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做炸酱面,黄豆酱可以代替干黄酱吗?

如题,想学做炸酱面,但买不到干黄酱,不知黄豆酱和干黄酱是不是同一种东东。

    做炸酱面还是用干黄酱味道比较好,如果没有干黄酱,用黄豆酱也可以代替。另外附带两种炸酱面做法: 一 热炸酱面做法   原料:   手擀面或挂面(用手擀面会更好吃)、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱(如果买不到,可以用黄豆酱代替)、香油。
     过程:   1.把肉切成黄豆粒大小的丁。 ...全部

    做炸酱面还是用干黄酱味道比较好,如果没有干黄酱,用黄豆酱也可以代替。另外附带两种炸酱面做法: 一 热炸酱面做法   原料:   手擀面或挂面(用手擀面会更好吃)、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱(如果买不到,可以用黄豆酱代替)、香油。
     过程:   1.把肉切成黄豆粒大小的丁。     2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。   3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
     4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。   二 凉炸酱面做法      原料:   面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。     过程:   1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
     2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。   3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。   4.然后放酱下锅。   5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。   6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
       7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。   8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。   注意点:   1.炸酱面也叫小碗干炸。
     2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。  常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
     3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。   三 又一种做法   材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)   调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)   做法:   1、洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。
       2、卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。   3、烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。   4、烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。
     5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。     6、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。
     7、将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。   8、舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。   贴士:   1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
       2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。   3、甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
     4、给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。   [编辑本段]炸酱面的营养   健康炸酱面    炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。
  面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
       多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。
     当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。  所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。
  此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。 。收起

2010-10-27 21:01:03
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黄酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,以大豆,小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷。铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。黄酱富...全部

黄酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,以大豆,小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷。铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。黄酱富含优质蛋白质.而黄豆酱是用100%的大豆加上少许食盐等调味料作成的还是有一些差别的.黄豆酱里面有很多豆辨干黄酱里面没有或是只有些碎豆 但做炸酱面时可以代替收起

2010-10-27 21:01:31
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    炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,(甜面酱、黄豆酱均可),看你喜欢吃那种酱了。 鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧...全部

    炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,(甜面酱、黄豆酱均可),看你喜欢吃那种酱了。 鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
   肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。   面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。
   取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了。收起

2010-10-27 20:59:36
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