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请问高汤是什么汤？我看到新浪·美食网页上我的菜里面要用到高汤，但我不知道是什么汤？
高汤一般指鸡汤
下面是引用的：
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的...全部
高汤一般指鸡汤
下面是引用的：
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。收起
高汤按照原料不同，分为牛骨高汤，猪骨高汤，鸡骨高汤，海鲜高汤等。炖制上好的高汤，就要选择最新鲜的原料。大块的肉骨入锅前还要击碎，有助营养成分完全溶解。 ...全部
高汤按照原料不同，分为牛骨高汤，猪骨高汤，鸡骨高汤，海鲜高汤等。炖制上好的高汤，就要选择最新鲜的原料。大块的肉骨入锅前还要击碎，有助营养成分完全溶解。
介绍三款高汤的做法
一营养素高汤 取黄豆芽适量、海带或昆布适量，再取红萝卜1／2根、白萝卜1／2根、蕃茄1个、高丽菜少许。
把所有材料放进水中熬煮约1个小时左右，等所有蔬菜的味道释放出来即可把菜渣过滤出来，剩下的高汤就是鲜美的素高汤。
二卖弄花样汤 取味精适量、白萝卜1根、红萝卜1根、猪大骨1份、鸡骨适量，把所有材料放在一起熬煮至少3小时以上。
使用之前先用一条干净的纱布把所有的材料过滤，只留下汤的部分，最后这汤的部分就是好用的高汤。
三美味旅行汤 取市售浓汤粉1包，鸡蛋1个，先把浓汤粉倒入冷水中调开，然后煮开后再转小火继续煮约1分钟后改大火，将打好的蛋调入后即可熄火，熄火后静放1分钟让蛋熟透后盛起，淋上葱花和香油即可。收起
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