北京的一种宫廷点心-萨其马能否自己做?请教专家!
原料:
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法:
* 鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉,揉成面团。
面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面 。
* 花生油烧至120℃,放入细条面,炸至黄白色时捞出沥净油。 &nbs...全部
原料:
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法:
* 鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉,揉成面团。
面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面 。
* 花生油烧至120℃,放入细条面,炸至黄白色时捞出沥净油。
* 将砂糖和水放入锅中烧开,加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出单丝即可。
* 将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将面条倒入木框铺平,撒上一些果料,然后用刀切成型,晾凉即成。
* 锅内花生油用微火烧至八成热,将卷圈下入油锅中炸约1分钟,待其呈金红色时捞出即成。
家庭自制
材料:高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/
糖水材料:砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/
其他: 葡萄干等
做法:1。
将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠(折成4折)用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸(中火) 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用;
2。
将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止;
3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可。
北方制造
萨其马是我国满族的传统糕点。
原料配方 面团料:面粉14公斤 鸡蛋10公斤 碳酸氢钠100克 水1公斤 白砂糖12。 5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少许化学烯香料(以上油炸与桂浆料)
饰面料:面粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄干1公斤 青红丝、碳酸氢钠适量
制作方法
1。
制油炸条:(1)制面团时面粉要过筛,在粉堆中央开凹糖,把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖,同时用水先溶化碳酸氢钠,掺入面粉,然后加水把面粉调成面团(面团用水应保持20~40℃),再揉至光滑,静放30分钟。
(2)切条。将静放30分钟(即醒面)后的面团擀成3毫米厚的薄片,切成约10厘米长、3厘米宽的面条,刷去干粉,待油炸。(3)炸制。油锅烧至160℃,然后投入面条,炸至黄色捞出,滤去余油待用。
2。熬糖浆:将白砂糖加适量的水投入锅内烧开(糖水之比为10∶14),当烧至114~116℃时勺出。
3。制饰面料:将青梅切成片,葡萄干、青红丝用水洗净待用。
4。
成型:把成型木框放在台上,在框内撒上薄薄一层干粉,再撒上一层芝麻,然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆,倒入木框内,厚度约3。3厘米,铺平,在其表面上撒果料,压平,再切成6。7厘米见方的块形,也可切成长方形,待冷却后即可出售。
注意事项
1。面条粗细要均匀一致,防止油炸时发生生、糊现象。
2。化学烯、桂花不宜投放过早,防止糖浆变色。
3。挂浆时的温度应恒温。
4。刀口要切齐。
京菜
【原料】
富强粉21斤,鸡蛋14斤,油20斤,白砂糖21斤,饴糖26斤,蜂蜜6斤,青梅1。
5斤,瓜子仁0。3斤,金糕2斤,葡萄干1斤,桂花1斤,麻仁5斤,干面或淀粉4斤。
【制作过程】
①制胚:将鸡蛋打发,与面粉等原料拌匀,搓柔,稍加淀粉防粘,和成面团后,擀薄,切成面条; ②炸:将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时,即捞出待用; ③上糖:砂糖加水下锅煎熬,糖沸后约五分钟投入饴糖,再熬至具有一定粘度即可; ④成型:糖浆熬好后,将糖锅移离火炉,把半成品的胚料投入锅内,充分拌匀,然后倒入面积较大的木框内,压实,使其互相粘结,待冷却后,切成2寸正方形糕块即可。收起
材料: A:面团材料 普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克(可不放)。 B:糖浆材料 麦芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。...全部
材料:
A:面团材料
普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克(可不放)。
B:糖浆材料
麦芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。
C:装饰
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻。
做法:
1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡。
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会。
3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条。
4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连。
5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸。
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油。
7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖。
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝。
9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干。
10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实。
11、晾凉后取出切块即可。
。收起
高筋面粉一斤 净鸡蛋7两 臭粉3钱 干哮母一钱 揉光滑 ...
【原料】 富强粉21斤,鸡蛋14斤,油20斤,白砂糖21...
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