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用电磁炉炖老鸡怎样才能炖烂

用高档火开锅后调到最低档,炖一个小时以上,就是细火慢顿.

用高档火开锅后调到最低档,炖一个小时以上,就是细火慢顿.收起

2010-04-20 18:11:20
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老鸡不宜炖是因为纤维老韧,含水、脂肪量低,热量散失快等原因;高压锅的原理是保温、加压。根据这一原理可以采取两个步骤加快普通炖法的速度,1。用碱水浸泡十五分钟左右,漂清碱味;2。大火烧开后改小火,覆盖食...全部

老鸡不宜炖是因为纤维老韧,含水、脂肪量低,热量散失快等原因;高压锅的原理是保温、加压。根据这一原理可以采取两个步骤加快普通炖法的速度,1。用碱水浸泡十五分钟左右,漂清碱味;2。大火烧开后改小火,覆盖食用油保温炖煮。 原理:碱水浸泡的目的是破坏筋腱构造,强制吸收水分,加油增加保温层。收起

2010-04-21 23:13:55
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