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营养比较丰富,请问蒸的食物应该有什么讲究吗?

平时吃饭比较喜欢吃蒸的,营养比较丰富,请问蒸的食物应该有什么讲究吗?

    蒸,通常将食物先处理过,再放入蒸笼中利用大火滚水 ,借着蒸气传热作用,使原料成熟的烹调方法,蒸法一般要求“火大,水多,时间短”,是中国菜特有的烹调方式,成品营养成分保存较好,并且能够保存食材原味,口味也较为清淡不油腻。
   大部份的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。&nb...全部

    蒸,通常将食物先处理过,再放入蒸笼中利用大火滚水 ,借着蒸气传热作用,使原料成熟的烹调方法,蒸法一般要求“火大,水多,时间短”,是中国菜特有的烹调方式,成品营养成分保存较好,并且能够保存食材原味,口味也较为清淡不油腻。
   大部份的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。  长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后,依照材料的多少、大小来蒸,蒸出来的食物才好吃。
   九阳电磁灶“原味蒸”功能,根据蒸的食材不同,分为旺火快蒸法、旺火慢蒸法、小火慢蒸法,尽可能因材施法,保留更多维生素和蛋白质。真正做到原汁原味原营养。  “原味蒸”功能均采用半自动控制,定时可调,更加人性化设计,方便操作。
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2011-01-13 09:57:48
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朋友是不是广东人啊?

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2011-01-12 17:36:33
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注意火候,不同的食材要用不同的火候来蒸。

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2011-01-12 11:42:47
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     为什么蒸菜有利于健康?    通常,食物在制作加热的过程中,需要热的介质来传导热量。如果热介质的传导效果不好,就会造成受热不均匀,轻则导致营养流...全部

     为什么蒸菜有利于健康?    通常,食物在制作加热的过程中,需要热的介质来传导热量。如果热介质的传导效果不好,就会造成受热不均匀,轻则导致营养流失,重则改变食物结构,产生大量的有毒有害物质;另外,为了达到均匀受热的目的,烹饪的过程中还会放入大量的油脂来优化传热过程,给身体带来大量的热量负担,严重的危害健康。
    而煮的食品往往造成水溶性营养物质的大量流失,长时间食用后会造成严重的累积性伤害。    蒸食保持营养成分    蒸制的食物,尽可能的保持了食物本身的营养,并且制作的过程中,温度相对柔和(保持在100度左右),避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。
    而且,再蒸制食物时,如果食物原料中富含油脂(如肉类等),还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来,减低油腻度。    但是,传统的蒸制食物虽然具有突出的优点,但也有明显的弊端。
  制作过程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制过程中,需要用到蒸锅、笼屉等,操作麻烦、费时费力,而且做完饭刷锅收拾的工作量大大增加。  所以,以往即使人们知道蒸食有利健康,也会因为制作繁琐的缘故,无法经常尝试,转而食用油炸品等速食垃圾。
  长期后养成习惯,对身体的危害将是巨大的。  一筹,但它对食物营养的破坏也不容小视。因此,专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。    大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上。
    如用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品,由于烹调方法不同,其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100%,蒸蛋的营养和消化率为98。
  5%。而煎蛋,它的消化率为81%,所以,吃鸡蛋以蒸、煮为最好,既有营养又易消化。  再以花生为例,花生营养丰富,特别是花生仁的红衣,能抑制纤维蛋白的溶解,促进骨髓制造血小板的功能,对各种出血性疾病有较好的止血作用。
  花生只有煮着吃,才能保持其营养成分及功效,如果是炸着吃,虽然味道香脆,但营养成分将损失近一半。  。收起

2011-01-11 23:18:42
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