厨师怎么把刀磨的锋利呢？我是一个厨师总
好的，趁着二两革命小酒所带来的余兴，我来给你唠唠磨刀；
先不说磨刀，一名好厨师，首先要认识厨刀。认识大致需从三个方面入手，一从刀的功能来认识；有用于砍骨的砍刀、有用于切的刀、有前切后砍的刀、有用于批片的片刀、还有于特殊功用的其它刀具。 二从刀的质地构成来认识；有铁菜刀、有钢刀、有夹钢刀、合金刀、和不锈钢刀等。有了这些方面的知识为基础，对如何磨刀应该是有用的，因为刀的功能不同，质地不同磨的方法也是有些区别的。另外还有各大厨邦的刀式样也是不一样的，这我们就不多说了。
再说磨刀，磨刀要注意以下几点；一是明确刀的功用，二是选择好磨石，三是去油增阻，四是把握好角度，五是收好刀口，六是注意保养，...全部
好的，趁着二两革命小酒所带来的余兴，我来给你唠唠磨刀；
先不说磨刀，一名好厨师，首先要认识厨刀。认识大致需从三个方面入手，一从刀的功能来认识；有用于砍骨的砍刀、有用于切的刀、有前切后砍的刀、有用于批片的片刀、还有于特殊功用的其它刀具。
二从刀的质地构成来认识；有铁菜刀、有钢刀、有夹钢刀、合金刀、和不锈钢刀等。有了这些方面的知识为基础，对如何磨刀应该是有用的，因为刀的功能不同，质地不同磨的方法也是有些区别的。另外还有各大厨邦的刀式样也是不一样的，这我们就不多说了。
再说磨刀，磨刀要注意以下几点；一是明确刀的功用，二是选择好磨石，三是去油增阻，四是把握好角度，五是收好刀口，六是注意保养，大致就这些吧。再简单地分述如下 ；
一，明确刀的功用，你是厨师就不必多说，但这是前提，不能不分青红皂白的瞎来，下面我们会作进一步地了解。
二，磨石问题，这个很关键，前面我们说了刀的不同质地问题，不同质地的刀对磨石的颗粒、硬度是有不同要求的。一般地说粗活粗石，细活细石，质地很硬的要选硬度高的磨石，这样才能在磨刀时有好的效果。现在多用双面油石，很好用，但要选对合适的标号。
三，去油增阻，磨刀前先将刀放在淘米水中浸泡一会，或用开水烫一下可去刀上的油脂，当然最好还是放入淘米水中。磨刀的时候先化一些浓盐水，用浓盐水磨刀，可增加阻力，提高磨刀的速度。
四，角度问题；各种用途的刀其刀口的角度是不一样的，你仔细观察一下就看得很清楚了，如砍刀的的夹角最大而用于批片的片刀则夹角最小，磨刀的时候就要根据这些情况选择好磨的角度。
五，收口，上面说的磨，都有是在粗石面进行的，当磨得差不多了的时候，要改用细面磨，这就是收口。磨刀只有在改好口后，才变得 更加锋利，改口的秘诀有三点，（看见你是小同行，就告诉你了）一是收口磨刀的角度要比粗磨的角度小一点；二是磨时两面的磨次要相等，即左边磨的是几下。
右边也应该是几下；三是勤换面，最好一边只磨十下以内，就翻面磨。
特别要注意用于前切后砍的厨刀，刀的前四分之三与刀后部的四分之一其夹角不是一样的，磨的时候要随时变换角度。
唉，初涉电脑手生，强烈的表现为慢，力不从心，词不达意，无奈，有点累了。
说了这多，望能对你有用。
呵呵忘了，保养问题，厨刀用完后，主指晚上改班后，放入淘米水中浸着，或插入大米中，用时取出光洁如新。老了老了记性差了，哈哈让你见笑，。收起
