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为什么煮汤圆时最好放几片姜?

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2009-12-28

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    煮好汤圆有几个关键点:一是开下:将锅内的清水烧得沸腾,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,不粘锅底。二是文火煮:汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,若还用旺火,汤圆就容易破裂。
  同时,受热不均匀,也易导致外熟内硬不好吃。三是加冷水:汤圆浮起后,需加入适量冷水,以使锅内的汤圆热中受冷,皮层凝结,粉质严实;煮开两三次后,即可捞出食用。  这样煮出的汤圆质软不硬。
  四是勤换汤:汤圆煮过两锅后,汤变稠,应换水再煮。否则就会熟得慢,易夹生。另外,煮汤圆时最好放2—3片姜,能让汤圆的香味更多地发散出来。

2009-12-25

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具体应当没有人知道中间原理,主要是作用,是保证汤圆不露馅和完整,和减少下锅时可能存在的比较严重的粘锅,就如用姜在煎东西之前搽一下锅底的作用一样,谁也不知其原理,但它搽过之后,确认就不太容易粘锅了

2010-01-03

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似乎是传说姜可以让汤圆所含淀粉凝结,所以会不易沾锅。但未经证实。

2009-12-27

284 0

至少我们大连是没这种风俗.......

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