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谁知道鹌鹑蛋有哪些吃法?

请详细讲一下具体做法。

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    一、香卤鹌鹑蛋 类别:卤酱菜 营养不良食谱 青少年食谱 美容养颜食谱 孕妇食谱 工艺:卤 口味:五香味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食 做香卤鹌鹑蛋的材料 主料:鹌鹑蛋500克 调料:茶叶5克 八角5克 桂皮5克 丁香3克 花椒3克 大葱10克 姜5克 盐50克 味精3克 料酒10克 香卤鹌鹑蛋做法 1。
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    一、香卤鹌鹑蛋 类别:卤酱菜 营养不良食谱 青少年食谱 美容养颜食谱 孕妇食谱 工艺:卤 口味:五香味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食 做香卤鹌鹑蛋的材料 主料:鹌鹑蛋500克 调料:茶叶5克 八角5克 桂皮5克 丁香3克 花椒3克 大葱10克 姜5克 盐50克 味精3克 料酒10克 香卤鹌鹑蛋做法 1。
    将鹌鹑蛋洗净,置于锅中,加适量清水,用中火稍煮,熟后捞出。 2。适量清水,烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味,但要保持完整形状),投入卤汁内卤制。
   3。待卤汁渗透蛋内,有香味咸味时即可捞出晾凉,食用时去壳装盘。 4。此菜也可用红卤烹制,用酱油代替盐,其他调料和制法基本一致,但不管红卤还是白卤,最好要有老卤。  因新卤不可能在短时间内使香味充分析出,而有些原料又不宜长时间加热,这个矛盾只有用老卤才能解决,而使其香味突出。
   二、鸳鸯鹌鹑蛋 类别:幼儿食谱 孕妇食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 工艺:蒸 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食 做鸳鸯鹌鹑蛋的材料 主料:鹌鹑蛋150克 黄花菜15克 木耳(水发) 15克 豆腐(北)15克 火腿10克 油菜10克 豌豆10克 调料:香油3克 盐3克 味精2克 料酒15克 淀粉(豌豆)8克 鸳鸯鹌鹑蛋做法 1。
     将1个鹌鹑蛋磕开,把蛋清黄分放碗内,其余6个煮去壳 2。 黄花菜,木耳,豆腐剁碎,和在一起加精盐,味精,料酒,香油和蛋清调匀成馅 3。 将每个鹌鹑蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填入刮平,再用生蛋黄抹一下,用2粒豌豆点成眼睛,将火腿末和油菜末撒在两边,按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯,上笼蒸10分钟取出装盘。
     4。 炒锅上火,放入鲜汤,加精盐,味精,料酒,汤沸时用水淀粉勾流水芡,浇在蛋上即成。 三、虎皮鹌鹑蛋 类别:私家菜 工艺:软炸 口味:炸烧味 食用:中餐 口感:外酥脆,内咸香。
   做虎皮鹌鹑蛋的材料 主料:鹌鹑蛋300克 调料:鸡蛋清100克 小麦富强粉20克 葱汁10克 姜汁5克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 料酒10克 花生油30克 虎皮鹌鹑蛋做法 1。
    将鹌鹑蛋煮熟去壳,用刀在上面切出刀花,以使入味,将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出,再沾上干淀粉备用。 2。将蛋清倒入平盘中,用筷子搅打成泡沫状,再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊。
   3。炒锅置上火,倒入花生油,加热,待油热至三成时,把鹌鹑蛋挂上蛋糊液,用调羹舀入油锅中,炸至金黄色时捞出,装盘上桌。   虎皮鹌鹑蛋制作提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
   四、芙蓉鹌鹑蛋 类别:私家菜 工艺:焦溜 口味:咸鲜味 食用:中餐 口感:色泽雪白,口味鲜咸。 做芙蓉鹌鹑蛋的材料 主料:鹌鹑蛋500克 辅料:火腿肠25克 小白菜700克 调料:鸡蛋清100克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克 植物油60克 芙蓉鹌鹑蛋做法 1。
    将火腿切成小细丁小白菜洗净备用。 2。将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。 3。鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。
   4。炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,装盘捞出,将锅内油倒出,留余油50克左右下入白菜,加盐煸炒,出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
     5。锅内放入鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上鸡油,即成。 芙蓉鹌鹑蛋制作提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。 五、鹌鹑蛋烧油菜 类别:私家菜 贫血食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 工艺:锅烧 口味:清香味 食用:中餐|晚餐 口感:色泽鲜艳,味道清香。
     做鹌鹑蛋烧油菜的材料 主料:鹌鹑蛋200克 油菜心250克 辅料:番茄150克 调料:盐3克 味精1克 白砂糖5克 料酒10克 姜5克 大葱5克 植物油20克 鹌鹑蛋烧油菜做法 1。
  把葱切丝姜切成片鹌鹑蛋煮熟剥皮。 2。番茄在开水中烫一下剥皮,切成6至8块,放在盘周围边上。   3。油菜心在开水中焯一下捞出。 4。炒锅放植物油加热,油热至七八成热时,倒入姜、葱、高汤,水开后将姜葱夹出,放入油菜心,加盐、味精,煮熟后捞出,头在外、叶在里摆入盘中,菜心头以鹌鹑蛋间隔。
   5。锅里剩余汤汁,勾芡后浇在菜上。鹌鹑蛋含有的蛋白质、脂肪和鸡蛋相似,维生素B1、维生素B2、卵磷脂等对大脑有益成分。  中医认为鹌 健康提示 1。 鹑蛋有健脾养胃、补肾益肺之功,对贫血、高血压、糖尿病有食疗作用。
  本菜配合油菜心同烧,补而不滞,适合脑力劳动者或有高胆固醇的人代替鸡蛋食用。 2。 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。 六、熘鹌鹑蛋 类别:私家菜 失眠食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱 工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 食用:中餐 口感:酸甜可口,诱人食欲。
     做熘鹌鹑蛋的材料 主料:鹌鹑蛋250克 调料:淀粉(豌豆)10克 小麦面粉20克 盐3克 酱油5克 醋15克 白砂糖25克 大葱5克 姜5克 花生油30克 熘鹌鹑蛋做法 1。
  将鹌鹑蛋放冷水锅中,加热煮熟,取出后放凉水中浸后去皮,一切两半,在温水中浸一下,沥去水,再滚上层干淀粉,放在盘中将面粉、淀粉调成稠糊备用。   2。炒锅置上火,加花生油,油热后将鹌鹑蛋逐片沾匀面糊,下锅炸成金黄色捞出,沥去余油。
   3。用清水将葱、姜、蒜末、白糖、香醋、酱油、精盐调成糖醋汁。 4。锅内留少许油,下入糖醋汁,用勺搅动,待糖全部化开时,再用湿淀粉勾芡,最后将鹌鹑蛋逐片投入,淋上香油,即可装盘食用。   熘鹌鹑蛋制作提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
   七、锅贴鹌鹑蛋 类别:私家菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 贫血食谱 营养不良食谱 工艺:熟煎 口味:家常味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食 口感:焦香可口 做锅贴鹌鹑蛋的材料 主料:鹌鹑蛋700克 肥膘肉400克 辅料:虾仁150克 荸荠70克 火腿肠25克 香椿50克 调料:盐3克 味精1克 料酒5克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大葱5克 姜5克 香油3克 淀粉(豌豆)10克 锅贴鹌鹑蛋做法 1。
    将肥肉下入汤锅内煮熟(不要煮烂),捞出晾凉,把荸荠去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末状,火腿切成小薄片,香菜择洗干净,葱姜捣烂,用料酒取汁,备用。 2。将虾仁洗净,用刀拍打成细蓉,放入葱姜汁、盐、荸荠末,肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉,搅拌成馅。
   3。鹌鹑蛋下入冷水锅内,上火煮熟,去皮,切成两半,在切面上粘干淀粉。   4。将熟肥肉切成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片,用净布按干水分,两面粘干淀粉,摊入在平锅内,上面铺满虾蓉馅,贴上两片鹌鹑蛋,再贴上火腿片和香菜叶。
   5。将平锅放在火上,不停地转动,用中火煎至肥肉出油,香酥,呈金黄色时,沥油,放入胡椒粉和香油,摆入盘内,边上拼香菜即可上桌。   八、红杞海参鹌鹑蛋 类别:滋阴食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 工艺:煨 口味:原本味 食用:佐餐。
   做红杞海参鹌鹑蛋的材料 主料:鹌鹑蛋300克 海参500克 辅料:枸杞子15克 调料:盐5克 黄酒30克 胡椒粉3克 味精1克 酱油15克 猪油(炼制)100克 花生油75克 姜5克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 红杞海参鹌鹑蛋做法 1。
    枸杞子择洗干净待用。 2。海参放在盆内,用凉水、浸泡涨后,将内壁膜抠去干净,用普通汤焯两遍,冲洗干净,用刀尖在腹壁切成菱形花刀,注意不要切透。姜、葱洗净拍破,待用。 3。
  鹌鹑蛋凉水时下锅,用文火煮熟,捞出放入凉水内,逐个剥壳放在碗内。另烧热炒锅,注入花生油烧沸,将鹌鹑蛋滚满干淀粉,放入油锅中炸成金黄色,待用。   4。炒锅烧热注入猪油50克,待油热八成热时下葱姜煸炒,随后倒入鸡汤,煮二三分钟,捞出葱、姜不用。
  再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参,烧沸后撇去浮沫,移文火上煨40分钟,再加入鹌鹑蛋、枸杞子,再煨10分钟,取出海参摆入盘内(背朝上),鹌鹑蛋放在周围汁内加入味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,再淋50克热猪油,最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即成。
     红杞海参鹌鹑蛋制作提示 本品有油炸过程,需备花生油约500克。 健康提示 1。 本方枸杞、海参、鹌鹑蛋均能补肾益精,烹调时再加入浓鸡汤气血双补,增添营养。 2。
   四者相合,共奏滋阴补肾、益精明目、营养健身之功。 3。 用于肾虚之阳痿遗精、腰痛腿软、尿频耳鸣,肝肾精亏之头昏眼花、视力下降、记忆减退,以及身体素弱或病后体虚等症,均有一定疗效。   九、鹌鹑蛋小米羹 类别:补虚养身食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱 贫血食谱 工艺:煮 口味:甜咸味 食用:早餐|中餐|晚餐 做鹌鹑蛋小米羹的材料 主料:鹌鹑蛋200克 鸡肉100克 小米100克 鸡蛋135克 调料:淀粉(玉米)25克 胡椒粉2克 白砂糖2克 香油3克 盐2克 香菜5克 鹌鹑蛋小米羹做法 1。
     鹌鹑蛋放在盘内,蒸15分钟至熟,浸于冷水中,待冷后去壳,洗净 2。 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀 3。 鸡蛋洗净,抹干水,切粒 4。 鸡蛋内加10克淀粉、胡椒粉和适量冷水拌成稀糊 5。
   淀粉与适量冷水混合,调成芡汁 6。 锅内加入高汤,下入小米和鹌鹑蛋,煮滚约3分钟 7。   放下鸡肉粒煮熟,加入白糖、香油和盐调味,用芡汁勾稀芡 8。 然后下鸡蛋拌匀,盛汤碗内,撒下香菜即成。
   鹌鹑蛋小米羹制作提示 本品需高汤约1000克。 十、鸳鸯蒸鹌鹑蛋 类别:私家菜 贫血食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱 工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食 做鸳鸯蒸鹌鹑蛋的材料 主料:鹌鹑蛋150克 辅料:黄花菜15克 木耳(干)15克 豆腐(北)15克 火腿肠5克 油菜5克 豌豆5克 调料:香油3克 盐3克 味精2克 料酒15克 淀粉(豌豆)5克 鸳鸯蒸鹌鹑蛋做法 1。
    将1个鹌鹑蛋磕开,把蛋清、蛋黄分放碗内,其余6个煮熟去壳火腿切成碎末油菜择洗干净切成末。 2。水发黄花菜、水发木耳、豆腐剁碎,和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀成馅。
   3。将每个鹌鹑蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填入刮平,再用生蛋黄抹平一下,用2粒豌豆点成眼睛,将火腿末和油菜末撒在两边,按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯,上笼蒸10分钟取出装盘。   4。
  炒锅上火,倒入鲜汤,加精盐、味精、料酒,待汤沸时用水淀粉勾流水芡,浇在蛋上即成。 。收起

2009-09-29 16:56:54
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