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制作简单，味美，易学的川菜有那些！！！
给你推荐一本菜谱：
《家常川菜1000样》
（中国烹饪大师：张奔腾）
四川被誉为“天府之国”，人杰地灵，物产丰富。
上世纪九十年代初，首次去四川考查，印象颇深，尤以川菜的“一菜一格，百...全部
给你推荐一本菜谱：
《家常川菜1000样》
（中国烹饪大师：张奔腾）
四川被誉为“天府之国”，人杰地灵，物产丰富。
上世纪九十年代初，首次去四川考查，印象颇深，尤以川菜的“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。 2003年有幸参加第四届中国美食节的评委工作，正巧在重庆市举办，10年间的发展和变化，让人振惊。
不仅脍炙人口的“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”等传统家常菜风味独具，更有一批精美的创新川菜，使人目不暇接。这引起了我进一步学习和研究川菜的极大兴趣。今年5月我又荣幸的被推举为沈阳市川厨俱乐部名誉主席，在与四川厨师的交往中，深深地被他们那勤奋敬业、不断进取的精神所打动。
为此，决心整理一部《家常川菜1000样》以飨读者，使川菜更加普及，深入人心，成为餐桌上的“宠儿” 。
川菜是我国烹饪中的主要菜系之一。它发源于古代的巴国和蜀国，在汉晋时期就已形成自己的特色。
东晋史学家常璩在《华阳国志。 蜀志》中就指出巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗和烹调特色。 隋唐五代，四川烹饪文化进一步发展，菜肴品种更加丰富。杜甫诗曰：“日日江鱼入馔来”，就是对川菜的赞颂。
两宋时，四川菜已跨越巴蜀疆界进入当时的京都汴京和临安（今河南开封和浙江杭州）为世人所瞩目。明末清初，辣椒传入我国，为“好辛香”的四川烹饪提供了新的辣味调料，进一步奠定了川菜的味型特色，成为中国地方菜独具一格的流派。
川菜在其发展过程中，一直是博采众家之长来不断丰富自己。对各个菜系以及宫廷菜、官府菜、寺院菜等都融汇贯通，所谓“南菜川味，北菜川烹”，正是对这一特点的概括。
吃过川菜的人，无不惊叹其味型之多和变化之大，致使几十种复合味型各具特色：有以清鲜见长的“清蒸江团”、“鸡豆花”、“开水白菜” ；有以酥香著称的“樟茶鸭”、“葱酥鱼” ；有鲜香醇浓的“鸡皮鱼肚”、“红烧鸭舌掌” ；有融咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香为一体，而又层次分明，舒适爽口的“怪味鸡” ；有取自民间风味，咸、甜、酸、辣诸味皆具，姜、葱、蒜香浓郁的“鱼香肉丝”，“鱼香茄饼” ；有鲜美醇厚，味兼咸辣的家常味的“魔芋烧鸭”、“小煎鸡”等。
由此看出川菜并非均是“麻辣”。还应指出：川菜的麻辣味包含着不同的层次，可在保持其固有传统风格的前提下，根据食者的不同需求，有所增减，以达到“适口者珍”。川菜以调味见称的特点已受到国内外人士的公认，因而有“味在四川“之说。
川菜在烹制技法上的特点可简单归纳为：烹制技法多种多样，而以特别重视火候的小煎、小炒、干烧、干煸见长。 用小炒之法烹制菜肴，不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜，“鱼香肉丝”即是其中一例；干煸之法乃是用中火中油温，将丝条状原料投入锅中不断翻炒，使之脱水成熟，干香无比，“干煸牛肉丝”就是其中一例；干烧之法是用中火慢烧，使具有浓郁鲜香味的汤汁逐渐渗入原料内部，并自然收汁，而不用勾芡的一种独创技法，成菜咸鲜微辣，味美醇厚，如“干烧鱼”。
川菜适应性强，菜品雅俗共赏，居家饮膳色彩和平民生活气息浓烈，更适合家庭烹饪习做。
本书图文并茂，以家常菜为主，既有传统名菜，又有新派“江湖菜”。全书分为“凉菜篇”、“热菜篇”、“汤羹篇”、“甜品篇”、“火锅篇”、“小吃篇”共6大类，近千款菜点，简单易学，经济实用。
希望你喜欢！
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