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春卷皮如何做?

前几日吃东北的春卷,春卷皮是薄弱的一张面皮,如何做呢.为什么我不能做这么薄呢?有什么讲究呢?

2个回答
健康养生 饮食文化 春卷

    很难的哦!需要有专业水平才能做出来。 做春卷皮也称吊春卷皮要将少许盐加在面粉里,和成稀软的面团,保证没有硬疙瘩了,盖上屉布醒足够时间,大约要醒到用手提起面团会象稀泥一样往下流,但又不会断。
  然后在烧热的饼铛上就可以吊皮了。用手抓住面团一头来回甩出收回(就象玩溜溜球),将面团甩出一个光滑的表面后迅速按在饼成铛上揉一个圆...全部

    很难的哦!需要有专业水平才能做出来。 做春卷皮也称吊春卷皮要将少许盐加在面粉里,和成稀软的面团,保证没有硬疙瘩了,盖上屉布醒足够时间,大约要醒到用手提起面团会象稀泥一样往下流,但又不会断。
  然后在烧热的饼铛上就可以吊皮了。用手抓住面团一头来回甩出收回(就象玩溜溜球),将面团甩出一个光滑的表面后迅速按在饼成铛上揉一个圆,然后迅速将面团收回。  这时饼铛上就形成一张饼皮了。
  饼皮会很快变干边缘翘起，这时就可以用手取下来，盖在屉布下面以防变硬。连续重复以上动作即可。 看上去似乎不难，但要经过很多次努力练习才有可能吊出一张像样的呦！。收起

2005-07-14 01:31:23
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楼上的答案是错误的.春卷皮是用糯米(粘米)浸泡后,打成米浆,然后用蒸笼蒸熟(如同制作拉皮的方法)取出,再用竹帘晾晒,定型后,用剪刀按照要求的形状裁剪即成.这种的春卷皮油炸后非常的脆.用面/或蛋皮制作的...全部

楼上的答案是错误的.春卷皮是用糯米(粘米)浸泡后,打成米浆,然后用蒸笼蒸熟(如同制作拉皮的方法)取出,再用竹帘晾晒,定型后,用剪刀按照要求的形状裁剪即成.这种的春卷皮油炸后非常的脆.用面/或蛋皮制作的春卷就没有脆的效果,仅适用于蒸制/冷卷.收起

2005-07-25 00:07:19
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