北方大米，南方大米有什么区别北方
北方的大米比南方的大米好吃，尤其是东北的大米，因为北方的大米生长期长，东北的大米一年只生长一季，而南方的大米生长期短，一年生长两季或三季，生长期长的大米肯定比生长期短的大米吸收养料多，所以好吃 。
从黏性程度上大米分三种,糯米黏性最强,籼米最弱,粳米居中。喜欢吃粳米的人最多,籼米次之,糯米多用来做年糕,包粽子,酿酒或做汤圆等。
营养成分]
每100g一级标米(粳)约含水13。 7g,能量约为343千卡,蛋白质7。7g,脂肪0。6g,膳食纤维0。6g,碳水化合物77。4g,VB10。16mg,VB20。08mg,尼克酸(烟酸)1。3mg,VE1。01mg,钙11mg,磷121mg,铁1...全部
北方的大米比南方的大米好吃，尤其是东北的大米，因为北方的大米生长期长，东北的大米一年只生长一季，而南方的大米生长期短，一年生长两季或三季，生长期长的大米肯定比生长期短的大米吸收养料多，所以好吃 。
从黏性程度上大米分三种,糯米黏性最强,籼米最弱,粳米居中。喜欢吃粳米的人最多,籼米次之,糯米多用来做年糕,包粽子,酿酒或做汤圆等。
营养成分]
每100g一级标米(粳)约含水13。
7g,能量约为343千卡,蛋白质7。7g,脂肪0。6g,膳食纤维0。6g,碳水化合物77。4g,VB10。16mg,VB20。08mg,尼克酸(烟酸)1。3mg,VE1。01mg,钙11mg,磷121mg,铁1。
1mg,钾97mg,镁34mg,锌1。45mg,硒2。5mg。
大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢带来不利。
[医生的观点]
中医认为有治诸虚百损,强阴壮骨,生津,明目,长智的功能。粳米煮粥可以补中益气,健脾养胃,益精强志,强壮筋骨,和五脏,通血脉,聪耳明目,止烦,止渴,止泄,是人间第一补物。
但从现代营养观点看来一年三百六十五天吃米饭,是不太恰当的。
有便秘习惯的人可食用糙米,胃肠较薄弱时改吃胚芽米稀饭,如此富于变化是有必要的。
[调理新常识]
梗,籼米多以蒸米饭,煮米粥为主。在蒸米饭或煮米粥时,可以分别加入果,蔬,肉,禽,蛋,食用菌等,做出风味和营养各异的数百种米饭,米粥,米粉,点心和小吃。
例如香菇滑鸡米饭,海带绿豆粳米粥,牛肉米粉,蛋黄糕,杏仁米茶等等。
糯米除了做点心外,一般以蒸糯米饭为常见。在蒸糯米饭时,如加入莲子,红枣,红薯和白糖适量,吃起来也很有风味,不亚于粽子。如将糯米,莲子;大枣,淮山药一同煮粥,熟后加适量白糖,适宜于脾虚泄泻者食用。
如将糯米酒,鸡肉,红枣(去核)各适量,加几片生姜共蒸,至鸡肉熟烂时食用,对产后,病后体虚心慌者尤有补益作用。
大米中还有一种特殊品种叫做黑米,又名补血糯,是一种营养更为丰富的保健食品。黑米的外部包裹着一层坚韧的种皮,不易煮烂,而未煮烂的黑米积留胃肠中会引起急性肠胃炎。
食用黑米时,一般先将黑米浸泡一夜,煮粥时一定要待汤汁非常黏稠时方可食用。也可以加少许食碱再煮,这样所需的时间要少一些。
仔细淘米煮成米饭之后,虽较为美观,但VB1的保存率大约只有未淘米的一半左右,同时具有解毒作用的泛酸也会随之遗失八成。
为了防止淘洗米时的流失,只要略冲洗二至三次,将尘埃冲走即可。即使水质白浊也无妨碍。
由于糙米保存美好几层皮膜,即使淘洗多次也不会使营养成分受到损失。但是因为不容易消化的纤维成分含量较多,所以必须仔细咀嚼,以免因消化不良引起下痢:由于胚芽米容易变质,因此最好不要一次大量购买,为了避免胚芽的掉落,大部分的胚芽米都属于免淘洗的,但是由于黏性不大,煮熟之后会略干松,最好趁热食用。
洗米水可用来烫煮涩味较强的笋子或蕨类,同时也可用于去掉干鳕鱼或干鱼的油脂,其效果也颇好。
脂肪及V等会经由洗米水中溶化出来,如果没有其他用途时,可用来浇花,即可成为优质的肥料。
[有助健康的吃法]
可利用胚芽米黏性不大的特征将其做成菜饭或炒饭,如此一来,能将干松的剩饭有效的利用。
同时也可烧煮成不发黏,且爽口的食物。
所使用的材料是火腿,肉,蛋,蔬菜的种类不拘,将材料切细之后,事先煮熟,在煎锅中放油烧热,再把剩饭倒入锅中加上佐料,盐,少许胡椒,酱油调味即可。
由于水稻在生长期中经常被农药喷施,如果所用大米受到或可能受到农药的污染,那么要减少这些污染,一个可行的办法就是在烹调米食之前先将大米浸泡10分钟左右,多淘少搓,即可保留大米皮层,糊粉层的营养物质,又可去除相当一部分有机磷物质。
大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人,产妇,老人及体弱者最宜食用。如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳。
玉米
降低胆固醇,延缓衰老的理想食物
玉米又称包谷,包米棒子,玉蜀黍,玉茭,玉麦,珍珠米等。
[营养成分]
每100g玉米中含蛋白质8。8g,膳食纤维8g,脂肪3。8g,糖类74。7g,能量336千卡,钙10mg,磷244mg,铁2。2mg,VB10。27mg,VB20。07mg,VE8。
23mg,烟酸2。3mg,硒4。14ug,镁95mg,锌1。85mg,钾262mg,其胚芽含52%不饱和脂肪酸,是精米精面的4～5倍;玉米油富含VE,VA,卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。
。
收起
