?油?炸，炸到面筋有金黃色?瞥觥?2、??确畔阌停?⒔砸幌拢会峒尤敕厌u炒一下，加上?俜湃臌}、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入???梦幕?昼?左 右，等到面筋把?粘?庵幔倭苌舷阌图纯沙鲥?。
叁、特點--鮮甜美味。
蝦子面筋
原 料:生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。
制 法：
1、生面筋下開水?中汆一下?瞥觯b入砂?中加高?⒘暇啤Ⅺ}、味精，大火?_，小火煮至入味；
2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂?用小火收干?踩銮嗨饽┘闯伞?
紅?娼?
■原料：面筋500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金?菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。
■制作方法：面筋用水清洗後?D出水份再用手撕成小?K，油?涟顺??r，投入撕好的面筋炸至呈金黃色，?瞥?r油。
筍去皮切片，香菇泡??η校垢擅?K斜切成3?K，另外?⒔疳?菇、木耳泡?。
??确庞停?⑾愎健⒍垢伞⒐S片、金?菇、木耳放入炒?，最後加入炸好的面筋，淋上酒後加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然後加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
■特色：味道?庀悖|味俱佳。
?_?h面筋
配料：
熟面筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
制作方法：
熟面筋去?，??上平行花刀，再切成片，炒??燃尤牖ㄉ停?亮?幔s150℃），?⒚娼钫ǔ尚狱S色，?瞥?r油。再?⒄ê玫拿娼罘湃腴_水??戎笾涟l?，?圃?厮?龋慈ビ?n，?D?Q水分。
炒?再上火放豬油，?亮?幔s150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒?_，去蔥姜、下入面筋煨??5 分?，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。?開後端離火口，?⒂裉m片?[在碗底，面筋刀口朝下逐片?[在碗?龋谀?[在四周，上籠用大火蒸10分?，取出扣在大??龋???г阱??龋幢≤停苌匣ń酚图纯伞?
風味特點：
造型??美，鮮香?嫩，制作精巧，營養豐富。
冬菇?娼?
原料：成筋２００克，鮮冬菇１５０克，冬筍５０克。
制法：⒈?⒚娼钋谐?K，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉?中油??幔瘸疵娼睿侔讯郊肮S片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調味，即成
筍菇?娼?
主料：油面筋250克。
輔料：水發香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。
調料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水?辗邸⑹秤糜汀⒏??
做法：
1。?⑾愎健⒍S分?e洗?Q切片，油菜切成段，蔥姜切成末；
2。
坐?點火倒入油，待油叁成??r下蔥、姜末炝?，然後放入香菇、冬筍片炒?颍舆m量高?僖来畏湃脶u油、胡椒粉、白糖、鹽調味，再放入油面筋，大火燜?追昼?，放入油菜段翻炒?紫拢纯沙鲥?出盤食用。
牛肉面筋
原 料:熟牛肉200克，炸面筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，面醬8克，水?辗?克，精鹽1克，姜3克，味精1克。
制 法:（1）?⑹炫Ｈ馇衅碌?K；面筋切成拇指?K，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。
（2）?⒂??幔ㄏ忝驷u，加入蔥絲、姜絲炝?，烹入醬油，加水適量，放入面筋、牛肉，大火?_後，轉小火慢煨，加入味精、精鹽，用水?辗酃窜停鲥?即可。
叁鮮?面筋
【原料】 面筋150克。
豬肉、100克、海??5克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清??00克、蔥椒油5克。
【制法】豬肉，海?⑾?Q，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起???虺扇r餡。
生面筋洗?Q，每?l?⑵砷L薄片，在每片面筋的一面，抹上餡，卷成直??厘米的?A柱形，放入九成開的清???龋』鹬笫?瞥觥３村??燃尤胧熵i油?亮?幔s132℃）入放入蔥段、姜片，炸出香味，加入醬油、清??_，?瞥鍪[姜、倒入面筋，用慢火煨透，待?Ｏ?／3?r，?⒚娼?圃诒P?取ｅ??仍??_，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，?苍诿娼钌霞闯伞?
【特點】 面筋?嫩而有韌性，?餡清爽鮮美，食後齒頰留香。
面筋海?
原料：海?肉餡、炸面筋泡、油菜心、蚝油、鹽、味精、糖。
制法：炸面筋泡中間挖空，塞入調好味的海?肉餡（肉餡中放馬蹄碎），碼入碗中，?采嫌秒u汁、蚝油等調成?牖\?险?0分?，取出翻扣盤中，?С鲈窜停茉诿娼钌希闹?春玫牟诵摹?
糖醋面筋
原料: 油面筋叁?桑话滋且?晌邋X；青紅椒絲五錢；醋四錢；蔥末五分；??辗廴X；姜末五分；食油一斤半（約耗一?啥X）；荸薺五錢；醬油四錢
制法: 1。
?⒚??面筋泡切?樗?K。荸薺削皮洗?Q切成片。
2。取小碗一隻，放入醬油、白糖、醋、??辗酆退?桑{成糖醋鹵汁。
3。?入爐火上，倒入食油?涟顺??r，放入面筋炸至焦脆?r?破稹５谷ュ?中炸油，原?留余油叁錢，加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、姜末略煸?上拢?⑼?塞u汁調?虻谷脲?中?_，待???r，迅速投入面筋?K，翻炒?上录闯伞?
特點: 此菜色?舍u紅，面筋香脆，酸甜微辣，清爽適口。
面筋薩其馬
原料配方：
?俗挤?。5千克洗面筋用面粉16。5千克白糖12。5千克?糖12。5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1。5千克?辗?00克
制作方法：
1。
洗面筋：?⒚娣圻?加水?揉制成??的面?F，然後放在清水中揉搓洗去?辗郏敝了逑床怀?辗?r，約得5。5千克面筋。取出，用干?Q的?癫伎纱谩?
2。和面：??俗挤鄯旁诓僮魈ㄉ希派厦娼睿?⒎廴嗳朊娼钪校喑杉??的面?F，?K靜置回餳。
3。制坯：?⒒仞h好的面?F擀成薄片，折疊、切絲。絲的厚度不超過1。5毫米，??度不超過4毫米，長度4～5厘米。
4。油炸：?⒇i油熬至150℃?r，?⒔z篩去多余的?辗郏执稳脲?炸制，絲炸脆但仍?榘咨?r，即?瞥?V油，冷?s待用。
一般耗油量??5％。
5。挂?{：用白糖12。5千克，加水3。75千克，在銅??戎蠓校尤腼?糖12。5千克，熬至90℃，放入豬油1。5千克，熬至約100℃?r，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲?r出?。
?⒄ńz倒入，抄拌均?颍纯沙尚汀?
6。成型：用木框成型。先均?蛉錾铣聪愕闹ヂ椋?⒐液?{的絲定量放入框?龋?平，均?蛉錾锨嗉t絲，?壕o?K用糕鏡抹平，再按?格切成方形或長方形，取出木框，包裝。
質量?俗迹?
形?B：長方形或正方形，厚3～3。5厘米；每件重100克；炸絲粗?一致，表面青紅絲及底面芝麻分布均?颍?K形?整。
色?桑喝榘咨虬咨??有光?桑嗉t絲色?煞置鳌?
組?：炸絲粘結鬆緊適度，炸絲?瘸始?峰窩狀，不砂不化。
口味：酥鬆滋??，人口化渣，有蜜香味，?o?味。
?娼?
主料:油面筋100克。
調料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，??辗?0克，鮮??0克，味精10克，糖色、姜汁各少許。
做法:
一、面筋用?厮蒈?，切成小刀?K(如?o油面筋，可用面筋生胚，切小?K，上油?炸，旺火?嵊头湃耄?K一?K地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤?樱撩娼钆叱式瘘S色，?瞥隹赜汀?
二、?架火上，放油??幔庞兔娼钚?K，???海诱{好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高???辗鄣闹?映村?，使面筋均?蚬?蚣纯沙鲥?。
仙人掌?面筋
主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2??，油面筋12??。
輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高??0克，干?辗?0克，植物油20克。
制法：把豬肉剁成泥，放入碗?龋尤胧[、姜末、精鹽、雞蛋清（半??）、香油、花椒水???虺绅W。在面筋一端開一??小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕?⒚娼?忍涂眨村?上火，加油、?後峒邮[姜蒜烹出香味，加入高?Ⅺ}待?_後，?⒅坪妹娼钪鹣洛?改微火煨制，面筋熟後加仙人掌、水?辗荨⑽毒罩饔统鲥?。
特點：此菜滑?柔嫩，鮮美可口。
。收起
