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大蒜的营养

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2004-10-25

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    大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品,被称作“健康保护神”。世界上首家大蒜研究所就在德国,它的宗旨就是向全世界人民宣传吃蒜的学问。在德国,几乎人人都喜欢吃大蒜,年消耗量在8000吨以上,近年来更是经常举办欧洲大蒜节。
  大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说,大蒜含有400多种有益身体健康的物质,如果人想活到90岁,大蒜应该是食物的基本组成部分。  研究还表明,大蒜的营养价值高于人参,应列为保健品之首。
     大蒜是血管清道夫   大蒜研究所的研究人员指出,人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物,像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等,吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。
  但是如果同时吃蒜,脂肪上升的趋势就会受到遏制。  除了有助于降低血脂外,大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要,因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后,就有可能导致心脏病。
     抽烟喝酒也会使血液变得粘稠,如果同时能吃些大蒜,就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀,而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。     大蒜所具有的这些潜在功效,为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病,开辟了一条崭新的天然护理途径。
  同时,大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两汤勺醋汁,连吃半月就可以降低血压。   只要保持血液正常,就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。  大蒜研究所的专家表示,每天都吃蒜,能够杀菌解毒、延长寿命。
  常吃大蒜的人,比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且,多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。   熟吃不如生吃   大蒜研究所的专家认为,大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。
    蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。
       但是大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热,也怕咸,它遇咸也会失去作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。
  并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。   大蒜可以和肉馅一起拌匀,做成春卷、夹肉面包、馄饨等,还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。  德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等,不仅健康,而且味道不错。
  用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高,可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。   不是吃得越多越好   德国大蒜研究所最近发明了一种叫做“时间晶体”的全蒜提取物生物制品,这标志着人类对大蒜的利用又取得了新发展。
       专家们还指出,吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。   另外,大蒜不宜空腹食用。
  因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时,不宜食用大蒜。  每天1次或隔天1次即可,每次吃2—3瓣。   有不少人不吃大蒜,是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重,影响和他人的交流。
  其实,在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶,都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶,效果更好。平时准备些口香糖,也可以在吃完大蒜后派上用场。   。

2004-10-27

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    营养价值   蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1(硫胺素)及尼克酸含量,蒜苗中的蛋白质、钾、胡萝卜素(维生素A原)、维生素B1、维生素B2(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)及尼克酸含量,蒜薹中的蛋白质及维生素C含量,蒜黄中维生素 B1及磷的含量在大宗蔬菜中是比较高的,并含有人体必需的多种氨基酸。
       据研究,新鲜蒜头中微量元素硒的含量在蔬幕中是最高的,达到0.276微克/克,一般蔬菜的含硒量仅为0。01微克/克。硒是人体必需的微量元素,并具有抗氧化功能,被认为有防癌作用。
  大蒜中锗的含量为73.4毫克/100克,在植物中也是比较高的。   大蒜含有0.2%的挥发油,内含蒜氨酸。  蒜氨酸没有挥发性,也没有臭味,只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素(大蒜素)。
     大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味,增进食欲,是膳食烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正,如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐,鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等等。
    北京的灌肠,陕西的酿皮、凉粉、豆腐脑,不调上蒜汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜,但在炒青菜时必须用蒜,大蒜烧排骨更是别有风味。 。
  

2004-10-26

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大蒜可是好东西.可治不少病. 1.止咳:捣成泥加冰糖用沸水冲泡,温服(不要空腹). 2.防脑炎:冬春季,吃醋淹蒜有一定作用. 3.防流感:捣烂加十倍清水滴鼻. 4.治肠炎:夏日常吃有一定期作用. 5.治虫咬:捣烂敷患处可消肿止痛. 6.通鼻塞:将一瓣蒜削成与鼻孔吻合的形状放入鼻孔,可通鼻. 7.除牙酸:酸痛时用大蒜擦有作用.....供参考.祝你健康.

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