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小伙子,一个老餐饮给你一些忠告:wuxiancheng555 这个小伙说的非常不错,要做厨师是要有很大毅力才能做好的。现在的粤厨在国内没有以前那么吃香了,原因是市场的商业化造成了厨师行业的选择性。
我的一帮粤厨(广东人)朋友现在都在学川菜和湘菜,说明市场对粤厨的需求在减少,对湘菜厨师的需求在增大。 ...全部
小伙子,一个老餐饮给你一些忠告:wuxiancheng555 这个小伙说的非常不错,要做厨师是要有很大毅力才能做好的。现在的粤厨在国内没有以前那么吃香了,原因是市场的商业化造成了厨师行业的选择性。
我的一帮粤厨(广东人)朋友现在都在学川菜和湘菜,说明市场对粤厨的需求在减少,对湘菜厨师的需求在增大。 川菜厨师的需求一直都很大。要晓得的是我的那些朋友以前都是厨师长级别的哟,10年以上的厨龄。
什么叫厨师行业商业化,是指厨师所做的工作要根据市场的需求变化而变化;简单点说就象演员,导演要你演什么角色你就要演什么角色,最关键的是,不是说你的手艺好,做的菜好吃就有人请你,而是有没有老板看得上你,你的人际关系的能力超过了你的厨艺能力。
厨师行业有个规则,厨房的工作是实行承包责任制,谁和酒店老板签的承包合同谁就是厨房的老大,其他的厨师的工资是由他支付的,他觉得谁好就给谁发高薪,不过他的工资比谁都高,这点与厨师的技术是没有关系的。
厨师的手艺不是学出来的,而是捧出来的。老板说你好,你就好,说你不好,你就要下课了。 所以要学做厨师关键是要学怎么为人,怎么和人交际,还要学会怎么样经营你自己的名声。厨师就象演员,有3流的也有不入流的,,当然也有大名星。
你真要想当个大厨,就先找个餐厅吧,象打游戏一样漫漫升级吧。 升级过程:先找家大点的酒店或餐厅当厨房小工(主要了解厨房设施,工具使用)---半年内要得到厨师长对你优秀的评价-----提升当上厨房水台(主要接触生冷食品)学到认识各种原材料和原材料的处理、保管-----要在半年内拜到厨师长以上级别的人为师-----作打合人（一般这项工作是由厨师长亲自做或由徒弟做）------学到菜品原料的配置、菜品的摆盘、造形、和器皿的使用-----半年后做上墩子（我估计wuxiancheng555 这位朋友就是墩子或2炉以下）-----墩子提升为头敦-----学到各种菜品的刀法和要求，及菜品的配料讲究----1年后师傅会提拔你做尾炉（一般从墩子提拔到炉子是一个很高的坎，不是所有的人都可以顺利提拔的）---炒点员工餐和做点客人的下饭小菜、家常小炒。
-----学到各种菜品的烹调和火候控制---------后面的就看你的造化了，干得好5年后当上大师傅（头炉）后面的路就前途一片光明，干得差就一辈子当墩子，苦命的人呀你为什么就只有出力的分呀！ 最后的忠告：勤快、嘴甜、刻苦、谦虚、坚持、坚持、再坚持。
10年后成功的大厨就是你！！。 。收起
呵呵我是属于中等的厨师不算是什么师傅,但是有几句话想和你说说!其实现在的社会你不一定就一定要学厨师就有出路的,对现在来说真正能够在餐饮上站住脚的厨师很少...全部
呵呵我是属于中等的厨师不算是什么师傅,但是有几句话想和你说说!其实现在的社会你不一定就一定要学厨师就有出路的,对现在来说真正能够在餐饮上站住脚的厨师很少。。基本都是比较进入商业化的了。
你没接触过所以你不知道这行的坏处。。我做这行就只有两年,现在的工资也就2千多到2千五左右,我是广东的,基本我跑外省的,周边的地方,才有这样的4,在我们本地没有的。 除非你有那个想学一两年后自己开店的想法,那样就还可以。
要我现在我很想改行的了,因为很没意思偶今年21岁,做了这行后要改行真的不知道要改什么才好。
所以一直在郁闷中你是那的人,或者可以说说看我帮帮你也行,但是希望你想清楚了哦刚刚可是都是差不多700到800的工资,累是不累啦,就是无聊,你刚刚可是做可能比较新鲜,但是一年两年后你就没这个想法 了~~。收起
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