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家里有几不少蜂蜜都结晶了，吃起来很是麻烦。听说加热蜂蜜会丢失营养，该怎么办？
大多数的蜂蜜在较低的温度下都会结晶，这是蜂蜜的自然特性。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性，而果糖和
糊精几乎不结晶，呈粘稠的胶状液。蜂蜜的结晶，实际上是葡萄糖的结晶。
每个葡萄糖结晶粒的周围，包含一层极薄
的果糖、植物糖和其它物质的溶液。蜂蜜结晶的快慢与其中含有极细微的葡
萄糖结晶核的多少有关。&nbs...全部
大多数的蜂蜜在较低的温度下都会结晶，这是蜂蜜的自然特性。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性，而果糖和
糊精几乎不结晶，呈粘稠的胶状液。蜂蜜的结晶，实际上是葡萄糖的结晶。
每个葡萄糖结晶粒的周围，包含一层极薄
的果糖、植物糖和其它物质的溶液。蜂蜜结晶的快慢与其中含有极细微的葡
萄糖结晶核的多少有关。 这种结晶核存在于蜜蜂采集来的花蜜里和储存过花
蜜的旧巢脾内，蜂蜜含有结晶核越多，结晶的速度就越快。
结晶的蜂蜜在形
状上有油脂状、细粒的区别。结晶核数量多而密集，在结晶的形成过程中很
快地全面的发展，就成油脂状。结晶核数量不多，结晶的速度快时就形成细
粒状；结晶核的数量少，结晶速度又慢时，就形成粗粒状或块状。
温度也影
响蜂蜜结晶的快慢。13~14℃时蜂蜜就最容易结晶。温度较低时，蜂蜜的粘
稠度大大提高，可以使蜂蜜结晶迟缓。温度高时，由于糖的溶解度提高，从
而减少溶液的过饱和程度。
含水分多的蜂蜜由于溶液的过饱和程度低，也使
蜂蜜结晶变慢。不成熟的、含水分不多的蜂蜜，往往不能全部结晶，葡萄糖结晶沉到底部，果糖等糖液上层。 不同花
种的蜂蜜，其化学成分组成也不同，结晶的速度和形成结晶颗粒的大小也不一样。
一般来说，含葡萄糖松三糖和植物
糖较多的蜂蜜容易结晶，而含果糖、糊精和胶状物质（蛋白质、多糖类）较多的，不易结晶。棉花蜜、油菜蜜、向日
葵蜜、荠菜蜜，冬蜜（鸭脚木花）等结晶比较快，而刺槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、桂圆蜜（龙眼）、细叶桉、山坞桕等
蜜就不易结晶。
甘露蜜一般含较多的糊精，所以不容易结晶；但是有些甘露蜜由于含有松三糖，很容易结晶，蜂蜜将
这种甘露蜜采进巢内只要两三天就在巢脾上结晶。蜂蜜只有部分结晶时，因为结晶的葡萄糖只含有9。
1%的结晶水，蜂
蜜中液体部分的含水两量就增高，在适宜的温度下，这种半结晶的蜂蜜很容易发酵变质，这种蜂蜜要经过隔水加热
60℃处理半小时灭菌去除面上的泡沫才可以储存。 蜂蜜结晶后，颜色变浅。
浅色的蜂蜜结晶后用磨磨细，就成为白色
油脂状的乳酪蜂蜜，能够长期保持乳酪状态。乳酪蜂蜜是蜂蜜加工的一种产品。在市场上出售的结晶蜂蜜一般都是原
蜜，是没有经过任何加工处理的，食用时加热到30~40℃即可融化、食用，也可直接食用或兑温水食用。
放心直接服用吧。收起
我们家的做法是： 拿个锅烧开水， 把蜂蜜的瓶子放到水里面炖～～～ 蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空气中的水分，结果变的稀薄，容易发酵变质。因此...全部
我们家的做法是：
拿个锅烧开水，
把蜂蜜的瓶子放到水里面炖～～～
蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空气中的水分，结果变的稀薄，容易发酵变质。因此，蜂蜜要放在干燥处，并加盖保存。
另外，蜂蜜中含有多种酶和维生素，酶和维生素见光会分解，因此最好避光保存。如果放在冰箱中的那就更为保险了。 如果放在冰箱中保藏，因为温度过低，常常发现底部会有黄白色的结晶沉淀。
这是葡萄糖的结晶，并不影响日常饮用，但如果用于中药可能会降低效果。所以如果您是饮用那就无所谓，如果是用药就千万不要放在冰箱里了。另外，要经常检查装有蜂蜜的瓶口周围是不是有霉迹，如果有的话应及时擦掉。
如果蜂蜜轻微变酸，可以在60℃的温度下加热30分钟，冷却后可以继续食用；如果已经严重变酸，说明有大量微生物活动，蜂蜜已经变质，最好就不要吃了。还要提醒你的是，蜂蜜呈弱酸性，不能用金属容器贮存，最好用瓷罐、玻璃瓶等盛装。
贮存过程中，即使蜂蜜不放进冰箱，有时也出现结晶，这属于正常现象，与蜂蜜品种有关，如油菜蜜、葵花蜜就很容易结晶，而洋槐蜜则不易结晶。
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