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怎么我做的很老 咬起不嫩
鱼片用盐、鸡蛋清、水淀粉、少量色拉油泡制30分钟，水份和油能被鱼肉充分吸收。这样下锅，鱼肉才嫩。下锅时间不要太长，还有鱼也不要过多，因为家庭用的锅比餐馆用的要小，火也没餐馆的大，所以家中做鱼千万不能多，一多火候不容易掌握了。总之，肉类在下锅前保证肉纤维足够的水分就是嫩的原因了。
鱼片用盐、鸡蛋清、水淀粉、少量色拉油泡制30分钟，水份和油能被鱼肉充分吸收。这样下锅，鱼肉才嫩。下锅时间不要太长，还有鱼也不要过多，因为家庭用的锅比餐馆用的要小，火也没餐馆的大，所以家中做鱼千万不能多，一多火候不容易掌握了。总之，肉类在下锅前保证肉纤维足够的水分就是嫩的原因了。收起
首先要是活鱼，不能冷冻。其次做鱼的时候，煎鱼过后放水煮切忌当时放盐，水开了放盐等佐料，然后在收汁。做什么鱼都要做到：1 活鱼，2水开之前不要放盐 就对了
首先要是活鱼，不能冷冻。其次做鱼的时候，煎鱼过后放水煮切忌当时放盐，水开了放盐等佐料，然后在收汁。做什么鱼都要做到：1 活鱼，2水开之前不要放盐 就对了收起
清蒸，把鱼洗干净，用干净布抹掉水，放在盘子上，只放上红枣[4只切碎]姜丝少许，一定要等锅里水开了，再放进去蒸，一般7分钟[要看鱼的大小]，等鱼熟了，去掉盘子的水，放上葱和芫茜，...全部
清蒸，把鱼洗干净，用干净布抹掉水，放在盘子上，只放上红枣[4只切碎]姜丝少许，一定要等锅里水开了，再放进去蒸，一般7分钟[要看鱼的大小]，等鱼熟了，去掉盘子的水，放上葱和芫茜，再浇上烧滚的油，之后只要放上[生抽]，这种做法一个字就是鲜，不过要有一个前提，鱼必须是新鲜的，宰的时候要放干净血，对鱼的处理要细心，方法虽然简单，做得好是鲜，做不好只有猫猫喜欢吃，总之做菜是一门花心思的艺术[记住对鱼的做法，对鱼的预处理占4分，火候4分，调味，佐料2分，]。
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鱼肉不但营养丰富，而且容易消化。但您知道吗？除了鱼肉，鱼的其他部分也都有营养。 鱼脑最有营养 鱼脑中富含俗称“脑黄金...全部
鱼肉不但营养丰富，而且容易消化。但您知道吗？除了鱼肉，鱼的其他部分也都有营养。
鱼脑最有营养
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。
但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食用量。
鱼鳔美容有嚼头
鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。
海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼鳞鱼眼鱼唇吃出新鲜情趣
鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。 还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼量小，营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身肉差不多；鱼骨有补钙的效果，炸酥的鱼骨可以吃一些补钙。
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