茶叶有几大类？各有什么特点？
中国茶叶六大类
茶叶行家也说：“饮茶饮到老，茶名记不了”，仅《中国茶经》中记录的天然名茶的品种就多达一百八十多个。所以，知道茶叶的科学分类对于茶客来说非常有必要的。
中国茶叶的划分目前尚无统一的方法,有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶(青茶),白茶,黄茶和黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶,白茶,花茶,紧压茶和速溶茶七大类;有的根据我国茶叶加工分为初,精制两个阶段的实际情况,茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和再加工而成的花茶,紧压茶和速溶茶共七类。 将上述几种分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本...全部
中国茶叶六大类
茶叶行家也说：“饮茶饮到老，茶名记不了”，仅《中国茶经》中记录的天然名茶的品种就多达一百八十多个。所以，知道茶叶的科学分类对于茶客来说非常有必要的。
中国茶叶的划分目前尚无统一的方法,有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶(青茶),白茶,黄茶和黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶,白茶,花茶,紧压茶和速溶茶七大类;有的根据我国茶叶加工分为初,精制两个阶段的实际情况,茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和再加工而成的花茶,紧压茶和速溶茶共七类。
将上述几种分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本?o?翰韬退偃懿韫财哳?。
以下几种茶汤色仅供参考：（不同年代，不同产地会有所不同）
绿茶汤色 白茶汤色 红茶汤色 乌龙茶汤色 普洱茶汤
绿茶：不发酵的茶 (发酵度为零)
黄茶：微发酵的茶 (发酵度为10-20%)
白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)
青茶：半发酵的茶 (发酵度为30-60%)
红茶：全发酵的茶 (发酵度为80-90%)
黑茶：后发酵的茶 (发酵度为100%)
Ⅰ。
绿 茶
绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。也是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。
但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。
在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐?_泡等特点。
其制作工艺是通过杀青、揉捻、干燥等三个基本工艺流程生产出来的。由于加工?r干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶?Q易量的70%左右。
我国传统绿茶的眉茶和珠茶，一向以香高、味醇、形美、耐?_泡，而深受???韧庀??M者的?g迎。
绿茶杀青的方式有两种，一是加热杀青、二是蒸汽杀青。以蒸汽杀青的绿茶称之为“蒸青绿茶”。
最终干燥的方式有三种，即炒干、烘干或晒干。最终炒干的绿茶称之为“炒青绿茶”。最终烘干的绿茶称之为“烘青绿茶。”最终晒干绿茶称之为“晒青绿茶”。
蒸青绿茶：
煎茶、玉露等
炒青绿茶：
眉茶
炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青
??井、大方、碧螺春、雨花茶、松??等
烘青绿茶：
普通烘青
闽烘青、浙烘青、徽烘青、?K烘青等
细嫩烘青
?S山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等
晒青绿茶：
滇青、川青、??青等
绿茶的特性：
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶类有:
西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛峰；惠明茶；顾渚紫茶；午子仙毫；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。
A。西湖龙井
“西湖龙井”，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。龙井茶为烘焙茶的代表，在制作过程中，必须不断将茶揉搓，因此焙制之后每一片茶叶都变得直且扁平。冲泡后茶水呈美丽的绿色，且散发出炒栗或炒豆的香味。
品之味略带涩味，至喉中回甘，总得来说它香味清淡，回味悠长，乾隆帝就有“无味之味乃至味”的品说。因龙井，既是地名，又是泉名和茶名。加之龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之誉，所以又有“三名巧台，四绝俱佳”之喻。
(龙井茶之传说)据记载，公元1715年，乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰下的胡公庙，当家老和尚泡茶款待乾隆。乾隆捧杯饮茶，?D觉清香扑鼻，饮后又觉回味无穷，?B声称赞好茶！好茶！於是追问老和尚，此等好茶产自何方？老和尚就??乾隆来到庙前，指了指前面的茶树，共有18棵、其后就成了"御茶"，并称说茶叶为"龙井茶"。
几百年过去了，现在的龙井在科技的发展和茶农世世代代不断的努力和辛勤培育下，龙井茶产量不断增加，品质日益改进，现已香飘万里，誉满全球。
龙井茶区分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各显奇”’的杭州西湖风景区，山青水秀，景色宜人。
在狮峰山上，梅家坞里，云栖道旁，虎跑泉边，满觉陇中，灵隐寺周围，九溪十八涧沿岸，翠岗起伏，绿树婆娑。真是风景如画，得天独厚。
清明节前后采制的龙井茶，称为“明前龙井”。是龙井茶的极品，产量很少，非常珍贵。
按照茶芽萌发状况和采下的芽叶大小，制成的龙井茶，茶界又分“莲心”、“旗枪”、“雀舌”等花色。
B。碧 螺 春
碧螺春产于江苏省吴县太湖的洞庭山一带，所以又叫“洞庭碧螺春”。
此茶外形卷曲如螺，是茶中的精品。
相传采茶姑娘把采下的茶叶放在胸口的衣襟内，新鲜的嫩叶由于得到体温的热气，挥发出浓香，故称“吓煞人香”，后来康熙皇帝南下苏州，下榻在太湖边，苏州池方官员以此当地名茶进献，康熙嫌这个名字不太文雅，赐题“碧螺春”为名。
“碧螺春”条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。并号称“三鲜”：香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。
碧螺春都是采收茶树的芯芽制成，把茶叶装在罐子里，看起来相当蓬松，素有一斤碧螺春四万春树芽之称。
碧螺春?裰萍家崭叱?，?裾?有三大特点；一是摘得早，二是?竦媚郏?三是拣得?Q。每年春分前后开?瘢??Y雨前後?Y束，以春分至清明?裰频拿髑安杵分首钗?名贵。
碧螺春分为7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐?u?p少。
炒?u500克高??碧螺春?s需??6。8~7。4?f?w芽?^。?l索?w??、卷曲成螺、?M身披毫，香???庥簦?滋味?r醇甘厚，??色碧?G清澈，?~底嫩?G明亮。
C。黄山毛峰
黄山，素以奇松。
怪石、云海、温泉著称，号称“黄山四绝”，可是，在松、泉、石、云之外，还有一绝，那瞅是轻香冷韵的的黄山云雾茶。
黄山毛峰的产地海拔高，峰峦叠翠，山高谷深，溪流瀑布。俏树偏野，气候温和且雨水丰沛，终年云雾镣绕，群峰隐没在云海霞波之中，”晴时早晚遍地雾，阴雨成大满山云“。
茶树在云雾蒸蔚下，芽叶肥壮，持嫩性强。加之山花烂漫，花香遍野，使茶树芽叶受到芬芳的熏陶，花香天成。如此得天独厚的生态环境，奠定了黄山毛峰优良的天然素质。
黄山毛峰采摘讲究，非常细嫩，特级茶于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要拣制，当天采当天制。
黄山毛峰成品茶，外形细扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶简）冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。
黄山毛峰冲泡五、六次，香味犹存。
Ⅱ。红 茶
红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等四个典型工艺过程精制而成。在发酵过程中茶叶中的多酚类物质经氧化生成红茶色素，使得红茶具有汤红叶红的特点。
红茶按制造方法的不同，又可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
红茶是一?N全发酵的茶，发酵度??80～90%。?t茶?c?G茶的?^?e，在於加工方法不同。红茶开始创制时称为“乌茶”。
红茶加工?r不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成?t色的化合物。?@?N化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而?e累在叶片中，从而形成红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红茶有:
广东红碎茶；宁红功夫；祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宜红功夫；越红功夫；
川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫；。
A。广东红碎茶
广东红碎茶，与广东省广州市及英德县等地，是近年来在国际上获得金奖的红茶类佳品。
高品茶质，得自于茶区的良好自然环境和优良的茶树品种。产区气候温暖，雨量充沛，空气湿度大，夏无酷暑，冬无严寒，无霜期长；丘陵山区土壤深厚，地质疏松，含有丰富的有机质和各种微量元素，最适宜不耐寒的大叶型茶树生长。
故当地栽培品种为云南大叶种、凤凰水仙种和海南大叶种，含有效化学物质多，茶多酚类等含量高，约占30%，较中小叶品种高10%左右。经酶促氧化发酵，汤色红艳，香气鲜爽，营养价值高。
红碎茶系属19世纪末国外兴起的分级红茶，世纪末国外兴起的分级红茶，1962年由英德茶场开始创制。
花色有：彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形细碎，形成颗粒，重实匀净，色泽乌润，金毫显露，内质香气馥郁芬芳；汤色艳红带金圈，滋味浓强鲜爽，饮后回甘。单独冲饮或加奶糖冲泡均宜。
冲泡时应将茶叶放于壶中，以沸水冲泡，将茶汤倒入茶杯再加奶、糖，最为清香甘醇。
B。宁红工夫
宁红工夫，简称宁红，是我国最早的工夫红茶珍品之一，于江西省修水县。修水在元代称宁州，故名。
修水产茶，迄今已有1000余年的历史。宁红制作则始于清代中叶。光绪三十年（1904），宁红的珍品太子茶被列为贡品，故又有公茶之称。曾获俄、美等八国商人所赠之“茶盖中华，价甲天下”奖匾。
宁红茶产区，修水及与之毗邻的武宁、铜鼓两县都有部分种植。产区峰峦起伏，林木苍翠，年降水量1600~1800毫米，日照时数1700~1800小时，在春夏之间，正当茶树萌发之时，常云凝深谷，雾罩山岗，浓雾日达80~100天，相对湿度80%左右；土层深厚，多为红壤粘土，土质肥沃，有机物质含量丰富，给茶树发育生长以良好的生态环境。
采制的方法是每年在谷雨前采摘其刚刚展开的一片带有嫩芽的叶子，长度大约有3厘米左右，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥后初制成红毛茶，然后再筛分、抖切、风选、拣剔、复火、匀堆等工序精制。
宁红茶的成品共分8个等级。
特级宁红紧细多毫，峰苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳。
Ⅲ。乌 龙 茶
乌龙茶，最初产于福建省安溪县，也称青茶、属半半发酵的茶，其发酵度??30～60%。
以本茶的创始人而得名。基本工艺流程是晒青、摇青、轻发酵、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香，又具有红茶的醇厚滋味，韵味独特、回味无穷。
它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。
当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。
于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶因品种和工艺上的差别又可细分为四类，闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙
武夷岩茶、水仙、大红袍、武夷肉桂等
闽南乌龙
铁观音、奇兰、水仙、?S金桂等
广东乌龙
?P凰???骸⒎锘怂?仙、?X?^???旱?
台湾乌龙
洞顶乌龙、台湾包种、台湾乌龙等
武夷肉桂；武夷大红袍；武夷岩茶；铁 观 音；闽北水仙；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
A。武夷肉桂
武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。
武夷山茶区，是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水圣境。三十六峰，九曲溪水迂回环绕其间。
山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐质含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山坳岩壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。
肉桂外形条索云整卷曲；色泽褐绿，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊流香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
B。武夷大红袍
武夷大红袍，是中国名苑中的奇葩，有“茶中状元”之称，更是岩茶中的王者，堪称国宝。在早春茶芽萌发时，从远处望去，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，这也就是大红袍的由来。
武夷大红袍的产地在福建省武夷山市——武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龙窠。山壁上有“大红袍”三个朱红色大字，是朱德题刻的。该处海拔600多米，四季气候温和。山间溪涧飞流，云雾缭绕。土壤都是酸性岩石风化而成。
正是适合茶树生长的好地方。
大红袍茶树为灌木型，树冠稍稍展开，分枝比较密集，叶梢向上斜着伸展开去，叶子是宽的椭圆形，尖端稍钝向下垂着，边缘则往里翻卷，叶子颜色深绿有光泽，若是新芽，则深绿带紫，露出毛茸茸的叶毫来。
大红袍的树龄已有千年，是稀世珍宝。现在九龙窠绝壁上仅仅有四株，它们由岩缝中渗出的泉水滋润，不用施肥，而生长茂盛。人们每年五月的十三到十五日高高地架起云梯采摘，产量极少，大约只有11两，被视为稀世珍宝。
武夷大红袍，属于品质特优的“名枞”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后还有着原茶的桂花香味。
被誉为“武夷茶王”。
C。武夷岩茶
武夷岩茶，在我国茶叶发展史上，具有特殊的地位与悠久的历史。据茶叶史料记载，早在南朝宋末年（479）就已经闻名于世。唐代成为士大夫上层贵族的馈赠佳品。
唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰：“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”宋、元两朝入贡宫廷，盛极一时。北宋苏东坡的咏茶诗里就有“武夷岩边粟粒牙，前丁后蔡想宠加”的诗句。
元朝为焙制进贡的武夷岩茶—“龙团”、“石乳”，于元大德六年（1320）在武夷山四曲卧龙潭溪水南岸建“御茶园”，直到明朝嘉靖年间（1522-1566）—这二百多年贡茶从未间断。
在明朝初期虽罢造龙团，又改蒸青团茶为炒青散茶，随后又制“三红七绿”的乌龙茶，即现在所称的“岩茶”的前身。所以武夷茶是始于明代，盛于清代。十七世纪时即远销西欧，蜚声海外。
武夷岩茶，历经沧桑，在新中国成立之后，茶山、茶树重新回到了人民的手中，便日益兴旺发展起来，如今茶园遍布武夷山峰峰岭岭，丘壑峡谷之间，尤其在改革开放以来，岩茶的生产又有了很大的发展，武夷山市岩茶总公司所属茶场的茶园面积迄今（1994）已发展到八万四千多亩（其中优良品种已达六万六千多亩，采摘面积已达五万亩）。
著名的武夷岩茶品种：如白瑞香、素心兰、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、白牡丹、金钥匙、不知春、不见田、雀舌、老枞水仙、以及“十二金钗”（十二个名枞）等等好几十个优良品种，以这些名枞制成的茶叶,无论香气、滋味、汤色，都各具风韵。
如今的五夷茶园已形成了一个多品多姿的岩茶系列，深受国内、国际茶叶市场的青睐与欢迎。
D。铁 观 音
铁观音属闽南乌龙茶，原产福建安溪县。据《清水岩志》载：“青水高峰 ，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。
”
传说安溪松林头茶农魏饮信佛，每晨必奉清茶一杯于观音大士像前，十分虔诚。一日，他上山砍柴，偶见岩石间有一株茶树，在阳光照耀下，闪光夺目，异于分树，便挖了回来精心培育，并采摘试制。其茶沉重似铁，香味极佳，疑为观音所赐，即名为“铁观音”。
铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之六七的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。
隔两三分钟，再缓缓倒入水茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。
Ⅳ。黄 茶
黄茶,是微发酵的茶，发酵度为10～20%。
在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。基本工艺近似于绿茶，但在制茶过程中经过闷堆渥?S，因此成品茶具有?S叶、?S汤的特点。
其代表性品种的湖南的“君山银针”四川的“蒙顶黄芽”以及“霍山黄芽”、“北港毛尖”、“温州黄汤”等。
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。
黄茶有:
广东大叶青；海马宫茶；北港毛尖；沩山白毛尖；君山银针；蒙顶黄芽；鹿苑毛尖；霍山黄芽；温州黄汤；皖西黄大茶。
。收起
